Apakah memotong sayuran menghilangkan vitamin?

11

Saya mendengar beberapa koki mengatakan di TV: "Jangan memotong sayuran di salad terlalu kecil, karena semakin kecil Anda memotongnya semakin banyak vitamin yang hilang."

Benarkah itu? dan jika itu benar-benar benar, apa cara membuat sayuran menjaga vitamin mereka sementara dipotong-potong kecil, karena saya suka salad untuk dimakan ketika setiap irisan sayuran berada di sekitar ukuran gigitan.

Zeina
sumber
1
Sekarang saya memiliki gambaran mental seseorang yang mencoba makan semuanya tanpa mengunyahnya terlebih dahulu, sehingga tidak ada vitamin yang hilang.
baka
Saya tidak bermaksud begitu. Tidakkah Anda perhatikan ketika Anda memotong segala jenis sayuran, yang mengeluarkan sejenis cairan? Apakah cairan ini mengandung vitamin? Saat mengunyah sayuran, semua isinya akan ada di mulut Anda, bukan di papan kayu. Ini adalah arti dari "ketika kita memotong sayuran lebih kecil kita akan kehilangan vitamin".
Zeina
Secara pribadi saya tidak akan memotongnya terlalu kecil karena dengan begitu mereka menjadi terlalu baik untuk dimakan tanpa sendok.
Kogitsune

Jawaban:

16

Fenomena ini mempengaruhi buah jauh lebih buruk daripada sayuran sebenarnya. FDA menerbitkan laporan bahwa memotong atau mengupas buah-buahan akan kehilangan setengah kandungan vitamin C mereka dalam 1-2 minggu. Lebih dari 10-25% dari kehilangan ini akan terjadi pada buah-buahan hanya dalam 5 hari.

Untuk sayuran ada efek yang serupa, meskipun kurang jelas. Ketika memotong daging di dalam sayuran terkena oksigen dan perlindungan yang diberikan oleh kulit atau penutupnya hilang.

Yang sedang berkata, proses sayuran ini kehilangan nutrisi tidak langsung. Secara realistis kerugian yang terjadi antara Anda memotong sayuran dan menempatkannya dalam salad mungkin sangat minim. Saya tidak akan terlalu khawatir tentang kehilangan nutrisi selama Anda tidak memotong sayuran dan kemudian menyimpannya untuk jangka waktu yang lama.

Lihat: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

bebek
sumber
1

Sayuran segar tidak kehilangan kandungan gizinya. Jika Anda memotong salad sebelum makan malam, Anda tidak perlu khawatir. Satu-satunya hal pemotongan waktu adalah ketika produk disiapkan beberapa hari sebelumnya. Jika itu masalahnya, vitamin bukan satu-satunya yang hilang, begitu juga rasa dan tekstur.

John F. Miller
sumber
1
Pernyataan yang pasti dan absolut seperti ini membutuhkan sumber untuk mendukungnya.
BobMcGee