Kandungan kafein dari kopi yang diseduh dingin: lebih tinggi atau lebih rendah dari yang diseduh?

Baru-baru ini saya menemukan kembali kenikmatan dari kopi yang diseduh dingin. (Satu cangkir secangkir kacang tanah kasar, 4-1 / 2 cangkir air dingin, diseduh semalaman dan disaring, menghasilkan konsentrat kopi yang kaya. Satu atau tiga konsentrat dalam cangkir yang diberi air panas menghasilkan secangkir kopi; dituangkan di atas es dan susu membuat minuman kopi es yang fantastis.)

Informasi yang saya temukan online bertentangan. Satu situs mengatakan metode ini menghasilkan minuman dengan lebih sedikit kafein daripada kopi tradisional yang diseduh; yang lain mengatakan itu sebenarnya mengandung lebih banyak kafein.

Di satu sisi, ada panas dalam metode tradisional. Di sisi lain, kacang berada dalam kontak dengan air selama dua belas jam dalam metode dingin. Sepertinya kandungan kafein bisa identik? Sementara kacang yang digunakan akan, tentu saja, mengubah hasilnya, adakah yang tahu dengan pasti apakah kopi yang diseduh lebih banyak atau lebih sedikit mengandung kafein daripada yang diseduh panas?

Menurut artikel Wikipedia tentang kafein , kelarutannya sangat berbeda antara suhu kamar dan titik didih (suhu kamar 2 g / 100 mL hingga 66 g / 100 mL pada titik didih). Saya berasumsi ini berarti lebih mudah memasukkan kafein ke dalam air mendidih daripada air dingin, tetapi waktu seduhan yang lebih lama secara drastis dapat mengatasi hal ini. Perlu dicatat bahwa kelarutannya jauh lebih tinggi dari jumlah sebenarnya kafein yang ada dalam kopi.

Lebih jauh ke bawah halaman itu menyebutkan kafein per liter cairan seperti kopi (386-652 mg / L). Jika Anda dapat menemukan informasi serupa tentang kopi seduhan dingin, mungkin membantu.

Ada sebuah artikel dari MSNBC yang mengutip perusahaan Toddy. Perusahaan Toddy membuat perangkat untuk menyeduh kopi seduhan dingin yang mudah diseduh. Rupanya, dalam tes berdampingan Toddy cold diseduh dengan bir panas Star Buck, kandungan kafeinnya ~ 30% lebih sedikit diseduh dingin daripada panas ... Aku akan pergi dengan itu. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Sangat menarik untuk melihat semua tanggapan. Di Kohana Coffee kami membuat kopi dingin yang dikonsentrasikan secara komersial. Jumlah kafein kami mencapai sekitar 80 mg kafein per ons konsentrat minuman dingin. Rasio campuran kami untuk digunakan adalah 1 bagian konsentrat untuk 2 bagian susu atau air. Biasanya, secangkir kopi es 16oz akan menjadi 3 ons konsentrat, 6 ons susu / air ditambah es untuk mengisi cangkir. 240 mg kafein. Namun, ini sepenuhnya tergantung pada pengguna dan bagaimana mereka membuat minuman mereka.

Apa yang kami temukan dari bertahun-tahun mengamati konsumen (yang sama sekali tidak ilmiah - tetapi lebih dari variabel pengguna) adalah bahwa minuman dingin biasanya dicerna jauh lebih cepat daripada secangkir kopi panas. Pengguna merasakan kafein lebih cepat dan dengan demikian percaya ada lebih banyak kafein.

Perspektif yang sederhana tetapi yang telah kami lihat berulang kali selama bertahun-tahun.

Saya bekerja di Peter Larsen Kaffe di Denmark, tempat saya membuat minuman dingin. Saya menggunakan 1 kg kopi dan 10 liter air, diamkan selama 17 jam. Lalu saya mengirimkannya ke Steiner Laboratory, di mana mereka mengukur kandungan kafein menjadi 920 mg per liter minuman dingin.

Anda dapat menarik sebagian besar kafein dari sekantong teh dengan merendamnya dalam air 180F selama 10 detik.

