Saya memiliki banyak kesulitan mendapatkan persegi panjang dengan ukuran yang tepat ketika membuat banyak roti. Selalu terlalu panjang atau lebar untuk wajan roti saya. Apa masalahnya?
Saya tidak akan menyebut ini jawaban, tetapi video ini menunjukkan seorang pria (dan gadisnya :-) membentuk beberapa roti dengan detail yang cukup bagus. Mungkin itu akan membantu. youtube.com/watch?v=Q_3zBaKkxMY
SAJ14SAJ
Jawaban:
2
Berlatih, berlatih, berlatih. Itulah satu-satunya cara Anda belajar membentuk.
Saya menemukan bantuan terbesar untuk mendapatkan roti yang konsisten adalah menimbang potongan adonan. Jika semuanya berukuran sama, maka lebih mudah untuk membentuknya secara konsisten.
Membentuk panci roti juga merupakan awal juga. Setelah Anda terbiasa, ada seluruh dunia bentuk untuk ditaklukkan, seperti yang ditunjukkan oleh situs web Formes de pains .
Trik normal saya adalah tidak menggunakan panci roti, atau hanya menggunakan mereka saat memanggang adonan yang tidak perlu dibentuk. Atau gunakan panci roti Prancis, di mana saya tidak perlu khawatir tentang panjang.
Selain itu, saya akan menyarankan mencari tikar kue dengan kotak di atasnya (yang dengan lingkaran lebih umum, tetapi mereka terutama untuk kue ... yang dengan kotak berguna untuk persegi panjang, dan ada yang ada di pasar dengan keduanya). Anda kemudian dapat mengetahui ukuran apa yang Anda hadapi saat Anda meluncurkan berbagai hal. Jika Anda tidak dapat dengan mudah mendapatkannya, rujuk ke penggaris, atau gunakan panci itu sendiri sebagai panduan.
Anda ingin menggulung persegi panjang yang kasar, dengan ujung yang pendek sedikit lebih kecil dari sisi yang lebih panjang dari panci - usahakan agar sekitar 10 hingga 20% lebih pendek. Anda kemudian dapat melipatnya dengan sendirinya, atau hanya menggulung semuanya menjadi sebuah log. ** Jepit jahitannya tertutup, dan kemudian jatuhkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
Setelah Anda membiarkannya melakukan pemeriksaan terakhir, itu akan mengisi kembali ke ukuran panci.
** Lipat akan menghasilkan lebih sedikit kubah, tetapi dapat membutuhkan lebih banyak usaha sehingga Anda tidak terlalu lebar untuk masuk ke dalam panci dengan mudah. Anda mungkin ingin menggulung sedikit, dan setelah merasa nyaman, coba lipat.
Anda dapat membuat adonan mati (yaitu: adonan tanpa ragi atau ragi) untuk membentuknya, memeriksa seberapa cocoknya dengan wajan, dan membentuknya sebagai bola untuk memulai proses lagi. Anda juga dapat melakukannya dengan adonan normal, mengingat bahwa setelah beberapa kali dibentuk ulang, adonan tidak akan terlalu banyak.
Gulung atau tarik adonan Anda ke dalam sebuah persegi panjang yang cukup besar untuk membuatnya setebal 2 cm (hanya kurang dari 1 "). Tempatkan kaleng roti Anda di sepanjang tepi panjang atas.
Lipat ujung pendeknya sehingga persegi panjangnya lebih sempit dari timah. Sekarang gulung adonan naik dari tepi bawah, tekan ujung depan dengan ibu jari Anda sehingga bagian adonan yang menggulung memiliki ketegangan.
Saat Anda sampai di ujung adonan, ambil dan letakkan di sisi jahitan bawah untuk mencegahnya terbuka lagi. Tutupi, buktikan, dan panggang seperti biasa.
Jawaban:
Berlatih, berlatih, berlatih. Itulah satu-satunya cara Anda belajar membentuk.
Saya menemukan bantuan terbesar untuk mendapatkan roti yang konsisten adalah menimbang potongan adonan. Jika semuanya berukuran sama, maka lebih mudah untuk membentuknya secara konsisten.
Membentuk panci roti juga merupakan awal juga. Setelah Anda terbiasa, ada seluruh dunia bentuk untuk ditaklukkan, seperti yang ditunjukkan oleh situs web Formes de pains .
sumber
Trik normal saya adalah tidak menggunakan panci roti, atau hanya menggunakan mereka saat memanggang adonan yang tidak perlu dibentuk. Atau gunakan panci roti Prancis, di mana saya tidak perlu khawatir tentang panjang.
Selain itu, saya akan menyarankan mencari tikar kue dengan kotak di atasnya (yang dengan lingkaran lebih umum, tetapi mereka terutama untuk kue ... yang dengan kotak berguna untuk persegi panjang, dan ada yang ada di pasar dengan keduanya). Anda kemudian dapat mengetahui ukuran apa yang Anda hadapi saat Anda meluncurkan berbagai hal. Jika Anda tidak dapat dengan mudah mendapatkannya, rujuk ke penggaris, atau gunakan panci itu sendiri sebagai panduan.
Anda ingin menggulung persegi panjang yang kasar, dengan ujung yang pendek sedikit lebih kecil dari sisi yang lebih panjang dari panci - usahakan agar sekitar 10 hingga 20% lebih pendek. Anda kemudian dapat melipatnya dengan sendirinya, atau hanya menggulung semuanya menjadi sebuah log. ** Jepit jahitannya tertutup, dan kemudian jatuhkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
Setelah Anda membiarkannya melakukan pemeriksaan terakhir, itu akan mengisi kembali ke ukuran panci.
** Lipat akan menghasilkan lebih sedikit kubah, tetapi dapat membutuhkan lebih banyak usaha sehingga Anda tidak terlalu lebar untuk masuk ke dalam panci dengan mudah. Anda mungkin ingin menggulung sedikit, dan setelah merasa nyaman, coba lipat.
sumber
Praktek?
Anda dapat membuat adonan mati (yaitu: adonan tanpa ragi atau ragi) untuk membentuknya, memeriksa seberapa cocoknya dengan wajan, dan membentuknya sebagai bola untuk memulai proses lagi. Anda juga dapat melakukannya dengan adonan normal, mengingat bahwa setelah beberapa kali dibentuk ulang, adonan tidak akan terlalu banyak.
sumber
Gulung atau tarik adonan Anda ke dalam sebuah persegi panjang yang cukup besar untuk membuatnya setebal 2 cm (hanya kurang dari 1 "). Tempatkan kaleng roti Anda di sepanjang tepi panjang atas.
Lipat ujung pendeknya sehingga persegi panjangnya lebih sempit dari timah. Sekarang gulung adonan naik dari tepi bawah, tekan ujung depan dengan ibu jari Anda sehingga bagian adonan yang menggulung memiliki ketegangan.
Saat Anda sampai di ujung adonan, ambil dan letakkan di sisi jahitan bawah untuk mencegahnya terbuka lagi. Tutupi, buktikan, dan panggang seperti biasa.
sumber