Bagaimana mencegah Orecchiette saling menempel saat memasak? Bagaimana cara memisahkannya dalam air?

Bentuk pasta ini mudah bersarang di dalam satu sama lain. Banyak kali jika Anda hanya menuangkannya langsung dari kantong / kotak ke air mendidih, Anda akan mendapatkan tumpukan mereka bersama-sama.

Begitu mereka memasak dengan cara ini, merupakan upaya besar untuk memisahkan mereka. Pasta tidak akan matang secara merata karena ditumpuk bersama. Yang ditumpuk di tengah akan memiliki lebih banyak pusat al dente.

Bagaimana kita mencegahnya? (Salah satu cara adalah memastikan mereka terpisah sebelum memasuki air.

Begitu mereka mulai memasak dan beberapa di antaranya ditumpuk, apa cara terbaik untuk memisahkannya?

Menambahkan pasta ke air dingin sebelum merebusnya bisa membantu. Anda perlu mengaduk lebih sering secara keseluruhan, tetapi cangkang pada awalnya tidak akan saling menempel segera setelah Anda menambahkannya ke dalam air, dan kemudian Anda dapat mengaduk untuk mencegah lengket karena mereka menjadi lebih lembut.

Harold McGee dalam kolom New York Times menulis ini:

Saya lebih suka mulai dengan air dingin, karena mie tidak lengket sama sekali saat masuk ke dalam panci, dan karena saya tidak melihat perbedaan rasa setelah dikeringkan dan disimpan.

Apa yang terjadi adalah bahwa pati pada mie akan dibilas di dalam air sebelum dapat menjadi gelatin dan melekat pada semuanya. Jadi Anda harus mengaduknya bahkan sebelum air menjadi hangat.

Ini semacam jawaban konyol, tetapi jika semuanya gagal, coba merek lain. Saya sudah mencoba semuanya (termasuk banyak pembilasan) pada orecchiette Trader Joe, dan tidak pernah memiliki banyak keberuntungan: mereka halus dan berbentuk identik sehingga mereka tetap menempel. Tetapi merek lain memiliki beberapa variasi dalam bentuk dan punggung, sehingga mereka tidak dapat menempel dengan mudah.

Jika Anda mengaduk pasta beberapa kali di menit pertama atau lebih di dalam air, maka itu harus selesai memasak tanpa lengket yang tidak semestinya.

Ini karena permukaan menjadi gelatin dan menjadi lengket dan lengket terlebih dahulu, tetapi belum larut ke dalam air. Pada tahap awal ini, mudah untuk bertahan menjadi permanen. Jika Anda gelisah beberapa kali sebelum mereka dapat tetap bersatu, begitu pati permukaan larut ke badan air utama, potongan-potongan itu tidak akan lengket lagi, dan akan cenderung tetap terpisah.