Menggabungkan pengetahuan ini dengan penelitian hebat Brendan Long, saya menafsirkan ini berarti bahwa semua kafein yang tersedia akan ditarik keluar dari kopi jauh sebelum 12 jam minuman dingin curam selesai.

Sebaliknya, sangat tidak mungkin bahwa minuman dingin secara signifikan meningkatkan jumlah kafein yang tersedia dalam kopi.

Ada begitu banyak pendapat yang bertentangan tentang ini, tetapi saya perhatikan bahwa ada juga banyak "resep" untuk membuat konsentrat kopi asli. Satu resep memerlukan rasio kopi / air 1oz / 12oz (1 bagian ke 12 bagian) dan resep lain mengatakan menggunakan 1/3 cangkir kopi hingga 1 cangkir air (1 bagian ke 3 bagian). Perusahaan Toddy menguji kopi mereka, dibuat dengan kopi / air dalam jumlah tertentu. Orang lain membuat konsentrat lebih kuat dengan menggunakan rasio kopi yang lebih tinggi terhadap air, yang menghasilkan persentase kafein yang lebih tinggi. Masuk akal bagiku!

Kafein jauh lebih larut dalam air panas, benar. Tetapi 100mL air suhu ruangan masih akan melarutkan 2.000 mg kafein, jadi daya dukung air bukanlah faktor pembatas.

Penentu kandungan kafein yang lebih baik dari kopi yang diseduh bukan suhu sama sekali! Ini ... kandungan kafein dari kacang panggang. Pemanggangan menguraikan kafein, sehingga daging panggang yang lebih ringan (dari biji yang sama) mengandung kafein lebih tinggi daripada daging panggang yang lebih gelap. Juga, varietas kacang yang berbeda memiliki kandungan kafein yang berbeda (terlalu banyak variasi untuk dimasukkan ke sini).

Menggiling biji kopi yang dipanggang lebih halus akan menyebabkan air lebih cepat larut dalam zat terlarut, tetapi dalam proses penyeduhan dingin 1 + jam, tidak akan ada banyak perbedaan dalam produk antara kopi yang digiling menjadi gilingan Turki (sangat halus / bubuk ) vs menggiling mesin tetes.

Sejauh rasa, jelas ada perbedaan antara minuman panas dingin dan minuman dingin. Ini ada hubungannya dengan kurva kelarutan yang relatif bervariasi dari senyawa penghasil rasa dalam kopi.

Tunggu sebentar, biarkan aku berkonsultasi dengan maestro ...

Baik. Berdasarkan bagian kopi, Anda akan mendapatkan lebih sedikit padatan kacang per cangkir saat Anda menjadi lebih dingin. Saya pikir seseorang dapat memperkirakan dari pengetahuan itu bahwa jumlah kafein yang lebih sedikit akan diekstraksi. Selain itu, "Ekstraksi semalam dalam air dingin tidak mendapatkan sebanyak mungkin senyawa aromatik dari kopi bubuk sebagai metode air panas." (Harold McGee, On Food and Cooking , edisi revisi 2004, p 433, p445, dan pp441-448).

Kafein adalah senyawa yang larut dalam air. Kopi dan teh tanpa kafein alami dilakukan dengan air dingin. Pembuatan bir dengan air dingin biasanya membutuhkan setidaknya 12 jam untuk mengekstraksi rasa maksimum. Saya akan menyarankan bahwa itu juga mengekstrak kafein sebanyak pembuatan bir air panas. Perbedaan dalam metode pembuatan bir terutama adalah jumlah minyak asam yang dilepaskan. Metode pembuatan bir dingin saya melibatkan memulai dengan air F 110 derajat dan mengaduk bir beberapa kali selama seduhan tanah. Saya juga menggunakan gilingan halus dan tidak mendinginkan minuman sampai semua dasar telah jenuh dan tenggelam ke bagian bawah kapal buatan saya. Saya lebih suka kandungan kafein setinggi mungkin dalam kopi dan teh saya.

