Baru membuat kemacetan - apakah saya harus bisa?

Saya adalah pembuat selai calon noob dan anggota saran noob berpengalaman. Saya ingin membuat resep selai bebas pektin ini ; tapi inilah masalahnya: Dalam sumber berbahasa Inggris, resep selai apa pun sesuai dengan instruksi tentang pengalengan.

Di Turki (tempat saya berasal dan saat ini saya tinggal), proses pengalengan air panas tidak ada dan beberapa orang online menunjukkan fakta bahwa proses ini tidak ada di luar Amerika Utara (walaupun saya tidak yakin seberapa benar hal ini terjadi). adalah). Saya ingin tahu alasannya, tetapi inilah pertanyaan saya.

Saya ingin membuat selai tersebut dalam 1 , memasukkannya ke dalam toples yang baru dibersihkan (di mesin pencuci piring), menaruhnya di lemari es dan memberikannya kepada teman dan keluarga saya.

Apakah saya akan mempertaruhkan risiko kepada orang yang makan selai? Jika tidak, berapa lama selai akan keluar / masuk dari lemari es?

Terima kasih untuk bantuannya.

Jika selai Anda setidaknya memiliki rasio 1: 1 (1 kg gula per kg buah) atau lebih, Anda tidak harus melakukannya. Maka sangat manis sehingga bakteri tidak bisa hidup di dalamnya.

Jika selai memiliki sedikit gula (1: 2 populer, 1: 3 kadang-kadang ditemukan), maka Anda harus bisa, atau menyimpannya di lemari es dan mengonsumsinya dalam beberapa hari, mirip dengan makanan matang lainnya. Selain itu, Anda mengkolonisasi bakteri dalam selai Anda, dan pada titik tertentu, beberapa dari mereka akan menjadi patogen dan menyebabkan beberapa penyakit yang tidak menyenangkan pada siapa pun yang makan selai.

Pengalengan adalah proses di mana selai ditutup terhadap bakteri baru (itu sebabnya Anda harus menutup tabung dengan cepat) dan kemudian cukup panas sehingga sebagian besar bakteri tua terbunuh. Setelah pengalengan, Anda bisa menyimpan botol tertutup pada suhu kamar tanpa bakteri baru berkembang.

Alasan mengapa kita "bisa" melakukan banyak hal adalah untuk mencegah pembusukan. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuat sejumlah batch sesuatu (seperti Jam) dan kemudian menyimpannya di rak, tanpa pendingin untuk waktu yang lama sampai Anda siap untuk membuka stoples. Yang mengatakan, ketika Anda akhirnya membukanya, Anda yakin bahwa sebagian besar bakteri terbunuh pada awal proses, dan tidak ada bakteri baru yang dikembangkan yang akan merusak produk Anda

Ya, Anda dapat membuat kemacetan, dan kemudian melewati "proses pengalengan", tetapi produk awal Anda akan memiliki masa simpan yang lebih pendek (berhari-hari?). Saya tidak tahu apa itu kehidupan rak, jadi saya akan membiarkan orang lain dengan pengalaman lebih banyak berpadu dengan yang itu.

Jadi ... itu tidak benar-benar menjawab pertanyaan Anda. Tapi saya punya saran lain. Jika Anda ingin membuat Selai dan Anda ingin melewati proses "pengalengan" / sanitasi, google untuk sesuatu yang disebut "selai freezer" . Alih-alih menggunakan proses pengalengan untuk membunuh bakteri jahat, Anda menggunakan freezer untuk menyimpan produk Anda. Ayah mertua saya melakukan itu dan kemacetan bekerja dengan baik. Paling tidak, itu membuat Anda mulai membuat kemacetan saat Anda memutuskan apakah proses "pengalengan" sepadan dengan usaha.

Saya di AS, dan membuat selai tanpa menggunakan metode sterilisasi tekanan, melainkan metode inversi gaya lama. Anda masih membutuhkan stoples dengan cincin dan tutup ( Contoh ). Saya mencuci toples dalam air panas, dan kemudian memegangnya dalam oven hangat, hanya sedikit terlalu panas untuk disentuh. Saya menyimpan tutup dan cincin di air mendidih sambil membuat campuran selai. Ketika sudah siap, selai yang sangat panas masuk ke dalam toples panas, bagian atas toples dibersihkan, tutupnya dikencangkan dengan ketat, dan toples dibalik setidaknya selama beberapa menit. Kemudian putar kembali ke kanan, dan tunggu sampai setiap toples ditutup.

Panasnya membunuh bakteri, dan jika ada cukup gula dan asam, tetap aman. JANGAN GUNAKAN INI UNTUK NON-JAM / JELLY CANNING! Kemacetan aman selama berbulan-bulan, asalkan macet dan tetap tersegel. Setelah membukanya, saya biasanya mendinginkannya.

Jika toples terlalu panas, selai akan meledak keluar dari tabung, mendapatkan selai di segel, dan itu tidak akan menutup. Tapi semuanya perlu panas, agar bakteri terbunuh. Metode sterilisasi tekanan yang lebih baru dianggap lebih aman, dan satu-satunya cara agar barang tidak macet.

Ketika saya masih muda, ibu saya biasa membuat banyak selai dan selai. Untuk menyegel mereka untuk musim dingin dia tidak menggunakan proses pengalengan. Sebagai gantinya, dia menggunakan botol-botol dengan penutup sederhana. Botol-botol tersebut disemburkan dalam air mendidih. Kemudian mereka dikeluarkan dari air panas dengan penjepit dan diisi dengan campuran selai panas atau agar-agar. Dia meletakkan ini di atas meja untuk mendinginkan untuk waktu singkat ditutupi dengan kain .... tapi tidak terlalu lama. Ketika toples-toples itu masih agak panas, dia akan menuangkan dalam lapisan lilin paraphin cair di atas campuran agar-agar yang mulai terbentuk. Ini disegel stoples dari kontaminasi. Setelah lilin mengeras, dia akan memutar tutupnya dan menyimpan banyak toples selai dan jeli di rak di lantai dasar yang dingin.

Ketika seseorang pergi menggunakan toples jeli atau selai segar, lilin itu hancur berkeping-keping dan disendok keluar dari toples. Saya ingat bahwa jarang sekali menemukan botol dari rak di ruang bawah tanah yang sudah rusak dan rusak.

Apakah orang masih menggunakan metode lilin saat ini?

Saya tinggal di Turki dan pengasuh saya menunjukkan kepada saya bagaimana mereka bisa di air mendidih. Ini sangat sederhana untuk selai dan saus sayuran. Anda memiliki stoples dan tutup steril (digunakan kembali secara umum). Kemudian Anda merebusnya di dalam air selama 40 menit hingga satu jam.