Bagaimana bisa 100% selai kacang memiliki protein lebih dari 100% kacang

33

Saya melihat:

  • 100% selai kacang (tanpa garam, gula, minyak, atau apa pun lainnya)
  • Kacang panggang 100% (tanpa garam, gula, minyak, atau apa pun lainnya)

Ketika mencari sumber yang berbeda, saya selalu dapat memperhatikan hal berikut:

  • Selai kacang memiliki lebih banyak protein (% kalori) daripada kacang

contoh sumber (saya sudah melihat selusin lebih, tapi tolong periksa yang lain, mungkin milik saya tidak representatif?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Kenapa ini? Jika tidak ada bahan yang ditambahkan, bagaimana mungkin makronutrien berubah (sebagai% dari kalori). Berbagai tingkat pemanggangan tidak dapat menjadi alasan karena mereka tidak boleh mengubah makronutrien secara tidak proporsional.

Satu-satunya penjelasan yang dapat saya pikirkan adalah jika dalam proses pembuatan selai kacang, sebagian kacang dikeluarkan dan bagian itu mengandung jumlah protein yang rendah. Beberapa sumber mengatakan bahwa ketika selai kacang dibuat, 'hati pahit kacang' dihilangkan. Bisakah itu menjelaskannya?

Jika ada yang memiliki wawasan saya akan sangat tertarik untuk belajar.

nutrient-composition peanuts calories peanut-butter Nikolay Suvandzhiev
sumber
3
Ini mungkin terkait dengan artikel yang dirujuk di cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Wrangham dan rekan-rekannya telah menunjukkan bahwa memasak membuka struktur mikroskopis yang mengikat energi dalam makanan, mengurangi pekerjaan yang seharusnya dilakukan usus kita. Itu secara efektif mengalihdayakan pencernaan ke oven dan wajan. Wrangham menemukan bahwa tikus memberi makan kacang mentah, misalnya , kehilangan berat badan secara signifikan lebih banyak daripada tikus yang diberi jumlah yang sama dari selai kacang panggang. "
Joe
1
@ Joe: kecuali ia tidak membandingkan baku kacang untuk selai kacang panggang; dia membandingkan panggang kacang untuk selai kacang panggang.
Marti
2
@Marti: lihat jawaban yang saya tautkan - ada faktor-faktor lain selain pemanggangan - misal, menggiling berarti tubuh kita dapat lebih sepenuhnya menyerap nutrisi tanpa perlu menghabiskan energi untuk mengunyah. Berapa banyak dari perubahan ini adalah lemak vs protein, meskipun, saya tidak tahu.
Joe
2
Semua label artinya adalah bahwa selai kacang tidak ditambahkan apa pun padanya - itu tidak berarti bahwa 100% kacang asli telah dimasukkan ke dalam selai kacang - sesuatu harus diekstraksi dalam proses itu.
3
Ada juga kemungkinan mereka menggunakan kacang yang berbeda. Lebih besar atau lebih kecil, dengan komposisi berbeda. Kemungkinan besar jenis yang tidak terlihat cantik atau cukup enak untuk dijual dipanggang.
Erik

Jawaban:

45

Pasti ada beberapa pembulatan yang terjadi karena selai kacang memiliki 100,1 g nutrisi per 100 g produk. Ini tidak cukup untuk menjelaskan perbedaan. Menambahkan nutrisi pada kacang panggang memberikan 95,4g. Saya pikir kita dapat mengasumsikan 4,6% lainnya adalah air. Jadi mungkin lebih banyak air telah diusir dari selai kacang.

Apa yang saya pikir lebih mungkin (meskipun bisa tambahan) adalah bahwa ada secara signifikan lebih sedikit lemak dalam selai kacang (48,1% vs 51,7%). Walaupun ini bisa disebabkan oleh varietas kacang tanah yang berbeda, saya curiga ada lemak yang dibuang dalam pemrosesan, mungkin untuk menghindari minyak yang licin di permukaan.

Kemungkinan besar hanya sumber data yang berbeda. Kacang yang berbeda mungkin telah digunakan dalam perhitungan - apakah itu konsisten dengan bahan yang digunakan adalah masalah lain. Bahkan jika Anda melihat informasi nutrisi untuk kacang mentah daring, Anda akan mendapatkan berbagai nilai. Tidak ada yang istimewa dari kacang, hal yang sama berlaku untuk pisang. Saya yakin jika Anda melihat literatur ilmiah tentang bahan makanan apa pun, Anda akan menemukan berbagai nilai yang diterbitkan, yang mencerminkan variasi alami dan juga variabilitas pengukuran - ini kemudian akan menyebar ke nilai-nilai yang dipublikasikan kepada konsumen.

