Tidak ada yang lebih baik di sore musim panas daripada sepotong pai dingin ... Dan tak ada yang mengatakan "musim panas" seperti meringue besar berbulu halus yang menutupi lempengan rhubarb / lemon / pisang custard.
Sayangnya, milik saya belum berubah seperti itu. Mereka matang dengan baik, tetapi jatuh dalam setengah jam setelah dipanggang.
Saya cambuk putih telur dicampur dengan 1/8 sdt krim tartar (per telur) hingga mencapai puncak lunak, lalu campur dalam 1 sendok makan gula (per telur) sambil terus kocok hingga kaku - lalu sebarkan di atas isi pai panas dan panggang selama 10-15 menit pada suhu 400F. Topping menjadi dua kali lipat dalam ukuran, kemudian jatuh saat dingin, berakhir agak kurang mengesankan daripada awalnya.
Ada saran?
Jawaban:
Ironisnya, itu bisa jadi justru karena Anda mencoba menikmati meringue di hari yang panas yang menyebabkan meringue begitu cepat. Meringue sangat sensitif terhadap kelembaban, dan hari yang lembab dapat merusak volume meringue Anda. Yang terbaik adalah membuat meringue di hari yang kering.
Namun, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mencapai stabilitas yang lebih baik:
Semoga berhasil!
sumber
Piet Huysentruyt (koki Belgia terkenal) menyarankan untuk memecahkan dan membagi telur Anda, menyimpan putih telur di lemari es selama satu atau dua hari, mengeluarkannya dan menggunakannya jika mereka mencapai suhu kamar.
Dan ya, di meringue, uap air adalah musuh Anda! Ini dapat membantu Anda, jika Anda memanggang meringue, untuk meletakkan sendok kayu di antara pintu oven Anda, sehingga lembab yang diuapkan dapat keluar melalui celah sempit.
sumber
Saya bergumul dengan masalah yang sama ini; jika saya menghilangkan krim tartar (atau tepung jagung), maka itu tetap bagus dan lembut, tidak jatuh. Tentu saja, maka saya memiliki masalah "menangis", seperti yang dibahas di sini .
sumber
Aku membiarkan pai dingin sebelum toping dengan meringue dan baking.
sumber