Dapatkah pengalengan tekanan diganti pengalengan air mandi?

6

Saya ingin membuat dan bisa, sup tomat nenek saya. Namun saya tidak memiliki canner penekan.

Saya membuat sup dalam panci bertekanan 15 PSI dan kemudian menuangkannya ke dalam toples yang sudah disterilkan dan kemudian mengalirkannya ke dalam water bath canner, tetapi sekarang saya menebak-nebak sendiri.

Apakah ini aman?

food-safety soup tomatoes canning pressure-cooker Desiree
sumber
1
Saya tidak yakin jika Anda mencoba menyiratkan bahwa ini akan aman jika resep itu tidak meminta wortel, tetapi itu tidak akan terjadi - bahkan tomat biasa membutuhkan pengalengan bertekanan.
Cascabel

Jawaban:

14

Tidak, itu tidak aman, pengalengan air mandi hanya aman untuk makanan asam tinggi karena asam membunuh botulisme. Makanan rendah asam harus diproses pada 240F, 116C, dan itu hanya dapat dicapai dalam canner tekanan.

Ketika Anda menekan sup, itu membunuh bakteri, namun ketika Anda kemudian memindahkannya ke stoples yang disterilkan, itu bisa terkontaminasi di jalan, dan kemudian rendaman air tidak akan cukup panas untuk membunuh bakteri.

GdD
sumber
Ini saran yang bagus. Satu-satunya cara ini aman adalah jika Anda kemudian akan menyimpan botol pada suhu rendah: di bawah 3 derajat C (38 derajat F).
Chris Steinbach
4

Bahkan jika tidak ada masalah kontaminasi ulang (tercakup dengan baik oleh GdD), ketika Anda menggunakan resep Anda sendiri, sulit untuk mengetahui waktu pemrosesan yang diperlukan (umumnya hanya dapat ditentukan dengan pengukuran yang cermat dengan peralatan khusus). Jadi, Anda mungkin belum benar-benar mensterilkannya saat memasak dengan tekanan tinggi.

Apakah membekukan opsi untuk Anda? Saya menduga sup akan tahan beku (tapi, tentu saja, saya tidak tahu daftar bahan lengkapnya).

derobert
sumber