Apa yang merupakan mayoritas daging?

59

Melihat 100g dada ayam misalnya, saya melihat bahwa ~ 30g adalah protein dan ~ 4 adalah lemak. Apa sisa potongan 100g terbuat dari apa? Apakah itu semua jaringan ikat? Serat? Sesuatu yang lain

meat nutrient-composition naungan gelap
sumber
1
jaringan ikat sebagian besar protein.
user2617804
1
Tergantung, kami baru-baru ini menemukan di Brasil bahwa beberapa daging sebenarnya adalah kardus, daging busuk dari hewan yang tidak dikenal, dll.
Billy Rubina
Air juga ada di sana.
Alchimista

Jawaban:

97

Ini pada dasarnya hanya air.

Anda dapat langsung melihat ini dalam fakta nutrisi USDA lengkap (tautannya adalah untuk "Ayam, ayam pedaging atau penggorengan, payudara, daging saja, dimasak, dipanggang"). Per 100g, ada 65,26 g air, 31,02 g protein, 3,57 g lemak, terhitung 99,85 g. Sisanya mungkin hanya melacak nutrisi dan kesalahan pembulatan.

Anda akan melihat hal yang sama untuk daging lainnya. Rinciannya berbeda-beda, tetapi misalnya, steak daging sapi chuck eye (air 64.48g, protein 18.86g, lemak 16.35g), daging babi (69.7g air, protein 20.71g, lemak 9.03g), dan salmon Atlantik (64.89g air, protein 20,42 g, lemak 13,42 g).

Cascabel
sumber
29
"melacak nutrisi dan kesalahan pembulatan" 🤣🤣🤣🤣🤣 Anda baru saja membuat hari saya.
bwDraco
9
FWIW, 65% air menurut beratnya hampir sama dengan manusia ( halaman Wikipedia ini memiliki rata-rata 65% dalam satu penelitian; 50% atau 60% (wanita / pria) di studi lain).
TripeHound
13
@ TripeHound Itu sebabnya "rasanya seperti ayam" ...;)
roetnig
7
@ bbwraco: Kesalahan pembulatan adalah yummy!
psmears
6
@Mehrdad Bergantung pada tipe / cut. Anda bisa mendapatkan daging sapi giling di mana saja dengan mudah, 5% hingga 30%. Menambahkan beberapa, tapi saya pikir intinya di sini adalah lebih dari berapa banyak lemak / protein yang ada, sisanya cukup banyak air.
Cascabel