Perbedaan antara merebus dan mengukus sayuran?

12

Saya sudah makan sayur rebus dan sayuran kukus (mis. Brokoli, wortel, zucchini, dll.), Dan saya tidak bisa mengatakan sayuran dimasak dengan satu atau lain cara, apakah dengan tekstur atau rasa (kecuali jika direbus dalam kaldu; di sini , Saya mengacu pada mendidih dalam air).

Adakah alasan mengapa sayuran lebih disukai direbus untuk dikukus, atau sebaliknya?

vegetables boiling steaming KMC
sumber

Jawaban:

11

Untuk merebus sayuran, Anda menambahkan sayuran ke dalam panci air, dan rebus air untuk waktu yang singkat sampai sayuran cukup matang. Seseorang dapat menambahkan garam atau perasa lain (seperti kaldu, seperti yang Anda sebutkan) ke dalam air sebelum mendidih.

Sayuran kukus dimasak dalam keranjang pengukus, di mana sayuran tidak berada di dalam air, melainkan duduk di atas air, dan karenanya dimasak dengan uap .

masukkan deskripsi gambar di sini

Garam harus ditambahkan ke sayuran kukus setelah dimasak daripada air sebelum dimasak, karena garam tidak menguap.

Sayuran kukus dapat mempertahankan lebih banyak rasa dan nutrisi asli mereka, karena mereka tidak lintah keluar ke air selama mendidih. Di sisi lain, Anda tidak bisa menambahkan rasa tambahan ke sayuran saat mengukus - karena rasa juga tidak bisa meresap ke dalam sayuran dari air.

Rasa / tekstur mana yang Anda sukai, tentu saja, bisa menjadi masalah pendapat pribadi.

Dalam pengalaman saya, sayuran rebus sering keliru disebut sebagai sayuran kukus. Dan seringkali, banyak restoran akan menjual "sayuran kukus" yang benar-benar hanya sayuran beku microwave, yang mungkin benar-benar dikukus (tentu saja tidak direbus!), Tetapi benar-benar sedikit mirip dengan proses mengukus yang benar (dan memiliki rasa yang relatif buruk , demikian juga).

Flimzy
sumber
1
+1 - jawaban yang sangat komprehensif. Saya pikir hal utama yang perlu disoroti di sini adalah mereka mempertahankan nilai gizi mereka yang jauh lebih tinggi.
heathenYesus
Benarkah sayuran kukus tidak bisa menyerap rasa tambahan? Saya sering menambahkan siung bawang putih dan garam ke sayuran saya begitu mereka mulai berkeringat, dan merasakan perbedaan rasa.
mdegges
@mdegges: Itu tergantung pada dua hal utama: Rasa, dan bagaimana rasanya ditambahkan. Sebagian besar rasa, ditambahkan ke air, tidak akan diserap oleh sayuran kukus, karena rasa tidak menguap, dan sayuran tidak pernah bersentuhan dengan air (hanya uap air). Beberapa "rasa" mungkin menguap (alohol menguap, misalnya ... jika Anda menganggapnya sebagai rasa), sehingga sayuran mungkin menyerap sebagian dari itu.
Flimzy
1
Satu-satunya informasi yang salah adalah sayuran tidak dapat mengambil rasa dari air ketika dikukus. Saya sering menggunakan kaldu ayam untuk mengukus, dan sayur-sayuran MENGAMBIL BENTUK YANG. jika tidak, artikel yang layak - meskipun tampaknya penulis menulisnya tanpa pekerjaan rumah - jadi siapa yang mengatakan sisanya adalah akurat.
2
Saya sering berpikir ketika sayuran dikukus di atas air dengan aromatik, mereka disebut sebagai "wangi". Mereka tentu bisa menyerap beberapa rasa, tetapi itu benar-benar berbeda daripada jika mereka direbus dengan perasa.
SourDoh
0

Sayuran kukus mempertahankan rasa dan nutrisi alami mereka. Merebus sayuran membuat sayuran menjadi hambar dan hambar. Kebanyakan koki kemudian akan menambahkan garam dan mentega.

Katakan padaku juga
sumber
3
Sayuran yang direbus dengan benar bisa tetap beraroma, seperti halnya sayuran yang dikukus dengan tidak tepat bisa menjadi hambar.
SourDoh
-1

Rasanya menguap jika mencapai titik didih. Ini adalah suhu di mana molekul mendapatkan energi yang cukup untuk "terbang" dan bersirkulasi. Misalnya, rasa dari banyak rempah diberikan oleh senyawa volatil yang "terbang" bahkan pada suhu kamar. Ada banyak contoh lain senyawa volatil dalam cairan. Dalam hal ini, rasa dapat diberikan (atau diambil, tergantung pada sudut pandang) oleh uap yang terbentuk dalam proses

MarianMelch
sumber
Saya tidak mengerti apa yang Anda katakan tentang hasil memasak. Bagaimana cara sayuran dipanaskan mempengaruhi jumlah senyawa volatil yang ditinggalkan atau diuapkan? Saya bisa memasak sayuran saya dalam 100 derajat air mendidih dalam 100 derajat uap, masih semua senyawa yang menguap di bawah 100 derajat akan terbang jauh dan semua yang tidak menguap akan tetap di tempatnya.
rumtscho
Saya yakin jawaban ini mungkin dimaksudkan sebagai komentar atas jawaban yang lain.
SourDoh
-1

Anda Dapat Menambahkan Rasa ke dalam Makanan yang Dikukus. Misalnya Mengukus Kerang dalam Bir atau anggur Anda juga dapat menambahkan sesuatu ke panci mengepul bawah seperti lada bawang keju biru, dan rasa itu akan berakhir di kerang di atas. dan beberapa rasa Kerang berakhir di pot bawah yang terjadi untuk membuat sup yang sangat bagus.

Ilya Snowdon
sumber
Halo dan selamat datang. Posting Anda tidak menjawab menjawab pertanyaan tentang perbedaan antara merebus dan mengukus atau mengapa satu metode lebih disukai daripada yang lain. Saya pikir saya bisa membaca ke dalam posting Anda apa yang Anda katakan, tetapi Anda harus mengedit untuk memperjelas maksudnya. Karena Anda baru mengenal situs ini, sebaiknya Anda mengunjungi Pusat Bantuan kami ( cooking.stackexchange.com/help ).
Cindy