Chris H.
sumber
3
Ini adalah pikiran pertamaku juga. Jika 100% kacang, maka akan ada banyak minyak jika tidak, jadi masuk akal untuk menghilangkan beberapa dalam hal ini.
Cascabel
@ Jeffri menjalankan angka-angka di kepala saya, sesuatu yang lain harus berkontribusi juga, karena protein tambahan lebih dari kehilangan lemak - tetapi saya rasa itu adalah kontribusi yang signifikan di antara yang lain yang saya sebutkan.
Chris H
Ini tepat. Selai kacang bukanlah analogi untuk mengatakan daging sapi giling yang akan mengandung segala sesuatu yang berasal.
Escoce
3
Saya pikir air tidak berkontribusi, karena penanya melihat rasio protein terhadap kalori. Menambahkan atau membuang air ke seember kacang tidak mengubah total kandungan kalori atau jumlah protein dalam ember. Jadi meskipun itu mengubah kedua angka per 100g produk, itu tidak mengubah rasio keduanya.
Steve Jessop
2
@Jefromi: Orang dapat mengunjungi banyak toko grosir yang menawarkan penggiling mentega kacang di tempat. Ada gerbong penuh kacang, Anda membalik saklar, keluar datang kacang mentega. Saya perhatikan tidak ada kapasitas penggiling ini untuk mengarahkan ulang minyak ekstra, atau perbedaan dalam rasio minyak setelah pemisahan ketika membandingkan tapak-tanah dan cetakan "100% mur".
Timbo
10

Dugaan saya adalah bahwa selai kacang adalah 100% kacang, tetapi tidak 100% kacang yang digunakan di dalamnya.

Itu seperti garam laut yang 100% dari Samudra Atlantik. Itu masih mengandung sejumlah kecil air (dan akibatnya jumlah natrium yang lebih besar) daripada yang dimiliki Samudra Atlantik.

Atau 100% jus jeruk murni yang untungnya menghilangkan kulit jeruk.

pengguna43494
sumber
1
Saya tidak yakin itu cukup berhasil. Bagian mana dari kacang yang menurut Anda telah dihilangkan, analog dengan kulit jeruk atau air Atlantik? Kulit kacang adalah sebagian kecil dari seluruh kacang, dan cangkangnya tidak bisa dimakan sehingga tidak akan dimasukkan dalam angka nutrisi untuk kacang atau mentega.
David Richerby
Bagian yang akan dihapus: minyak yang menumpuk di atas roller.
JDługosz
2
+1 untuk terkekeh pada garam laut 100% yang mengandung jumlah air yang lebih kecil daripada lautan Atlantik. Namun saya pikir maksud Anda persentase lebih kecil / lebih besar daripada jumlah .
Don Hatch
5

Menganggap bahwa label nutrisi itu akurat (untuk beberapa nilai "akurat"), saya dapat memikirkan dua alasan perbedaannya.

  1. Label nutrisi dibulatkan dengan sangat agresif (seperti pada, ke kelipatan 10 terdekat). Dengan demikian, melakukan matematika pada angka-angka tersebut cenderung menghasilkan begitu banyak kesalahan propagasi sehingga perbedaan tidak ada artinya.

  2. Selai kacang umumnya tidak termasuk kulit kertas, sedangkan kacang panggang biasanya memasukkannya. Sepertinya tidak ada perbedaan besar, sampai Anda mencoba selai kacang yang tidak menghilangkan kulitnya. (Petunjuk: itu mengerikan.)

Perbedaan yang Anda lihat mungkin sebagian besar disebabkan oleh alasan # 1, dengan mungkin sedikit alasan # 2 yang ditunjukkan melalui ketidakakuratan yang melekat.

