Memperbaiki Bumbu Lengket pada Panci Besi

11

Saya mengacaukan bumbu di wajan besi saya. Saya lupa membaliknya terbalik, jadi alih-alih permukaan yang keras dan halus itu menjadi lengket dan bergetah.

Apakah mungkin untuk memperbaikinya dengan memanaskannya kembali, terbalik, pada suhu yang tepat?

Atau apakah saya perlu menghapus dan menata ulang dari awal?

ashes999
sumber
Jika Anda belum menggunakannya, saya sangat merekomendasikan menggunakan turner, bukan spatula. Menggunakan spatula ujung bundar menyebabkan pitting dan aus yang tidak rata pada wajan. Belokan lurus ini menghaluskannya dan akan membantu mencegah bintik-bintik tongkat. Misalnya: amzn.com/B002CJNBTE
paul

Jawaban:

12

Anda tidak perlu membumbui kembali dari awal, cukup singkirkan sisa lengketnya dan pastikan bahwa lapisan bumbu selanjutnya sudah matang sepenuhnya. Cara termudah untuk menghilangkan residu lengket adalah dengan mengikis apa yang Anda bisa dengan spatula, gosok sisanya dengan garam halal dan soda kue, dan bersihkan. Kemudian beri beberapa bumbu lagi untuk meratakan lapisannya, pastikan untuk membiarkannya di dalam oven terlalu lama untuk bumbu berikutnya. Waktu masak tambahan membantu menghindari timbulnya kembali lengket.

Apa yang menyebabkan ini? Ini terjadi ketika minyak terkumpul di satu titik, dan tidak memanas cukup lama / cukup panas untuk membentuk lapisan bumbu. Jika Anda melanjutkan bumbu tanpa menghilangkan residu lengket, itu akan membentuk gelembung bumbu yang tidak merata, mengelupas hal-hal yang kurang berpengalaman di bawah ini. Saya belajar itu dengan cara yang sulit.

BobMcGee
sumber
Gah. Terakhir kali saya mencoba garam, itu benar-benar menghilangkan bumbu saya. Ini adalah wajan baru dengan satu lapisan. Sudah ada gelembung dari upaya sebelumnya. Saya harus memulai dari awal ... terima kasih ...
ashes999
1
Maaf, @ ashes999 ... jika ada penghiburan, Anda mungkin perlu membumbui lagi, jika Anda memiliki banyak gelembung. Lain kali, yang mungkin membantu adalah menggunakan lebih sedikit minyak dan menyeka hingga hanya lapisan tipis yang tersisa. Ini akan mendapatkan lapisan yang lebih rata dan tidak lengket. Anda masih harus melakukan beberapa operan
BobMcGee
9

Saya telah menggunakan besi cor selama bertahun-tahun dan melakukan beberapa penelitian pada proses besi cor bumbu. Inilah yang saya pelajari. Benda lengket berwarna coklat itu kotor dan disebabkan oleh satu atau lebih dari 3 hal:

  1. Lapisan minyak yang digunakan terlalu tebal.
  2. Temperatur pembakaran terlalu rendah.
  3. Waktu memanggang terlalu pendek.

Jika Anda ingin suka menggunakan besi cor, Anda harus membumbui dengan benar. Berikut ini tautan ke penjelasan terbaik yang saya temukan sejauh ini untuk menjelaskan apa itu bumbu, cara kerjanya, dan apa yang paling berhasil dan mengapa. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Berikut ini adalah petunjuk langkah demi langkah sederhana tentang cara melakukannya dengan benar : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Saya sarankan menambahkan langkah sebelum langkah 1 Panaskan besi cor mentah dalam oven pada suhu 450 derajat F selama satu jam dan biarkan dingin. Penjelasan mengapa hal ini bermanfaat dapat dibaca di entri blog Sheryls lainnya.

