Membaca halaman Wikipedia tentang " Ghee ," " Clarified butter " dan " Beurre noisette " telah membuat saya agak bingung tentang apa ghee itu. Beberapa pernyataan pada halaman-halaman tersebut tampaknya menunjukkan bahwa itu selalu mengklarifikasi mentega, beberapa bahwa itu selalu beisre noisette, yang lain bahwa itu bisa salah satu dari keduanya tergantung pada variasi regional, dan kemudian itu juga mungkin hanya sesuatu di antara keduanya. Bisakah seseorang menjernihkan kebingungan saya? Apakah itu membuat (banyak) perbedaan untuk memasak resep India (saya kira tidak, karena ghee memainkan peran yang kurang menonjol dalam kari daripada beisre noisette ketika digunakan sebagai saus).
sumber
Untuk pertanyaan Anda apakah ghee diklarifikasi mentega atau tidak, jawabannya adalah ya, itu semacam mentega yang diklarifikasi tetapi bukan Beurre noisette. Adapun kebingungan Anda, itu bukan Beurre noisette seperti untuk beurre noisette Anda perlu karamel padatan susu yang ada dalam mentega untuk mencapai profil rasa pedas dan sedikit kecoklatan produk.
Tidak ada bedanya jika Anda menggunakan ghee atau beisre noisette untuk memasak resep India karena ada banyak resep India yang berubah di seluruh dunia sesuai dengan selera orang.
sumber
Ini jelas bervariasi secara regional, tetapi saya selalu berpikir: keduanya.
Ini umumnya dibuat dengan mengklarifikasi mentega, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk melakukannya sehingga karakteristik rasa pedas menjadi beisre noisette lebih menonjol.
sumber
Ghee diklarifikasi & kecoklatan ( fait noisette ) mentega ( beurre ).
Tentu saja, tingkat kecoklatan dapat bervariasi sesuai dengan selera atau kebiasaan, seperti yang saya yakin juga dengan beurre noisette .
Perhatikan juga bahwa, jika Anda berniat memproduksi ghee , Anda harus cokelat sebelum mengklarifikasi; itu adalah susu padat yang akan berwarna coklat, dan mengklarifikasi menghilangkan mereka hanya menyisakan (dalam kasus ghee , diinfuskan) lemak mentega.
sumber
Satu-satunya perbedaan antara buerre niosette, mentega coklat, dan mentega yang diklarifikasi adalah susu padat dimasak lebih lama ... dengan mentega yang sudah diklarifikasi, Anda menghentikan proses sebelum susu padat dipanggang (dan kadang-kadang mengeluarkan makanan padat), mentega coklat yang dipanggang dan mentega hitam mereka pada dasarnya dibakar. dari situlah nama itu berasal. Ghee diklarifikasi mentega yang direbus secara tradisional untuk mengklarifikasi menjadikannya bukan cokelat atau hitam ... tetapi secara teknis semuanya adalah ghee.
sumber