Saya ingin membuat saus béchamel dengan santan sebagai pengganti susu. Adakah yang tahu apakah ini akan berhasil?
9
Pertama, Anda tidak menentukan apakah yang Anda maksudkan krim kelapa, atau santan. Saya pikir santan akan menjadi hal untuk dicoba di sini, karena memiliki lebih sedikit lemak.
Kedua, jika berhasil, itu tidak akan menjadi bechamel lagi. Tetapi ini adalah detail teknis: jika enak bagi Anda, Anda harus dapat menggunakannya sebagai pengganti di mana-mana.
Ketiga, apakah berhasil? Saya belum mencobanya, tetapi saya akan sangat menganggap itu akan terjadi. Santan memiliki lebih banyak lemak daripada susu normal, tetapi ini bukan masalah yang mengerikan untuk saus berbasis roux. Memang, saya telah membaca resep (dalam buku masak yang dapat diandalkan) yang mengarahkan juru masak untuk menambahkan mentega cair ke roux sebelum atau setelah menambahkan cairan. Yang berarti bahwa rasio lemak dalam saus tidak terlalu tepat; rasio tepung terhadap air yang harus Anda jaga tetap lurus.
Satu hal yang perlu diperhatikan adalah lemak kelapa meleleh sekitar 34-35 ° C. Jadi saus roux kelapa Anda akan menunjukkan perbedaan dalam ketebalan tergantung pada suhu. Selama Anda menyajikannya hangat, ketebalannya akan sama dengan bechamel. Jika Anda membiarkannya dingin, mungkin akan menebal sedikit. Jika Anda berencana untuk menyajikannya dingin, sesuaikan jumlah tepung.
Saya membuat saus "béchamel" kari kelapa sesekali. Biasanya menggunakannya dengan resep ayam dan brokoli dan lain-lain yang saya sajikan di atas nasi goreng nanas. Buat roux (paling tidak menggunakan sedikit mentega), kocok sekaleng santan dan aduk hingga kekentalan yang diinginkan (dan kemudian saya juga tambahkan kari secukupnya). FYI: Saus Béchamel tidak disajikan dingin terlepas dari seberapa banyak tepung yang disesuaikan. Itu saus béchamel, bukan puding.
sumber