Apakah mungkin membuat susu kedelai tanpa rasa "beany"?

Saya sudah membuat susu kedelai beberapa kali menggunakan kacang kering. Saya sudah melakukannya dengan menggunakan panci berisi air mendidih untuk memasak kacang yang sudah direndam, dicampur dalam blender, dan disaring. Saya juga punya pembuat susu kedelai SoyaJoy. Tidak peduli apa yang saya coba, saya selalu berakhir dengan rasa "beany", tentu saja tidak seperti yang Anda dapatkan di toko kelontong yang selalu terasa sangat lezat. Jujur saya tidak tahu bagaimana mereka membuat rasa susu kedelai sangat tidak seperti kedelai! Saya sudah mencoba menyatu dengan gandum, menambahkan pemanis (yang tidak saya sukai), dll. Adakah yang tahu apakah mungkin membuat susu kedelai rasa rumahan seperti dibeli di toko?

Rasa beany dihancurkan oleh panas. Beberapa resep memang perlu direbus sebelum digiling seperti yang Anda katakan.

Sebagian besar resep yang saya lihat memerlukan untuk merebus susu sebentar setelah disaring. Saya menemukan ini lebih nyaman karena susu tegang dan ditekan dingin dan kemudian dipanaskan.

Jika ASI Anda masih terlalu banyak maka Anda mungkin tidak cukup lama merebusnya untuk memecah senyawa yang tidak dapat dicerna.

Adapun membuatnya seperti susu kedelai komersial-paling komersial mengandung banyak bahan tambahan untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Vanila dan kadang-kadang gula ditambahkan serta kalsium karbonat untuk krim, pengawet, dll. Anda dapat melakukan percobaan dengan ini jika Anda mau, tetapi saya menemukan bahwa saya mengembangkan rasa untuk rasa susu kedelai segar. Tampaknya lebih segar dan manis bagi saya daripada membeli di toko.

Senang Anda bertanya ini - saya punya pertanyaan yang sama beberapa minggu yang lalu ketika membuat susu kedelai buatan sendiri dengan pembuat SoyaBella baru yang saya dapatkan. Artikel dari VeganYumYum ini memberikan beberapa informasi yang baik. Berikut ringkasan hal yang dapat dicoba.

• Selalu rendam kacang dalam air mendidih, kemudian bilas kacang sebelum membuat susu kedelai Anda. Ini mungkin langkah paling penting (lihat di bawah)
• Hapus kulitnya. Berendam dalam air yang sangat panas (baru saja direbus) dapat membantu dalam proses ini, dengan melonggarkan kulit. Lihat di bawah untuk metode saya dalam melakukan ini
• Tambahkan gula atau pemanis lain
• Minumlah dingin
• Kukus buncis terlebih dahulu. Seorang komentator pada artikel itu mengatakan adalah bagaimana Silk melakukannya.
• Cobalah berbagai varietas kacang kedelai. Orang bilang kacang berbeda rasanya beda. Merek yang disebut kacang kedelai Laura sangat dianjurkan, tetapi saya belum mencoba. Saya membeli kacang kedelai curah organik dari Whole Foods, karena saya telah menemukan kacang curah lainnya menjadi segar dengan rasa yang enak, tetapi mereka menghasilkan susu beraroma beany mengikuti metode perendaman dan penggilingan mesin normal.
• Coba tambahkan biji-bijian lain di sana, seperti nasi merah atau gandum matang.
• Coba tambahkan rasa lain. Vanilla adalah salah satu yang nyata, tetapi Anda bisa kreatif dan mencoba buah atau sayuran lain yang ingin Anda minum.

Jika Anda mencari-cari (susu kedelai buatan sendiri) banyak hal muncul, tetapi sebagian besar telah dirangkum di sini.

Metode saya adalah berendam dalam air matang selama beberapa jam atau semalam, dan kemudian menghapus kulit menggunakan metode yang tercantum di bawah ini. Setelah susu dibuat dan masih panas, tambahkan 2-3 sendok makan gula organik yang baik. Menambahkannya selagi panas penting untuk melarutkan gula.

Banyak rasa dalam aroma dan aroma beany dapat bertahan, tetapi rasanya sedikit lebih bersih bagi saya. Menambahkan gula dan menggunakannya sangat dingin dan tenang juga membantu.

