Berapa banyak mengurangi garam saat menggunakan mentega asin sebagai pengganti mentega tawar

28

Saya biasanya tidak menyimpan mentega tawar karena saya jarang menggunakannya. Jadi ketika resep membutuhkan garam dan mentega tawar di antara bahan-bahannya, apakah boleh menggunakan mentega asin dan mengurangi jumlah garam? Dan jika demikian, seberapa banyak garam yang harus dikurangi? Dengan kata lain, berapa banyak garam yang biasanya terkandung dalam satu sendok makan, ons atau gram mentega asin?

substitutions salt butter Don O'Donnell
sumber
6
Saya selalu melakukan yang sebaliknya. Saya terus tawar tanpa henti dan tidak pernah tanpa henti. Anda selalu dapat menambahkan garam tetapi sangat sulit untuk diambil.
Brendan
1
mentega tawar tidak bertahan lama, dan jika saya membeli satu pon saya tidak pernah berhasil menggunakannya sebelum itu buruk. Jadi saya membeli asin dan mencoba menyesuaikan.
Kate Gregory
3
@KateGregory, saya tidak berpikir saya menggunakan mentega (tawar) dalam jumlah besar, tapi saya tidak pernah mengalami hal buruk pada saya. Jika Anda sedang menimbun, letakkan paket ekstra di dalam freezer, tetapi paket yang dibuka harus benar-benar baik-baik saja di lemari es, dan kami bahkan menyimpan stick pada suhu kamar untuk tujuan penyebaran. Terlalu sulit untuk mengatakan berapa banyak garam yang ditambahkan mentega Anda; ditambah, ada saat-saat ketika Anda tidak ingin menambahkan garam sama sekali.
Marti
2
Semua jenis mentega disimpan hampir selamanya di dalam freezer, dan tidak ada salahnya. Potong mentega Anda menjadi ukuran yang digunakan untuk memanggang dll, dan simpan dalam tas gaya ziploc di dalam freezer
TFD
Berapakah 5/16 sendok teh? Bagaimana Anda, 'bola mata' itu? Timbangan digital hampir lebih murah daripada satu set sendok teh hari ini.
John Macdonald

Jawaban:

21

Tergantung pada merek, itu sekitar 1 1/4 sendok teh per pon (AS), atau sedikit lebih dari 1 sendok teh per batang (4 ons).

Untuk sebagian besar aplikasi, ya tidak apa-apa untuk mengganti dan menyesuaikan; Anda bisa menyesuaikan langkah "garam sesuai selera" resep Anda dalam banyak kasus.

Ada beberapa kegunaan yang sangat sedikit (seperti adonan yang terangkat) di mana Anda ingin menjadi lebih tepat. Saya tidak akan menggunakan mentega asin untuk adonan ragi berdasarkan preferensi, tetapi jika saya harus, saya akan menghitung jumlah garam untuk menghapus dari bahan lain berdasarkan rasio ini:

1 1/4 sdt garam / mentega 16 ons

SAJ14SAJ
sumber
1
Secara pribadi, saya pikir roti selalu dapat menggunakan lebih banyak garam.
Sobachatina
2
@Sobachatina Mungkin, tapi itu akan menghambat kenaikan karena semuanya seimbang :-)
SAJ14SAJ
17

Jika Anda berada di AS, undang-undang pelabelan sebenarnya membuatnya cukup mudah untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak garam dalam mentega Anda, dan ya, itu bervariasi menurut merek.

Garam adalah natrium klorida, 40% natrium berat. Tanah O Lakes mentega asin (merek saya) memiliki 90mg natrium per sendok makan. Itu berarti ia memiliki 225 mg garam per sendok makan, atau 1,8 gram per batang, 7,2 gram per pon. Garam meja memiliki berat 5,7 gram per sendok teh, jadi mentega asin Land O Lakes mengandung 1,26 sendok teh garam per pon mentega.

Saya selalu memanggang dengan mentega tawar, tetapi baru saja saya membuat brioche sesuai resep yang akan memakan sebanyak 6 ons mentega dalam satu roti. Itu adalah tongkat dan setengahnya, sebuah BOATLOAD mentega. Saya ingin membuatnya istimewa dan menggunakan mentega berbudaya gaya Eropa yang berperingkat tinggi. Saya sudah mendapatkan mentega, tetapi itu hanya tersedia asin. Tidak apa-apa. Merek ini memiliki 55 mg natrium per sendok makan. Itu adalah 660mg natrium untuk semua mentega dalam resep. 660 mg natrium = 1650 mg garam (NaCl), atau 1,65 gram. Resep itu membutuhkan 3,3 gram garam untuk ditambahkan dengan mentega (tawar), jadi saya akan menambahkan (anehnya) setengahnya, 1,65 gram.

Jolenealaska
sumber
1

Menurut orang-orang di America's Test Kitchen, kandungan garam dalam mentega bervariasi dan dapat menambah atau mengurangi jumlah air dalam mentega. Jika Anda menggunakan mentega tawar, ada beberapa variasi. Saya sudah memanggang muffin dan kue kering dengan mentega asin dan tawar dan secara pribadi lebih memilih mentega tawar tanpa mentega tetapi mentega asin saat menambahkan hidangan jadi (sayuran) atau membuat sesuatu seperti keju panggang.

Liz W
sumber
1
America's Test Kitchen / Cook's Illustrated adalah satu - satunya sumber yang pernah saya lihat untuk klaim tentang kadar air yang bervariasi untuk mentega asin (lihat cooking.stackexchange.com/questions/25014/… ), dan fakta nutrisi bertentangan dengan klaim tersebut. Sejauh yang saya tahu, hanya garam yang penting, dan air bukan masalah di sini.
Cascabel
1

Jika Anda mengganti mentega tawar, Anda harus membuat resep yang membutuhkan mentega asin:

  • Jika menggunakan satuan metrik, tambahkan sekitar 1,5% garam. Itu artinya untuk 100 g mentega, tambahkan 1,5 g garam.
  • Jika menggunakan ukuran Inggris, tambahkan 5/16 sdt per 4 ons mentega.

Demikian pula, jika Anda mengganti mentega asin ke dalam resep yang membutuhkan mentega tawar, buang garam dalam jumlah yang setara di tempat lain. Namun, lebih berhati-hati dalam menempuh arah ini; misalnya, jika Anda membuat hidangan di mana mentega ditambahkan secara terpisah dari garam, Anda harus memikirkan mengapa garam ditambahkan secara terpisah sebelum menggunakan mentega asin.

willm1
sumber
Berapakah 5/16 sendok teh? Bagaimana Anda, 'bola mata' itu? Timbangan digital hampir lebih murah daripada satu set sendok teh hari ini.
John Macdonald