Saya tidak minum susu sendiri, tetapi di antara teman-teman saya yang melakukannya, satu aplikasi di mana mereka menemukan susu kedelai pengganti yang buruk adalah hidangan klasik "susu dan kue". Ada apa dengan susu sapi yang membuatnya cocok dengan kue-kue segar yang tidak bisa ditiru oleh susu kedelai? Tidak mungkin kandungan lemak saja, karena teman sekamar saya minum susu skim bebas lemak secara eksklusif.
10
Jawaban:
Saya belum dapat menemukan data empiris, tetapi inilah teorinya:
Kebanyakan kue mengandung mentega yang memiliki protein mirip susu dan kombinasi keduanya bergema pada tingkat itu. Susu kedelai tidak berbagi profil protein tersebut, sehingga tidak ada resonansi sensorik.
Kue kering pada umumnya cukup manis dan kaya. Susu membantu menumpulkan rasa manis itu dengan mencuci sedikit gula dan melapisi lidah. Banyak susu kedelai memiliki rasa yang lebih manis daripada susu yang akan membuat keseluruhan rasa manisnya berlebihan. (Demi perbandingan, apakah teman sekamar Anda menggunakan susu kedelai pada sereal manis atau sereal yang lebih netral? Saya menduga yang terakhir.)
Selain rasa "berumput" alami yang dapat dimiliki oleh susu kedelai, mereka juga mungkin memiliki citarasa lain seperti vanila yang membuatnya kurang netral dibandingkan susu yang bersaing dengan rasa kue kering.
sumber
Lemak, protein, kalsium, air dalam susu membuat camilan lebih bergizi dan sehat tanpa berubah menjadi pengalaman rasa lain seperti, katakanlah, kue dan salad. Seperti halnya kue, susu masih terasa manis (laktosa) dan kaya pengalaman (kalori dan lemak). Gabungan mereka membuat makanan ringan atau pengalaman gurun yang bagus. Tampaknya evolusi bagi saya bahwa kami akan menyukai makanan yang tidak hanya memberi kita energi cepat (gula sederhana dalam kue) tetapi juga molekul protein, lemak, air yang diperlukan. Jika Anda menggabungkan kue dengan makanan bergizi yang berbeda, Anda tidak lagi menikmati makanan penutup yang kaya dan manis, dan mengubah pengalaman menjadi yang aneh. Juga, kue kering, jadi kalori cair adalah pujian yang bagus.
sumber