Tip untuk menghilangkan kulit dengan mudah

Saya telah menemukan cara yang sangat mudah untuk menghilangkan mayoritas (bukan 100%) dari kulit. Suatu hari saya akan membuat video tentang ini, tetapi inilah penjelasan untuk saat ini. Anda membutuhkan mangkuk besar dan laba - laba atau skimmer. Laba-laba atau skimmer sangat ideal, tetapi sendok berlubang atau saringan kecil juga bisa digunakan. Prosesnya memakan waktu 5-10 menit.

1. Setelah direndam dalam air panas, tuangkan air rendaman dan bilas kacang.
2. Kemudian letakkan kacang dalam mangkuk yang sangat besar, lebih disukai gelas agar lebih mudah melihat apa yang Anda lakukan, dan isi dengan air hangat.
3. Saat berada di bawah air, peras kacang kedelai di antara tangan dan jari Anda dengan kuat selama beberapa menit, peras kacang dari kulitnya, tetapi tinggalkan kacang dan kulitnya di dalam air. Kulit dihilangkan pada langkah berikutnya. Kacang harus keluar dengan mudah dari kulit, meskipun mungkin terbelah dua selama proses, itu baik-baik saja karena Anda akan menggilingnya menjadi bubur saat membuat susu kedelai. Tujuannya di sini adalah untuk mendapatkan sebanyak mungkin kulit secepat mungkin.
4. Untuk menghilangkan kulit dari air, aduk air selama beberapa detik di sekitar mangkuk. Ini akan menciptakan pusaran air dan kacang yang lebih berat akan tenggelam ke bawah sementara kulit yang lebih ringan akan melayang ke atas, dan Anda dapat menangkapnya dengan cepat menggunakan spider atau sendok berlubang.

Ini membutuhkan sedikit latihan, tetapi jika Anda berputar daripada menangkap kulit dengan cepat, Anda dapat menghapus sebagian besar (mungkin 80-90%) dari kulit dengan cara ini, sambil meninggalkan kacang di dalam air, dan Anda tidak perlu khawatir tentang mengambil kulit dengan tangan, yang sangat memakan waktu

Rendam kacang kering dalam air mendidih

Wikipedia menegaskan bahwa merendam kacang yang tidak dikupas (kulit) dalam air mendidih akan mengurangi / menghilangkan rasa beany, yang disebabkan oleh lipoxygenase.

Pada tahun 1969, Mattick dan Hand di Cornell University membuat penemuan penting bahwa sebagian besar dari apa yang disebut rasa beany dalam kacang kedelai itu tidak melekat pada kacang itu sendiri tetapi diproduksi oleh enzim lipoksigenase ketika kacang yang terbelah bersentuhan dengan air. Lipoksigenase dapat dinonaktifkan dan sebagian besar rasa beany dihapus dengan menjatuhkan kedelai yang tidak direndam secara langsung ke dalam air mendidih atau dengan menghilangkan biji yang pecah atau pecah sebelum direndam, kemudian dengan hati-hati menjatuhkan biji yang direndam ke dalam air mendidih.

Sejarah Kedelai Kering Utuh - Soyinfo Center

Jika Anda lebih suka sumber dengan lebih banyak kekakuan akademis, beberapa karya asli tentang hal ini dapat dilihat di sini:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler, DAN WF Wilkens. 1968 Hasil ekstraksi padatan dalam susu kedelai dipengaruhi oleh suhu air dan berbagai pra-perawatan kacang. Teknologi Pangan 22: 1322-1324.

Mattick, LR, dan Hand, DB, Agric. Makanan Chem., 17, 15-17 (1969).

Saya tahu Soyafarm, sebuah perusahaan Jepang, menemukan proses yang mengurangi aroma berumput kedelai dalam susu kedelai, yogurt kedelai dan produk protein kedelai lainnya. Saya percaya prosesnya adalah enzimatik, tetapi saya belum membaca literatur; ada beberapa informasi paten yang diajukan perusahaan induk dan beberapa perusahaan terkait ; banyak teknik yang sulit ditiru di rumah, kecuali mungkin yang kalsium; Saya tidak yakin enzim yang mereka gunakan tersedia untuk masyarakat umum. Sebagian besar produk yang dipasarkan di AS menggunakan perasa lain untuk menutupi bumbu kacang dasar.

Karena saya kebanyakan menggunakan susu kedelai untuk sup dan aplikasi kuliner gaya Cina dan Jepang lainnya, saya merasa sedikit aneh untuk menyembunyikan rasa segar, beany, yang merupakan kunci dari apa yang saya harapkan dari susu kedelai; versi-versi yang tipis, berair, aromatized, dan sangat manis tampaknya tidak penting bagi saya.

