Saya sedang membeli penggiling listrik yang dapat menggiling hingga kopi Turki yang sangat halus .
Tapi satu-satunya penggiling listrik yang tersedia secara komersial yang saya temukan sejauh ini merujuk pada kopi Espresso (seolah-olah produsen tidak pernah mendengar kopi Turki ...)
Jadi sangat menggoda bagi saya untuk puas dengan jenis penggiling Espresso tetapi sebenarnya yang saya butuhkan adalah penggiling yang bisa menggiling setidaknya 8 Oz. kopi Turki pada suatu waktu.
Jadi ... pertanyaan saya sederhana: Apakah kopi Turki digiling:
- Lebih halus dari pada menggiling Espresso?
- Lebih kasar dari pada menggiling Espresso?
- Sama seperti menggiling Espresso?
coffee
grinding
turkish-cuisine
Sangat obyektif
sumber
sumber
Jawaban:
Ya, penggilingan kopi Turki lebih baik dari pada penggiling espresso.
Penggiling biasanya salah satu dari dua jenis: Penggiling pisau, atau pabrik penggiling. Untuk kopi Turki konsisten atau penggiling espresso, disarankan untuk mendapatkan penggiling kerucut kerucut yang mereka dapat hasilkan gilingan halus yang Anda butuhkan tanpa memanaskan kopi dan menghilangkan rasa. Juga, yang lebih baik cenderung tidak 'klik' saat Anda menyesuaikan ukuran menggiling. Dengan begitu Anda dapat mengkalibrasi penggiling Anda ke kacang panggang spesifik tanpa membuat lompatan besar dalam ukuran gilingan.
Jika Anda menggunakan seluruh 8 ons, saya akan merekomendasikan memberikan penggiling istirahat untuk mendinginkan bagian jalan dan mencegah menggiling terlalu panas dan pada dasarnya memanggang lagi.
sumber
Kopi Turki membutuhkan penggiling yang sangat halus, tepung, seperti tepung, yang jauh lebih halus daripada yang akan dihasilkan oleh penggiling espresso yang sangat halus. Penggilingan dalam jumlah 8 oz dalam sekali jalan benar-benar membutuhkan penggiling komersial, dan bahkan yang, seperti BUNN, memerlukan pas dengan gerinda yang dirancang untuk kopi Turki. Penggiling komersial akan memiliki motor tugas berat yang mampu mengubah gerinda yang lebih besar yang akan menggiling kopi menjadi kehalusan yang disyaratkan tetapi juga memiliki massa yang cukup untuk menghindari panas berlebih dan memengaruhi rasa produk tanah.
sumber
Kopi Turki membutuhkan gilingan batu. Bukan pabrik duri. Penggilingan batu, seperti yang digunakan untuk membuat tepung. Agak mahal, sangat berat dan sulit ditemukan di negara-negara di mana kopi Turki tidak populer (seperti di Turki sendiri, Hellas dan negara-negara Arab). Sebuah pabrik duri, bahkan yang profesional dengan duri berbentuk kerucut, perlu didorong hingga batasnya untuk membuat kopi Turki yang agak dapat diterima (dapat diminum).
sumber
Diskusi lama, tetapi yang lain akan datang, seperti yang baru saja saya lakukan, melalui pencarian. Penggilingan kopi sangat halus, hingga bubuk, seperti yang diperlukan untuk kopi Turki, membutuhkan lebih banyak torsi daripada yang tersedia dengan penggiling rumah ; penggiling komersial tugas berat akan melakukan pekerjaan itu. Jika Anda tidak menginginkan penggiling besar dan mahal, belilah kopi siap-pakai untuk bahasa Turki (simpanlah dengan kedap udara di dalam freezer), atau gunakan penggiling tangan dari Turki ; mereka tidak mahal. Zassenhaus melakukan penggiling tangan serupa, Havanna (mungkin satu-satunya model Zassenhaus yang cocok), dengan harga yang jauh lebih tinggi. Saya menggunakan yang Turki; itu bekerja dengan baik, tetapi melelahkan. Saya mendengar bahwa beberapa orang menggiling kopi dalam penggiling standar, kemudian menyesalinya di pabrik Turki sehingga membutuhkan usaha yang jauh lebih sedikit.
sumber
Ya, itu harus lebih halus. Misalnya saya baru-baru ini harus menggunakan kombinasi penggiling duri kerucut Breville BCG450 dan pabrik pisau murah untuk mendapatkannya dengan cara yang benar. Ketika hasilnya terlalu baik untuk espresso, itu tepat untuk orang Turki.
sumber
Ya, sayangnya, saya belum menemukan penggiling yang dapat menggiling biji kopi yang cukup baik untuk kopi Turki. Mungkin lebih akurat untuk menyebutnya "menumbuk" daripada "menggiling" ketika datang ke kopi Turki. Saya pikir perangkat terbaik untuk itu adalah mortar, sebuah pabrik tangan juga bisa bekerja.
sumber
Saya punya pabrik kerucut kerucut listrik yang mahal (dari Cusineart) tetapi untuk Turki, saya menggunakan penggiling tangan saya. Ketika saya sedang menulis ini di Starbucks di AS, saya bertanya kepada salah satu Barista di sini dan penggiling mereka dari Eropa dan memiliki pengaturan Turki pada mereka. Jadi saya akan menyarankan, dapatkan penggiling tangan Turki atau beli kacang dari Starbucks dan biarkan mereka mengetahuinya. - Kameal
sumber