Marti
sumber
Poin bagus. Beberapa tandingan: Tentang poin 1 (pembulatan): Dengan asumsi kesalahan pembulatan, kita masih perlu menjelaskan mengapa pembulatan terjadi secara konsisten dengan cara yang membuat selai kacang 'sepertinya' mengandung lebih banyak protein. Jika pembulatan adalah 'acak', maka perbedaannya harus berayun dua arah. Tentang poin 2, (kulit kacang): Ketika melihat kacang, saya hanya melihat kacang. Sekarang ada titik yang harus dibuat, bahwa perusahaan makanan diizinkan fleksibilitas, sehingga mereka mungkin diizinkan untuk memasukkan data untuk kacang tanah yang belum dikupas pada kemasan kacang tanah yang sudah dikupas. Itu mungkin memainkan peran dalam kasus seperti itu.
Nikolay Suvandzhiev
@ NikolaySuvandzhiev-sovata Apakah Anda benar-benar yakin itu konsisten? Fakta nutrisi umum USDA untuk selai kacang mengatakan protein 22,2 g per 100 g dan untuk [kacang panggang] katakanlah protein 24,5 g per 100 g.
Cascabel
3
@Nikolay, pembulatannya tidak acak, hanya saja ... bulat. Ini seperti salah satu pesan T-shirt favorit saya: "2 + 2 = 5 ... untuk nilai besar 2". (Ini berfungsi seperti ini: Anda memiliki skala yang hanya menunjukkan satu digit signifikan. Anda menimbang dua hal, dan masing-masing menunjukkan 2 pada skala Anda. Sekarang Anda menimbangnya bersama-sama, dan skala Anda menunjukkan 5. Tidak, itu bukan "matematika baru" : dua benda Anda masing-masing memiliki bobot 2,3, yang skala Anda dibulatkan menjadi 2. Namun, mereka menambahkan hingga 4,6, yang skala Anda dibulatkan menjadi 5.)
Marti
1
@ Jeffromi, saya tidak yakin bahwa sumber yang saya periksa (dua yang saya sebutkan + selusin lebih di tempat lain) representatif, dan saya akan senang melihat sumber lain yang bertentangan dengan apa yang saya temukan. Sebagai sumber USDA yang Anda berikan - saya cukup yakin ini mengacu pada selai kacang yang bukan hanya kacang 100%. Alasan saya pikir ini adalah jumlah sukrosa yang sangat tinggi, yang menunjukkan tambahan gula. Jadi tautan USDA ini mungkin merujuk pada selai kacang 'klasik', di mana gula (dan minyak, dan garam) ditambahkan
Nikolay Suvandzhiev
1
@Marti memang - pada kenyataannya Anda bisa mendapatkan situasi di mana produk yang seluruhnya terbuat dari gula (tictacs IIRC) dilabeli sebagai 'bebas gula' karena pelabelan mengacu pada setiap individu yang manis, dan pembulatan dalam jumlah kecil seperti itu bisa 0% Gula. Harus menyukai kreativitas industri makanan.
gbjbaanb
5

Setidaknya ada selusin varietas kacang tanah. Beberapa lebih baik untuk kacang utuh dan lainnya untuk selai kacang. Mungkin ada beberapa perbedaan nutrisi antara varietas. Juga persiapan bisa ikut berperan, memanggang kering vs memanggang minyak.

Harry
sumber
2

Teknik memanggang yang berbeda menghasilkan jumlah protein yang berbeda (sesuai tabel ini). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Saya juga akan menebak bahwa ini adalah hasil dari berbagai jenis kacang> Varietas tertentu lebih cenderung menjadi selai kacang dan yang lainnya dipanggang dan dimakan oleh segelintir, sementara varietas lain ditanam hanya untuk dimasukkan ke dalam batang permen. Namun karena bagan itu membuat Anda percaya sebagian besar data untuk varietas yang berbeda mungkin dirata-ratakan bersama. Jadi, perbedaannya mungkin disebabkan oleh data spesifik untuk varietas spesifik yang digunakan ditambah teknik khusus dalam menyiapkannya.

Fakta yang juga menyenangkan: selai kacang panggang dengan minyak terasa lebih enak seperti yang dijelaskan Alton Brown di Good Eats dan di blog-nya dengan video youtube.

pengguna43515
sumber
1

Alasannya adalah ini; Itu ditunjukkan pada episode Food Unwrapped. Kacang sangat tinggi lemak tetapi karena cara kita mengunyahnya dan menelan kita tidak cukup menghancurkan strukturnya untuk melepaskan semua lemak di dalamnya. Jadi ketika menguji kandungan lemak untuk selai kacang, kandungan lemaknya lebih tinggi karena kacang-kacangan dipecah lebih banyak sehingga melepaskan lebih banyak lemak darinya. jadi sebenarnya ketika orang mengatakan kacang itu berlemak dan buruk bagi Anda mereka tidak benar-benar seburuk itu karena Anda hanya mendapatkan sekitar sepertiga lemak dari mereka

SpeedyH30
sumber
4
Meskipun ini menarik, saya tidak yakin itu mencerminkan cara nutrisi sebenarnya diukur pada label nutrisi. Biasanya konten total terdaftar dari analisis kimia, bukan berdasarkan pada "seberapa banyak tubuh manusia mungkin dapat menyerap pencernaan khas." Proses penggilingan sebenarnya tidak mengubah struktur kimia dari selai kacang, sehingga total kandungan lemak yang tercantum pada label harus sama. (Juga, angka-angka yang dikutip dalam pertanyaan tersebut sebenarnya mengklaim lemak KURANG untuk selai kacang dan lebih banyak protein.)
Athanasius
Mereka mungkin membaca sekilas minyak kacang setelah membuat selai kacang. Itu akan meninggalkan rasio protein / lemak yang lebih tinggi dalam produk. Dulu Anda harus mengaduk selai kacang untuk mengeluarkan minyak kacang dari permukaan dan kembali ke dalam mentega, tetapi produsen besar telah menemukan jalan keluar untuk mengatasi masalah itu.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger - Anda masih harus mengaduk selai kacang untuk 100% selai kacang (itulah pertanyaan yang ditanyakan). Cara "mengatasi masalah" adalah dengan menambahkan beberapa lemak yang padat atau setengah padat pada suhu kamar (karena minyak kacang tidak). Seringkali beberapa minyak kacang juga dikeluarkan. Sampai dekade terakhir, ini cenderung dilakukan dengan minyak terhidrogenasi, tetapi mentega kacang "alami" dalam beberapa tahun terakhir cenderung menggunakan minyak kelapa sawit atau lemak lain yang mendekati padat pada suhu kamar.
Athanasius
0