Saya merasa agak aneh untuk lebih suka merek-merek supermarket rasa; Saya belajar menghargai susu kedelai segar dan menemukan bahwa barang yang dibeli di toko kebanyakan tidak menyenangkan, tetapi jelas pasar berpikir berbeda.

Rebus kedelai saat mentah (10 menit), lalu rendam (10 jam, air segar setiap 2 jam), lalu keringkan (10 jam), lalu rebus dengan soda kue (1 sendok teh per 10 gelas air), kemudian bilas, campur dengan air, dan rebus campuran selama 30 menit, lalu dinginkan, saring melalui muslin, dan dinginkan. Selesai

Selain apa yang disarankan Sobachatina, saya juga pernah membaca itu (setelah berendam) untuk menghilangkan kulit, yang mungkin bisa membantu. Berapa lama Anda merendam kacang Anda? Saya telah merendam barang saya (di lemari es) selama satu atau dua hari, dan saya pikir waktu perendaman yang lebih lama juga membantu.

Kami memiliki pembuat susu kedelai SoyaJoy yang lebih tua. Ketika kami pertama kali mencoba membuat susu kedelai rasanya sangat beany. Saya diberitahu oleh seorang teman bahwa Kacang-kacanganlah yang menjadi masalah. Saya menghubungi perusahaan pembuat tahu dan membeli kacang-kacangan non-transgenik organik dari mereka. Kami sangat senang dengan susu yang kami dapatkan dari kacang kedelai ini. Kami membilas kacang sebelum direndam dalam air keran panas. Kami merendamnya selama sekitar 8 jam atau semalam dan membilasnya lagi sebelum memasukkannya ke dalam SoyaJoy. Kami tidak berusaha untuk menghilangkan kulitnya, kami juga tidak merebus kacang. SoyaJoy menangani setiap pemanasan yang diperlukan untuk membuat susu. Kami saring susu dalam 2 lapis kain keju dan masukkan sedikit garam dan sekitar 1 sdt madu. Susu kedelai kami tidak memiliki rasa beany.

Kami menggunakan tiga batch susu kedelai (sekitar 4 1/2 liter), yang menghasilkan sekitar 18 - 19 ons tahu. Kami menggunakan Nigari untuk mengental susu. Kami mencampur 3 3/4 sdt. kristal nigari dalam 1 gelas air hangat sampai larut. Setengah nigari yang dilarutkan ditambahkan ke susu kedelai 150-155 derajat sementara susu sedang diaduk dalam pola angka 8. Kemudian tambahkan sisa campuran nigari dan aduk rata lagi dalam pola angka 8 selama 20-30 detik. Tutup dadih dan dadih yang dihasilkan dan diamkan selama 15-20 menit. Selama waktu ini dadih akan tenggelam ke bawah sementara whey datang ke atas. Kuras beberapa whey dengan hati-hati dan tuang dadih yang tersisa dan whey ke dalam press yang dilapisi dengan 2 lapis kain keju Lipat kain keju di atas dadih dan dadih dan letakkan sekitar 5-7 pon berat di atasnya selama sekitar 1 - 1 1/4 jam atau sampai tahu sekencang yang Anda inginkan. Kami menikmati tahu segar yang rasanya manis setiap minggu.

Selamat bersenang-senang.

Saya merendam kacang semalam dan membilasnya dengan baik sebelum menggunakan pembuat susu kedelai saya. Saya menambahkan sekitar 1 inci sepotong kacang vanili yang saya potong terbuka dan dipotong-potong menjadi 14 ". Saya menambahkannya ke pembuat susu kedelai saya dan setelah menyaring susu, saya memasukkan potongan" 1 "baru yang terbuka di dalam susu. Saya juga menambahkan sirup agave 1-2 Tb. Benar-benar rasanya enak. Saya hanya menggunakan kacang organik non-transgenik yang menurut saya membuat perbedaan rasanya. Saya tidak bisa membedakan milik saya dengan toko yang dibeli setelah ia menginap di lemari es.

Beany flavuor disebabkan oleh enzim lipoxigenase. Ini dapat dinonaktifkan dengan bantuan panas. Tapi, tetap saja saya telah melihat ada beberapa rasa beany tersisa di dalamnya. Ada mesin penabur sapi yang dikembangkan di CIAE, Bhopal, India yang menghisap semua senyawa aromatik darinya dan karenanya memberi susu kedelai rasa hambar.