Ini sebenarnya membandingkan apel dengan jeruk. Ingat, sistem minuman dingin mengembangkan konsentrat. Bergantung pada metode rekonstitusi, Anda dapat memiliki lebih sedikit, lebih banyak atau sama persis. Dalam bahasa Inggris yang sederhana - rasio konsentrat terhadap cairan yang ditambahkan menentukan tingkat kafein.

Mari bersikap logis. Jika Anda membandingkan berapa banyak kafein diekstraksi dalam setiap metode, Anda tidak harus mencoba untuk berurusan dengan apa yang ada di dalam cangkir.

Seperti yang ditunjukkan oleh @ user4620, jumlah kafein dalam secangkir kopi seduhan dingin tidak hanya bergantung pada kafein dalam konsentrat, tetapi juga pada jumlah konsentrat yang digunakan per cangkir.

Saya tidak akan mencirikan diskusi ini sebagai "apel untuk jeruk," tetapi sebaliknya, "apel untuk yang tidak diketahui," "yang tidak diketahui" adalah jumlah konsentrat yang digunakan per cangkir. Dua hal tidak dapat dibandingkan ketika salah satunya tidak diketahui.

Satu resep balita menginstruksikan pengguna untuk menggunakan rasio konsentrat tertentu terhadap air ketika menyiapkan secangkir kopi; tetapi kemudian mengikuti dengan kualifikasi yang diharapkan untuk mengubah rasio terhadap selera. Dugaan saya adalah bahwa semua petunjuk arah anak mengandung kualifikasi itu.

Saya minum kopi yang diseduh dingin karena saya suka rasanya. Juga, saya menikmati kopi dingin di musim panas. Apakah ada lebih atau kurang kafein per cangkir tidak menjadi masalah. Saya selalu bisa minum lebih banyak atau membuat minuman lebih kuat, atau jika saya mengantuk saat mengemudi, saya selalu dapat menelan No-Doztablet.

Kopi yang diekstraksi dingin, atau disaring, atau kopi pers mengandung lebih sedikit kafein dan sedikit minyak yang menghasilkan kopi panas.

Sekarang jika Anda memilih metode rumah, dengan menggunakan pers Perancis Anda misalnya, maka ini akan kurang terjadi. Persentase kafein adalah karena filter spons. Karena air dingin adalah metode utama kopi tanpa kafein, masuk akal bahwa ketika kopi merendam dalam air, kafein diekstraksi. Kemudian ketika colokan dicabut dan kopi dalam larutan mengalir melalui spons, kafein yang sekarang dalam larutan diekstraksi, seperti halnya minyak. Air dingin atau air panas tidak masalah, itu adalah filter spons.

Sumber: sebagai mantan VP grosir di Starbucks, menikah dengan wanita yang sebagai Direktur F&B di Starbucks, mengembangkan Frappucino dan menyusun sistem untuk Standar Emas makanan & minuman.

Saya tersenyum pada semua tanggapan ini, karena tidak ada sains yang benar-benar dikutip untuk mengkonfirmasi apa pun. Tanggapan Diane paling dekat dengan kenyataan karena dia benar ... minuman dingin memiliki lebih sedikit kafein daripada minuman panas, semua hal tetap sama. Biji kopi memiliki kandungan kafein tertinggi sebelum dipanggang, dan kehilangan kandungan kafein semakin lama dipanggang. Jadi kacang panggang sedang akan mengandung lebih banyak kafein daripada kacang panggang espresso.

Kehilangan kafein dalam proses pembuatan bir merupakan faktor, seperti hilangnya kafein dalam penyaringan proses pembuatan bir dingin, seperti yang dinyatakan. Terus mencari, dan Anda akan menemukan seseorang yang mungkin telah mengambil ini ke tingkat, granular ilmiah untuk mengkonfirmasi bahwa minuman dingin menawarkan lebih sedikit kafein daripada minuman panas, semua hal tetap sama.

"Semua hal tetap sama" berarti menggunakan daging panggang yang sama, jumlah biji kopi yang sama untuk diseduh, jumlah air yang sama untuk diseduh, dan akhirnya, perbandingan berdasarkan pada 8 ons. secangkir kopi menggunakan berbagai rasio pengenceran minuman dingin dengan air panas.

