Kemarin pukul 08:00 saya merendam Chickpeas putih dalam air dan meninggalkan wadah di dapur. Suhu siang hari di sini adalah 44C .
Pukul 20.00 pada hari yang sama saya melihat wadah ditutupi oleh buih putih . Apakah normal bagi Chickpeas untuk mengembangkan buih putih atau disebabkan oleh panas?
Tidak yakin apakah itu bisa dimakan.
temperature
beans
soaking
Aquarius_Girl
sumber
sumber
Jawaban:
Ya, itu normal bagi pulsa untuk mengembangkan buih ketika direndam. Saya pernah melihatnya pada suhu yang lebih rendah dan waktu perendaman yang lebih pendek. Mereka juga bisa merasa berlendir. Ini bukan tanda perkembangan bakteri itu sendiri. Buncis, serta kacang-kacangan lainnya, mengandung banyak saponin. Saponin adalah jenis deterjen, dan mereka membentuk busa ketika dilarutkan dalam air. Contohnya ditemukan dalam kandungan Saponin tanaman makanan dan beberapa makanan disiapkan oleh D. Fenwick dan D. Oakenfull, diterbitkan dalam Jurnal ilmu pangan dan pertanian, vol. 34-2 (tidak tersedia versi gratis). Kacang buncis, kedelai, lucerne, dan kacang-kacangan lainnya semuanya memiliki jumlah saponin yang signifikan, 56 g / kg dalam kasus buncis.
Perhatikan bahwa berendam juga melarutkan banyak molekul lain yang terkandung dalam kacang. Beberapa merekomendasikan untuk merendam dan membuang air rendaman untuk menghilangkan oligosakarida yang terkandung dalam sebagian besar kacang-kacangan, karena bakteri yang menghancurkan gula yang tak tercerna ini menghasilkan gas sebagai produk sampingan, yang terasa seperti kembung. McGee mengingatkan kita bahwa perendaman ini juga melarutkan banyak zat gizi mikro yang terkandung dalam kacang, dan memberi saran untuk menentang praktik tersebut. Jika kacang direndam (untuk mempersingkat waktu memasak), air yang direndam harus digunakan untuk memasak. Jika pemakan mengalami kembung, kacang harus dimasak lebih lama, untuk memberi waktu oligosakarida terurai di bawah suhu.
Ini tentang kasus umum, tetapi sekarang catatan tentang situasi Anda saat ini. Kondisi perendaman buncis Anda berisiko. Buncis Anda dapat mengembangkan bakteri secara independen dari buih. Di daerah beriklim sedang, pembuat hujan tidak menjadi masalah, karena pertumbuhan bakteri di dalamnya tidak terlalu cepat (aturan 2 jam dibuat cukup ketat untuk menutupi hal-hal seperti daging, dan pembuat hujan bahkan tidak memiliki cukup makanan bakteri terhidrasi pada awalnya). Tetapi saya perhatikan bahwa makanan yang saya tidak punya masalah dengan suhu 22 ° C menjadi buruk dalam waktu singkat pada suhu 28 ° C. Hubungan antara pertumbuhan dan suhu bakteri tidak linier, dan dengan bertambahnya panas, pertumbuhan bakteri dapat meningkat pesat. Jadi saya tidak tahu apakah saya akan memakan kacang polong - bukan karena buih, tetapi karena kondisi Anda memasukkan kacang polong.
sumber