Selain jawaban lain, merek yang berbeda dari 100% selai kacang mengandung jumlah protein, lemak dll yang agak berbeda per 100g.

Aldi's memiliki 26g protein, 47g lemak, dimana 6g jenuh, 9g karbohidrat, di antaranya 4,8 g gula, 8g serat, 6mg natrium, dan kalium 650mg.

Sanitarium memiliki Per 100g Energi (Cal) 612 Protein (g) 30,2, Lemak (g) 49,4, di antaranya jenuh 4,8, trans, 0,0 tak jenuh ganda 3,9 tak jenuh tunggal 41 Kolesterol (mg) 0,0 Karbohidrat (g) 9,4, di antaranya Gula (g) 5.6 Serat Makanan (g) 7.1 Sodium (mg) 5.0 Kalium (mg) 720. Tautan ke Sanitarium 100% bahan selai kacang

Sanitarium tanpa gula, tanpa garam selai kacang (tetapi minyak ditambahkan), entah bagaimana, memiliki lebih banyak protein per 100g daripada 100% selai kacang. masukkan deskripsi tautan di sini

Berspekulasi tentang penyebabnya, bisa berbagai jenis kacang, kematangan yang berbeda, pemanggangan yang berbeda (membuat lebih atau kurang nutrisi dapat diserap oleh saluran pencernaan) atau hanya kesalahan sederhana / bohong tentang bahan-bahan.

Sander Heinsalu
sumber
-1

Saya tidak yakin 100%. Tetapi karena tautan yang Anda berikan untuk seluruh makanan menyatakan "Tidak ... Minyak kelapa sawit" ini tidak termasuk minyak kacang tanah tambahan. Hampir setiap resep untuk Selai Kacang yang bisa saya ingat, membutuhkan tambahan minyak kacang.

Randy
sumber
3
Dalam kasus umum Anda tidak salah, tetapi itu akan menambah lemak bukan protein, dan selai kacang memiliki lebih sedikit lemak daripada kacang panggang.
Chris H
1
Tautan itu juga mengatakan, "Bahan-bahan: Kacang organik panggang (100%)", tanpa bahan-bahan lain yang tercantum dan tidak termasuk penambahan minyak kacang.
David Richerby
1
@ DavidRicherby, tidak, jika minyak kacang didapat dari kacang tanah panggang organik.
Ian
@Ian Mungkin jika minyak dibuat di tempat. Saya cukup yakin itu harus terdaftar dari bahan, jika tidak. Misalnya, yoghurt sering mencantumkan susu dan krim sebagai bahan yang terpisah, meskipun faktanya krim "dibuat" dengan menyendoknya dari atas susu.
David Richerby
@ DavidRicherby - Saya pikir saya setuju dengan Anda bahwa jika minyak kacang ditambahkan, orang yang masuk akal akan mengharapkannya untuk terdaftar sebagai bahan. Namun, nampaknya apa yang terjadi di sini adalah sebaliknya - yaitu, lebih banyak bagian non-minyak dari kacang ditambahkan (yang akan menjelaskan protein lebih tinggi per berat). Dan karena saya tidak berpikir ada kata yang umum untuk bagian itu, saya tidak terkejut jika mereka hanya meledakkannya dan menyebutnya "kacang".
Don Hatch
-1

Bisa jadi itu kontaminasi. Teknisi lab yang mengukur kacang pasti akan melihat seekor serangga atau tikus dilemparkan dengan kacang. Sayangnya, teknisi lab yang menerima selai kacang tidak memiliki kemewahan itu. Saya tahu itu sangat umum dengan anggur vs kismis. Hampir semua kismis komersial memiliki bagian non-sepele dari bahan serangga. Pernah berpikir tentang bagaimana kismis bisa "dijemur di dalam"

Diakui, bagaimanapun, saya pikir itu lebih mungkin bahwa beberapa minyak hilang atau skim selama proses untuk menghasilkan produk yang lebih tebal, kurang berminyak. Sepertinya mereka membuang serat, mungkin saat mesin macet.

james turner
sumber