Pahami bahwa Diane menggunakan kopi dua kali lebih banyak untuk minuman dinginnya daripada untuk minuman panasnya dan masih menunjukkan penarikan kafein dari kopi buatan dingin.

Saya menanam dan mengolah kopi, tetapi tidak mengklaim keahlian ilmiah.

Jika pertanyaannya adalah metode pembuatan bir mana yang menghasilkan kandungan kafein per oz yang lebih tinggi, jawabannya adalah kopi buatan yang diseduh dengan kopi 1: 5 memiliki lebih banyak kafein per ons daripada bir panas yang diseduh dengan perbandingan 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Jika pertanyaannya adalah apakah minuman dingin atau panas mengekstrak lebih banyak kafein per ons kopi, jawabannya adalah tidak ada metode yang secara signifikan lebih baik dalam mengekstraksi kafein.

Meskipun benar bahwa minuman panas terbukti memiliki kandungan kafein 30% lebih tinggi dengan berat kopi yang sama, perbedaan ini terutama karena minuman dingin diseduh dalam batch, sehingga kafein yang larut masih terjebak di tanah. Ketika hot-brew konten kafein dalam tes berdampingan, disebutkan dalam http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , disesuaikan dengan jumlah kafein yang akan dihasilkan dari alat pres perancis (~ 70% dari drip-brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), 61 mg kafein dalam kafein panas, tetes-tetes turun menjadi 44 mg per 100 gram. Ini hampir identik dengan 40 mg kafein yang ditemukan dalam minuman dingin.

Saya dapat memberitahu Anda bahwa minuman dingin secara fisiologis memiliki lebih sedikit. Begini cara saya tahu. Ketika saya membuat minuman dingin, saya akan merendam satu pon kopi dalam satu galon air di malam hari. Saya biasanya akan berendam selama tidak kurang dari 18 jam, tetapi tidak lebih dari 24 jam. Saya membatasi rendam untuk jangka waktu ini karena jika kurang, kopi terlalu lemah dan rasanya pahit dan lagi itu akan terlalu kuat. Ini matematika saya. Dibutuhkan 16 ons kopi dingin direndam dalam satu galon air untuk menghasilkan 16 8 ons cangkir kopi. Dibutuhkan sekitar 8 ons kopi yang direndam dalam air panas untuk menghasilkan jumlah yang sama. Setengah kopi untuk direndam panas. Ikuti saya sejauh ini? Di sinilah bagian fisiologis masuk. Jika saya minum satu cangkir 8 ons kopi panas setiap hari selama satu minggu, maka segera pergi ke jumlah yang sama kopi dingin setiap hari selama seminggu, saya akan selalu sakit kepala. Sakit kepala adalah gejala nomor satu dari penarikan kafein. Saya memiliki gejala yang sama tiga kali terpisah. Saya tidak pernah memiliki gejala gelisah khas dengan peningkatan kafein saat beralih dari kopi panas ke dingin. Selalu sakit kepala. Jadi menurut perkiraan saya, saya percaya setidaknya ini adalah 30% lebih sedikit kafein yang saya baca secara online, tetapi saya benar-benar percaya itu menjadi lebih sedikit. Baik Caribou dan Starbucks terdaftar memiliki sekitar 25% lebih sedikit kafein dalam minuman dingin mereka, tetapi saya percaya Caribou menggunakan pers dingin dan Starbucks memberikan pers panas mereka, jadi saya mempertanyakan validitas nilai-nilai Starbucks. Selalu sakit kepala. Jadi menurut perkiraan saya, saya percaya setidaknya ini adalah 30% lebih sedikit kafein yang saya baca secara online, tetapi saya benar-benar percaya itu menjadi lebih sedikit. Baik Caribou dan Starbucks terdaftar memiliki sekitar 25% lebih sedikit kafein dalam minuman dingin mereka, tetapi saya percaya Caribou menggunakan pers dingin dan Starbucks memberikan pers panas mereka, jadi saya mempertanyakan validitas nilai-nilai Starbucks. Selalu sakit kepala. Jadi menurut perkiraan saya, saya percaya setidaknya ini adalah 30% lebih sedikit kafein yang saya baca secara online, tetapi saya benar-benar percaya itu menjadi lebih sedikit. Baik Caribou dan Starbucks terdaftar memiliki sekitar 25% lebih sedikit kafein dalam minuman dingin mereka, tetapi saya percaya Caribou menggunakan pers dingin dan Starbucks memberikan pers panas mereka, jadi saya mempertanyakan validitas nilai-nilai Starbucks.

