Cegah telur orak agar tidak lengket menjadi stainless steel

14

Saya mengalami waktu yang paling sulit mencegah telur orak dari lengket ke peralatan masak stainless steel. Saya sudah mencoba membawa telur ke suhu kamar sebelum memasak, perlahan-lahan memanaskan wajan, banyak mentega (rasanya enak, masih macet), menambahkan susu ke telur. Bagaimana saya bisa mencegah telur orak dari menempel ke stainless steel?

aszekely
sumber
1
coba panci besi cor, alternatif terbaik untuk non-stick
underarock
2
Telur adalah lem terkuat di dapur Anda. Mereka akan menempel pada stainless steel, apa pun yang terjadi. Ubah panci.
rumtscho
1
+1 @rumtscho. Wajan telur favorit saya telah menjadi wajan besi tempa DeBuyer Element B saya .
JoeFish

Jawaban:

10

Protein mentah menempel pada baja nirkarat yang panas segera setelah bersentuhan dengannya. Namun, begitu lapisan yang menempel pada panci matang, lapisan itu terlepas dari panci. Caranya adalah memanaskan wajan di atas api kecil sebelum menambahkan telur, kemudian jangan menyentuh mereka sampai ada lapisan telur yang dimasak di bagian bawah - sekitar satu atau dua menit. Kemudian ketika Anda mulai mengaduk, telur yang dimasak akan dengan mudah mengelupas bagian bawah dan wajan akan cukup dibumbui sehingga sisa telur tidak menempel padanya.

Mat
sumber
7

Hal terburuk yang dapat Anda lakukan dari sudut pandang lengket adalah memanaskan panci dengan telur orak-arik secara perlahan, panci itu harus cukup panas untuk membuatnya mendesis segera atau mereka akan bertindak seperti lem. Itu kebalikan dari apa yang ingin Anda lakukan tentu saja, karena semakin lambat Anda memasak telur semakin baik rasanya, itulah sebabnya saya selalu memasak milik saya dalam wajan anti-lengket.

GdD
sumber
Downvoted, karena adalah mungkin untuk berebut telur tanpa mereka menempel, dengan memulai mereka dari dalam dingin panci stainless steel dan memanas panci. Saya tidak akan menyarankan itu, dalam dua hal: (1) itu membutuhkan lebih banyak air, susu, atau lemak, untuk mengurangi risiko mereka lengket; dan (2) ini tidak terlalu efisien waktu, karena akan lebih cepat untuk menghangatkan wajan saat Anda mengambil telur untuk dimasukkan ke dalamnya (karena mereka akan panas jauh lebih cepat daripada wajan). Tapi itu bisa dilakukan.
sampablokuper
4

Mulailah dengan api sedang dan panaskan wajan tetapi taruh satu sendok makan mentega sebelum terlalu panas. Setelah berbusa berhenti, tambahkan telur ke dalam wajan dan aduk terus-menerus tetapi kurangi panasnya menjadi rendah. Saya menambahkan sekitar satu sendok makan susu ke telur saya.

Jika mulai lengket ke bawah saat Anda mengaduk, wajan sudah terlalu panas. Cukup pindahkan dari kompor dan terus diaduk.

rampok
sumber
4

Setelah menggosok banyak fond telur yang terbakar, dan menyerah dan membeli wajan keramik murah hanya untuk telur dadar, saya akhirnya menemukan rahasia untuk memasak bahkan putih telur yang terkenal lengket dalam stainless:

1) Panaskan wajan di atas tinggi sampai tetesan air melayang, seperti biasa

2) tambahkan minyak atau mentega

3) DINGINKAN! Kecilkan api dan angkat panci dari atas kompor sebentar

4) tambahkan telur hanya ketika wajan ke medium-rendah yang sama yang akan digunakan dengan non-stick

Mencoba ini dengan yang terakhir dari beberapa putih telur di atas tingkah setelah memanaskan panekuk daun bawang beku, dan mereka melepaskan sekali set tanpa menempel sedikit pun, benar-benar berlawanan dengan bencana sebelumnya ketika panci terlalu panas dan telur mencapai melalui lapisan lemak tipis untuk mengambil dan terbakar.

Chris Stratton
sumber
2
Saya tahu saya pernah melakukan ini sebelumnya, tetapi saya tidak ingat bagaimana caranya. Jawaban ini 100% benar. Saya menggunakan mentega - sekitar 1,5 sendok makan dalam panci sepuluh inci, menunggu sampai baru saja meleleh, dan menuangkan telur. Air dalam mentega mendinginkan panci. Telur-telur tersebut segera diletakkan di bagian bawah, tetapi mereka tidak lengket saat diaduk.
arootbeer
Turun karena langkah 1 jelas tidak perlu dan benar-benar membuang-buang waktu dan energi. Juga, langkah 3 hanya tidak perlu jika panci secara tidak sengaja dipanaskan lebih dari yang diperlukan.
sampablokuper
1
Sebaliknya, apa yang Anda klaim "tidak perlu" adalah kunci mutlak untuk membuatnya bekerja. Tambahkan lemak pada suhu rendah memasak dan telur menempel, tetapi mendapatkan wajan lebih panas terlebih dahulu, tambahkan lemak pada suhu tinggi kemudian biarkan dingin hingga suhu memasak yang diinginkan, dan itu bekerja luar biasa.
Chris Stratton
1

Rebus seperempat gelas air, lalu tambahkan 3 butir telur pecah. Aduk rata selama beberapa detik. Biarkan matang selama 3 menit, ini akan mencegah telur menempel ke panci.

