Mengganti mentega untuk minyak: Apakah penting untuk makanan yang dipanggang?

18

Ketika resep (seperti untuk muffin) membutuhkan minyak nabati, apakah penting jika saya mengganti minyaknya dengan mentega karena saya ingin rasa mentega di dalam muffin?

Apakah saya perlu mengkompensasi perbedaan dengan menambahkan / mengurangi jumlah mentega yang ditambahkan?

baking substitutions oil butter zachary
sumber

Jawaban:

13

Mentega paling banyak adalah 82% minyak dan sisanya adalah air. Jadi, Anda perlu menambahkan lebih banyak mentega untuk jumlah minyak yang sama. Selain itu, Anda perlu menyesuaikan konten cairan karena Anda akan memiliki lebih banyak air daripada yang Anda rencanakan.

Jika Anda akan menggunakan jumlah minyak yang sama, maka tidak ada bedanya selain rasanya. Pastikan saja mereka memiliki kondisi yang sama (yaitu mentega cair bukan minyak sayur atau sebaliknya)

Recep
sumber
3
Dalam praktiknya, untuk sebagian besar resep, kandungan air dalam mentega cukup kecil sehingga variansinya berada dalam toleransi resep; dalam praktiknya, minyak dan mentega dapat digantikan 1: 1 dalam roti cepat seperti muffin.
SAJ14SAJ
1
82% minyak atau 82% lemak ???
CookingNewbie
Juga, ingatlah bahwa mentega / mentega / margarin, kecuali jika diemulsi secara sempurna, akan kembali mengeras pada suhu kamar di mana pun ia berada dalam makanan jadi sementara minyak tidak. Juga, konsistensi adonan selama tahap awal memanggang dapat cukup berbeda, terutama jika adonan dibiarkan dingin sebelum dipanggang.
rackandboneman
12

Jika Anda membuat sesuatu seperti muffin, maka menurut pengalaman saya kandungan airnya bukan masalah. Ya, ada air. Tetapi adonan muffin memiliki toleransi yang luas sehingga selama Anda terbiasa dengan konsistensi target, itu akan baik-baik saja.

Yang mengatakan, jumlah minyak atau mentega yang masuk ke dalam batch muffin tidak benar-benar cukup untuk memberi banyak rasa mentega.

Runcing
sumber
6

Anda akan lebih baik menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi daripada mentega cair, karena mentega mengandung sekitar 15% air, dan dapat mempengaruhi tekstur jika tidak dikompensasi dengan benar.

Joe
sumber
+1 Jumlah kecil air dalam mentega membuat perbedaan dalam banyak resep, terutama kue.
papin
2

Jika saya mengganti mentega dengan minyak, saya suka melakukan campuran 1/2 mentega dan setengah mentega, ini memungkinkan kekayaan mentega serta menjaga konsistensi resep. Saya juga menambahkan ekstrak mentega bening (bumbu) ke dalam resep. Saya menggunakan sekitar 1/2 sdt ekstrak mentega per 1 / 2c shortening dan mengolesi mentega / shortening dengan telur, gula dan vanila terlebih dahulu sebelum saya menambahkan bahan-bahan lainnya. Saya kadang-kadang juga mengganti mentega untuk mentega, hanya saya juga menambahkan 1tb air per 1 / 2c mentega bersama ekstraknya. Semoga ini membantu!

Melissa Burgess
sumber
1

dua pilihan muncul dalam pikiran: 1) pertimbangkan untuk menambahkan penyedap mentega (saya hanya melihat versi imitasi int eh ekstrak pilihan penyedap rasa di toko-toko)

2) atau hanya menambahkan sedikit mentega ke adonan (menggantikan bagian atau bahkan hanya membuang sisa-sisa tongkat)

jenny
sumber