Singkatnya, dari penelitian saya tentang pembuatan bir dingin dalam persiapan untuk menjual 1.000 galon minuman dingin di sebuah festival:

Seperti kebanyakan teh, jika Anda merendam kacang cukup lama pada suhu berapa pun, Anda akan mendapatkan kelarutan yang sama seperti beberapa menit pada suhu tinggi ... ini bervariasi per kacang tentu saja, dan per bahan kimia apa yang Anda minati untuk larut , tapi 48 jam banyak waktu untuk kopi yang diseduh dingin. Banyak manfaat kesehatan dan rasa dari minuman dingin, tetapi di luar cakupan OP ini.

Per botol, Chameleon cold brew coffee memiliki 240 mg caffiene untuk 4 ons (meskipun ini dimaksudkan untuk dicampur dengan bagian air yang sama, jadi 240 mg untuk 8 ons).

Terakhir saya periksa, stabucks adalah salah satu yang tertinggi dalam kandungan kafein di sekitar 220 mg untuk ukuran porsi 8 ons.

Pada satu titik, saya HARUS memiliki 11 gelas espresso per hari agar tetap "normal." Waktu yang buruk. Bagaimanapun, metode pembuatan kopi es di Starbucks bervariasi berdasarkan kemalasan si barista. Pada dasarnya, setengah teko kopi diseduh menggunakan dua kali jumlah bubuk normal, lalu dengan cepat dituangkan di atas es dalam kendi. Caribou dingin menekan mereka, tidak tahu atau tidak peduli bagaimana. (TIM STARBUCKS!) Inilah yang saya temukan dari situs web masing-masing:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg caffeine.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305mg kafein.
• Starbucks Menyeduh Es Kopi - Grande 16 oz - 190mg kafein (tanpa pemanis).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230mg kafein (tanpa pemanis).

Jadi hanya berdasarkan ini, pers dingin menghasilkan lebih banyak kafein. Dari apa yang saya tahu, panggang kacang sama di kedua toko (panggang sedang untuk es kopi) tetapi jangan mengutip saya tentang itu. Either way, jika Anda membuat konsentrat alih-alih minum es kopi langsung, itu akan tergantung pada Anda menggunakan lebih atau kurang untuk mendapatkan efek yang diinginkan.

"Menurut artikel Wikipedia tentang kafein, kelarutannya secara drastis berbeda antara suhu kamar dan mendidih (2 g / 100 mL suhu kamar hingga 66 g / 100 mL saat didih). Saya berasumsi ini berarti lebih mudah memasukkan kafein ke dalam mendidih daripada mendidih air dingin, tetapi waktu seduhan yang lebih lama secara drastis dapat mengatasi hal ini. Perlu dicatat bahwa kelarutannya jauh lebih tinggi dari jumlah sebenarnya kafein yang ada dalam kopi. "

Seseorang menjawab dengan ini di atas, ini berarti bahwa 2 g kafein larut dalam air pada suhu kamar per 100 mL, tidak ada secangkir kopi yang setinggi itu sehingga pada suhu kamar Anda harus bisa mendapatkan jumlah yang sama seperti dalam air panas, hanya butuh waktu lebih lama.

Namun kafein sangat mudah menguap, jadi ekstrak air panas dan menghilangkannya lebih daripada dingin ... yang menyiratkan bahwa dalam minuman dingin, lebih banyak kafein yang disimpan dalam minuman dan tidak mendidih. Untuk alasan ini, esspresso sebenarnya memiliki lebih sedikit kafein daripada kopi buatan tradisional karena panas dan tekanan yang tinggi. Ini rasa yang lebih kuat tetapi bukan kandungan kafein yang lebih tinggi.