Apa itu ketumbar dan di mana Anda bisa mendapatkannya?

Saya menyebutkan buku Thai Food dalam jawaban untuk pertanyaan lain. Ini mengingatkan saya pada salah satu kesulitan terpanjang saya dengan itu. Banyak resep menyebutkan "ketumbar". Saya sadar bisa membeli biji (utuh atau tanah) atau daunnya, tetapi saya belum pernah melihat untuk menjual sesuatu yang menamakan dirinya akar ketumbar.

Adakah yang berhasil sumber ini, atau saya kehilangan sesuatu yang jelas?

Itu hanya akar dari tanaman ketumbar. Setidaknya di sini (Inggris) Anda dapat membeli tanaman ketumbar hidup di supermarket; Anda bisa mengeluarkan satu dari pot dan menggunakan root dari situ.

Tampaknya Anda juga dapat mengganti 2 batang ketumbar untuk setiap bagian akar yang disebut dalam resep, tetapi saya belum pernah mencobanya.

Di AS, ketumbar disebut Cilantro, bila digunakan dalam konteks ramuan / hijau.

Kemungkinan sumber (untuk membeli Cilantro alias Ketumbar dengan root):

• penjual di beberapa pasar petani (di sinilah saya mendapatkan milik saya)
• Toko kelontong "Asia Tenggara" atau "Amerika Latin"
• Toko bahan makanan "India"

Jika tidak dibawa di pasar Asia lokal (dan mereka tidak akan memesannya) maka coba tanyakan di restoran Thailand atau Asia setempat. Jika mereka menggunakannya mereka kemungkinan besar bersedia untuk menjual kepada Anda atau memesan dari pemasok mereka.

Berikut ini adalah kutipan dari situs web Blue Dragon , saya harap ini membantu: -

Akar ketumbar terkenal sulit didapat (bahkan di supermarket Oriental yang lengkap), karena ketumbar Inggris dijual tanpa akar. Ini tidak baik untuk koki Thailand pemula !!

Untuk mendapatkan rasa ketumbar intens yang sama dengan yang Anda dapatkan dari satu akar, gunakan sepuluh batang yang dilucuti daun dan ditumbuk menjadi pasta dalam pasta dan adukan. Gunakan dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan dengan root.

NB Banyak supermarket di Inggris menjual tanaman ketumbar hidup dalam pot kecil, tetapi seperti yang diamati sebelumnya, akarnya terlalu kecil untuk digunakan.

"Cilantro" sebenarnya merupakan tahap pertumbuhan tanaman Ketumbar; itu adalah ketika daunnya luas dan berwarna hijau muda, sebelum berbunga (alias Bolting). Jika tanaman telah berbunga, rasanya semakin pahit dan tidak boleh digunakan dalam resep yang menyerukan ketumbar.

Saya akan menyarankan saran untuk membeli tanaman hidup dan hanya mengambil akarnya. Saya juga telah diberitahu bahwa Anda dapat menggunakan batang sebagai pengganti tetapi belum mencobanya.

Satu-satunya tempat saya melihat akar ketumbar cukup tebal untuk digunakan dalam memasak adalah di Thailand. Ketumbar yang kita temukan di Eropa memiliki akar yang sangat tipis sehingga Anda tidak dapat menggunakannya. Akar jauh lebih harum daripada daun dan menghasilkan hasil penyedap yang jauh lebih baik ketika digunakan untuk memasak.

Menurut Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - 'Benih ketumbar berkualitas baik dapat digunakan dalam berbagai pasta kari dan resep bumbu lainnya sebagai pengganti yang sangat baik untuk akar corriander'.

Cara terbaik untuk mendapatkan akar ketumbar adalah menumbuhkan ketumbar sendiri di ambang jendela yang cerah; jangan repot-repot mencoba menggunakannya untuk memasak karena akan berubah dari kurus dan tidak bisa mempersembahkan daun, sampai tiba-tiba melesat jika Anda membalikkan punggung. Biarkan saja, Anda kemudian akan mendapatkan biji yang bisa Anda keringkan dan akarnya bagus. Saya telah menumbuhkan varietas Calypso dari biji, karena diklaim tidak melaut (tidak beruntung dengan itu), dan mendapatkan ukuran akar yang sangat bagus. Anda harus meninggalkannya untuk benar-benar menjadi baik dan gemuk. Anda juga perlu waktu lama untuk membersihkannya karena kompos masuk ke setiap sudut dan celah, tetapi jika Anda ingin ketumbar root, itu layak dilakukan. Dan saya pribadi membekukannya setelah itu.

Thailand tradisional kami menggunakan ketumbar sebagai penyedap. Anda dapat menggunakan batang dan daun untuk pengganti atau Anda dapat menggunakan MSG.

Ini adalah akar keran dari tanaman ketumbar.