Apa itu "ayam sup"

Bagaimana "sup ayam" berbeda dari "memasak ayam". Apakah ini jenis yang berbeda atau hanya ayam tua? Bisakah saya makan dagingnya?

Saya selalu membuat sup dari tulang-tulang ayam tanpa tulang yang saya masak. Hari ini saya mendapat ayam khusus untuk sup, yang kemasannya mengatakan "ideal untuk kaldu". Jadi saya mematahkan tulangnya dan mendidihkan semuanya selama satu jam. Sekarang daging ayam normal saya hancur setelah direbus selama satu jam. Yang ini masih keras dan agak keras dan kasar. Sebenarnya sulit untuk menghapus daging dari tulang setelah semua ini mendidih. Dan daging itu sendiri agak tidak selera. Saya masih memotong dadu dan memasukkannya ke dalam sup (karena, protein!).

Jadi itu jenis ayam yang berbeda, atau hanya ayam tua (saya tahu daging sapi tua menjadi kasar). Apakah aman makan dagingnya?

Anda sudah menebaknya dengan benar, ayam sup pada dasarnya adalah codgers tua yang terlalu sulit untuk dipanggang atau digoreng. Mereka mungkin mendapatkan makanan yang cukup empuk jika Anda memasaknya dengan lambat selama 2-3 jam tetapi sering kali itu tidak membuat mereka enak. Satu-satunya alasan saya menggunakannya adalah jika saya ingin membuat banyak stok ayam dan tidak berencana untuk menggunakan daging.

Saya berasal dari garis panjang pembuat sup ayam dan saya dapat memberi tahu Anda bahwa sup ayam adalah cadillac mutlak untuk membuat sup. Ya, itu butuh waktu lama dan ya itu lebih kenyal tapi ini adalah bagaimana Anda membuat sup tradisional yang nyata.

Saya mengambil ayam sup dan biasanya memotongnya - ini akan mempercepat memasak dan membuatnya lebih mudah untuk bermanuver dalam panci - tetapi tidak perlu. Simpanlah ampela dan lehernya di dalam sup, tetapi biarkan hati keluar dari sup.

Masukkan panci besar dan tutup dengan air. Memasak adalah sekitar 3 atau 4 jam tetapi Anda ingin mencari pertemuan gelap untuk mulai rusak atau terlepas dari tulang. Menjelang akhir Anda melemparkan beberapa cangkir bawang potong dadu, beberapa wortel potong dadu dan batang seledri.

Setelah selesai, Anda dapat memisahkan daging dari tulang dan mengembalikan daging ke panci dalam ukuran yang Anda inginkan. Singkirkan buih dan minyak dari atas (sedikit minyak baik untuk sup tetapi hanya sedikit). Kami biasanya mendinginkan sup di malam hari untuk menghilangkan minyak yang mengeras.

Stok akan membuat sup ayam pembunuh yang hanya membutuhkan garam dan merica tetapi tidak ada kaldu. Tidak ada perbandingan dengan sup yang dibuat dengan ayam baru.

Beberapa tips lain yang saya pelajari - seorang teman Perancis meletakkan bawang penuh di awal menyatakan kulit menjaga kaldu lebih jernih. Kadang-kadang saya membuat stok terlebih dahulu dan membuang lebih banyak sayuran - kemudian tiriskan semuanya dan simpan daging dan cairannya semalaman. Keesokan harinya saya mengubahnya menjadi sup, menambahkan seledri, wortel, bawang dan merobek daging. Dagingnya begitu kokoh sehingga Anda bisa membuat ini makan malam dua kali.

Mulutku berair .... Aku harus keluar dan membeli burung tua !!

"Ayam sup" dulu disebut "ayam rebus." Ini berarti bahwa ia adalah burung yang lebih tua dan lebih tangguh yang harus dimasak menggunakan metode memasak lambat atau merebus untuk melunakkan daging. Ayam rebus cenderung memiliki rasa lebih dari ayam muda, sehingga sangat ideal untuk sup dan semur (tentu saja), tetapi juga untuk hidangan yang termasuk potongan kecil ayam yang diasinkan, ayam cincang, atau ayam yang dimasak dan kemudian digunakan sebagai masakan bahan itu sendiri. Contoh yang terakhir adalah ketika ayam yang dipotong dadu halus dan kaldunya digunakan untuk membuat hidangan nasi goreng rasa, tumis atau hidangan mie goreng, pilaf atau paellas.

Mereka adalah ayam petelur tua kami & daftar nama. Sulit untuk dimakan. Kaki & kepala sering masuk kaldu. Masak perlahan semalam atau 24 jam untuk daftar nama lama. Hapus daging dari tulang. Potong tambah kembali ke kaldu. Bumbu sesuka Anda. Membekukan. Untuk sup atau sup. Burung pemetuk & usus pertama.