Mengapa James Bond memanaskan pisau untuk foie gras-nya?

Saya sedang membaca Fleming's Casino Royale dan berlari ke detail penasaran berikut, ketika menggambarkan makanan James Bond:

Kemudian, ketika Bond sedang menyelesaikan wiski pertamanya yang lurus 'di atas batu' dan sedang merenungkan paté de foie gras dan langouste dingin yang baru saja disiapkan pelayan untuknya, telepon berdering.
...
Bond mengguncang dirinya sendiri, lalu dia mengambil pisaunya dan memilih potongan roti panggang paling tebal.
Dia mencelupkan pisau ke dalam gelas berisi air yang sangat panas yang berdiri di samping pot porselen Strasbourg dan mengingatkan dirinya untuk memberi tip kepada pelayan dua kali lipat untuk hidangan khusus ini.

Sekarang, dari teks, sepertinya dia akan menaruh roti panggang. Sejauh yang saya sadari itu cukup lembut dan tidak sulit untuk dipotong dengan pisau dan menyebar.

Apa gunanya mencelupkan pisau ke dalam air panas?

temperature knives pate DVK
sumber

Perlu diingat bahwa jumlah lemak yang tinggi di paté de foie gras, sekitar 43% . Lemak meleleh karena panas. Demikian pepatah, “seperti pisau panas menembus mentega”.

Basil Bourque

"Obligasi sedang menyelesaikan wiski lurus pertamanya 'di atas batu'" adalah hal yang aneh dalam kutipan itu. :-) Baik lurus (alias "rapi"), atau di atas batu; tidak mungkin keduanya. Jika itu wiski lurus ketiganya 'di atas batu' kita akan tahu itu adalah wiski ketiga yang dimilikinya secara berturut-turut tanpa meminum sesuatu yang lain di antara keduanya. Tetapi dengan "pertama," itu tidak masuk akal. Pasti kenapa dia beralih ke martini.

TJ Crowder

"penyebaran"? Anda tidak menyebarkan foie gras, Anda memotong sepotong dan menyimpannya di roti Anda.

njzk2

@TJCrowder "Lurus" bahkan tidak berarti itu , meskipun kadang-kadang ambigu bingung dengan "rapi" . Namun, karena apa yang tidak berarti ternyata tidak apa Fleming menjelaskan baik, dalam kasus ini saya akan tidak akan terkejut jika makna khas ini istilah sehari-hari telah berubah sejak buku itu ditulis. Yang bagus untuk ELU, mungkin?

Lightness Races dengan Monica

@LightnessRacesinOrbit: Mungkin. Saya tidak pernah mendengar yang langsung digunakan untuk makna dingin yang dijelaskan di sana, juga tampaknya tidak ada Merriam-Webster (yang mendaftar arti "rapi" itu).

TJ Crowder

Jawaban:

Dari tautan ini

Kunci mengiris dan membagi foie adalah memperlakukannya seperti kue mousse yang kaya: Pastikan untuk memanaskan pisau Anda di bawah air mengalir di antara setiap irisan. Pisau yang dingin akan menangkap dan menempel pada foie, menyebabkannya robek atau hancur. Pisau panas akan melelehkan lemak saat melaluinya, membuat Anda memiliki permukaan yang bersih dan halus untuk terbakar.

paparazzo
sumber

Satu-satunya masalah dengan jawabannya adalah bahwa Bond makan pate de foie gras bukan foie gras. Tidak ada yang perlu dibakar, dan Anda pada dasarnya mengolesi roti pada roti. Saya curiga Fleming salah dalam detail.

user2397191

Saya pikir pentingnya potongan bersih masih ada, bahkan jika Anda tidak membakar, bahkan jika Anda mengoleskan apa yang Anda potong. Saya pikir jika Anda memiliki sepotong roti, mungkin akan dianggap tidak sopan untuk meninggalkan roti pate yang tampak tidak rapi. Tentu saja, saya tidak pernah memilikinya, jadi saya berspekulasi.

PoloHoleSet

Saya pikir itu membantu pisau untuk melewati foie gras dengan cepat tanpa ada yang menempel pada permukaan pisau, membuat luka lebih bersih.

Menikmati foie gras

PoloHoleSet
sumber