Rahmat
sumber
1

Ini sangat bisa dilakukan.

  • Panaskan sedikit lemak masak (minyak zaitun bekerja dengan baik; mentega bekerja dengan baik) dalam wajan sampai itu, dalam kata-kata Buku Masak Pertama Saya milik Usborne , " panas tapi tidak merokok ".

  • Simpan di suhu itu. Idealnya, ini dilakukan dengan mengatur kompor ke kekuatan yang benar, yaitu menurunkan kompor cukup rendah setelah panci naik ke suhu. Anda mungkin perlu untuk sementara memindahkan panci sebagian atau seluruhnya dari kompor, untuk menghentikan panci terlalu panas, jika Anda melakukan overshoot dengan kekuatan kompor. (Anda tidak gagal jika Anda perlu melakukan ini! Dan ketika Anda terbiasa dengan tingkat di mana panci Anda mendapatkan suhu pada kompor Anda, Anda harus semakin jarang melakukannya.)

  • Miringkan panci untuk melapisi permukaan bagian dalam secara merata dengan lapisan tipis lemak panas . Ini akan bertindak sebagai media memasak (yaitu menghantarkan panas dari panci ke makanan) dan sebagai permukaan semi-non-stick (yaitu memberikan penghalang yang sangat tipis dan licin antara baja panas dan makanan).

  • Tambahkan telur kocok (atau apa pun yang Anda masak) ke dalam wajan.

  • Saat makanan dimasak, geser ujung kail ikan stainless steel di bawah makanan untuk mengangkatnya dari wajan sebelum makanan menempel. Gunakan juga kutu ikan untuk membalik makanan seperlunya. Terus lakukan ini, secara aktif, sampai makanan dimasak untuk kepuasan Anda.

  • Jika Anda membiarkan wajan terlalu panas, atau tidak cukup aktif dengan kutu ikan, maka makanan akan menempel. Jika ini terjadi, jangan khawatir: itu tidak akan langsung terbakar. Tetapi bertindak cepat: dapatkan cairan berbasis air yang sesuai (misalnya susu, dalam kasus telur orak-arik; atau air jika Anda memasak tumis), dan tuangkan sedikit (nilai satu hingga beberapa sendok teh, tergantung pada seberapa buruk adhesi) ke dalam panci sedekat mungkin dengan adhesi. Ini mungkin sedikit meludah jadi jangan mendekatkan wajah Anda ke panci saat Anda melakukannya. Itu akan merosotpanci dan menghilangkan atau setidaknya mengurangi adhesi, memungkinkan Anda untuk melanjutkan pekerjaan Anda dengan kutu ikan. (Anda mungkin perlu menekan ujung kail ikan pada sudut yang dangkal dengan cukup kuat ke permukaan memasak wajan, saat Anda menggesernya di bawah makanan, jika makanan itu lengket. Itu akan memungkinkan Anda mengikis makanan dari permukaan wajan. Irisan ikan plastik biasanya tidak sesuai dengan tugas ini, itulah sebabnya saya tekankan, di atas, menggunakan yang stainless steel.)

sampablokuper
sumber
sinyal untuk 'panas tapi tidak merokok' adalah ketika minyak berkilau.
Joe
Atau ketika viskositasnya menjadi cukup rendah sehingga, ketika panci dimiringkan, lemak mengalir beberapa kali lebih cepat daripada jika hanya cukup hangat untuk menjadi cair. Juga, ketika sampai suhu, lemak akan melapisi permukaan memasak wajan terasa lebih tipis jika lebih dingin.
sampablokuper
-2

Nah, jika Anda harus menggunakan panci stainless steel (idealnya Anda harus menggunakan panci non-stick) dua hal yang harus Anda lakukan adalah -

1 / Masak dengan api kecil yang bisa Anda dapatkan di kompor Anda dan,

2 / Aduk terus, jangan berhenti sejenak.

Ini adalah prinsip yang sama dengan membuat roux (lemak dan tepung) dimasak dengan api kecil dan aduk terus menerus jika tidak lengket dan terbakar.

Itulah yang terjadi pada telur Anda, mereka lengket dan terbakar karena mereka memasak terlalu cepat (karena panasnya terlalu tinggi) dan lengket karena Anda tidak cukup mengaduk atau cukup cepat untuk menghentikannya menempel.

spiceyokooko
sumber
Diturunkan untuk "Anda idealnya menggunakan panci non-stick", dan "Aduk terus, jangan berhenti sejenak". Pertama-tama, tidak ada yang membutuhkan wajan anti-lengket (dan polusi Teflon / dll), apalagi untuk memasak telur orak, yang dapat dimasak dengan baik di hampir semua jenis wajan, termasuk stainless steel. Kedua, tidak perlu mengaduk telur aduk terus menerus saat memasaknya, bahkan dalam panci stainless steel.
sampablokuper