Jika Anda memiliki lapisan cokelat lengket, Anda harus melepaskannya. Ketika saya rekondisi oven belanda atau wajan saya menggunakan sandblaster dengan abbrasi kaca di lemari ledakan, diikuti oleh palm sander untuk meratakan logam, diikuti oleh dan 6 "sikat kawat melingkar pada penggiling bangku, diikuti oleh 3" sikat kawat dalam penggiling mati. Sekarang saya mengerti tidak semua orang bisa melepaskan besi cor dengan cara ini. Tergantung pada bagaimana kondisi setrika Anda, Anda dapat mencoba semprotan pembersih oven, memanaskan siklus pembersihan oven Anda, atau Anda dapat mengupasnya di api unggun yang panas. Ingatlah untuk membiarkannya dingin perlahan. Intinya adalah Anda harus menyingkirkan omong kosong itu dan kembali ke bare metal.

Jangan gunakan minyak yang salah . Jangan gunakan minyak nabati, minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, mentega, bacon grease, Crisco, minyak zaitun, dll. Semua minyak ini akan menjadi hitam jika dioleskan cukup tipis dan dipanaskan ke suhu yang cukup tinggi untuk waktu yang cukup lama dan memberi Anda surfac memasak. TETAPI Anda dapat mengalami salah satu dari hal berikut terjadi pada Anda:

  1. Jika Anda terlalu panas, itu akan mengelupas.
  2. Jika Anda menggaruknya, itu akan mengelupas.
  3. Beberapa minyak seperti minyak zaitun akan memberi Anda permukaan berbintik-bintik.

Untuk membumbui dengan benar Anda PERLU MENGGUNAKAN salah satu dari yang berikut dan panas ke suhu yang cukup tinggi :

  1. Minyak biji rami (dari bagian kulkas di toko makanan kesehatan)
  2. Minyak biji rami (Yap, dari toko perangkat keras)

Mengapa Anda harus menggunakan salah satu dari minyak ini: Jawaban singkatnya adalah karena ini memiliki jumlah tinggi asam lemak omega-3 yang dibutuhkan untuk menghasilkan polimerisasi yang saling terkait. Sebelum Anda memahami semua kasus saya bahwa minyak biji rami bukanlah produk makanan, perhatikan ini, setelah dipanaskan hingga 500 derajat F, tidak ada minyak yang merupakan produk makanan lagi. Semua minyak akan mengalami perubahan kimia dan menjadi sesuatu yang berbeda. Perbedaannya adalah minyak biji rami dan minyak biji rami akan menjadi lapisan yang keras, berikatan silang, terpolimerisasi, dan tahan lama yang terikat pada zat besi Anda yang tidak akan terkelupas ke dalam makanan Anda meskipun digunakan pada suhu tinggi.

Selamat Memasak! D

Digler
sumber
2
Catatan: Minyak biji rami dari toko perangkat keras tidak akan menjadi food grade, dan mungkin mengandung beberapa bahan kimia jahat - <gunakan dengan risiko Anda sendiri.>
Debbie M.
Saya tidak akan mengambil risiko minyak biji rami, secara pribadi - minyak biji rami dari toko makanan kesehatan cukup mudah didapat dan sedikit banyak manfaatnya.
Chris Macksey
1
Bahan kimia jahat dalam minyak biji rami biasanya termasuk logam berat. Tetap berpegang pada sumber tingkat makanan ...
Ecnerwal
Saya ingin tahu apakah minyak food grade juga bisa digunakan: safflower, ikan, biji poppyseed, kenari. Saya mendapatkan ini dari waktu saya menghabiskan belajar tentang agen pengikat yang berbeda untuk lukisan cat minyak klasik, karena ini juga mirip dengan biji rami / rami, meskipun beberapa tanpa diucapkan sebagai menguning seperti biji rami.
jmunsch
1
Polimerisasi termal dari berbagai jenis minyak: onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/lipi.19670690611 AND link.springer.com/article/10.1007%2Fs00339-017-1454-8 DAN sciencedirect.com/science/article/pii/ S0032386100000306 DAN naldc.nal.usda.gov/download/24870/PDF DAN etda.libraries.psu.edu/files/final_submissions/4441 meskipun saya pikir mungkin perlu sedikit riset lebih lanjut, menggali penelitian untuk membuktikan kekerasan yang dipolimerisasi minyak, atau kombinasi minyak adalah yang terbaik.
jmunsch