Berapa suhu yang benar saat mengekstraksi rasa kunyit?

Saya punya beberapa resep yang memerlukan kunyit. Jelas, mereka semua mengatakan untuk menaruh kunyit di air untuk mengekstrak rasa sehingga menyebar lebih merata di piring. Namun, tidak disebutkan suhu air.

Haruskah ini air mendidih? Air dingin? air panas atau hangat? Saya tahu bahwa air yang lebih panas akan menyebabkan ekstraksi menjadi lebih cepat, tetapi apakah akan ada kerusakan pada kunyit dan rasanya?

Ini tidak berbeda dengan kopi atau teh dalam hal itu. Anda ingin suhu sekitar 92 - 96C (197,6 - 204,8F) untuk jumlah waktu kunyit bersentuhan dengan air. Setelah Anda memiliki kekuatan rasa yang diinginkan, saring dan sisihkan.

Ini juga sangat memaafkan. Jika airnya cukup panas untuk membuat secangkir teh atau kopi, tidak apa-apa. Kunyit tidak akan pahit kecuali jika Anda benar-benar membakarnya, yang kemungkinan besar tidak akan Anda lakukan dalam air. Itu adalah raja rempah-rempah karena suatu alasan - ia memiliki rasa yang sangat unik dan sangat mudah digunakan.

Semakin banyak warna yang dibutuhkan saat seduhan, semakin kuat rasanya. Anda mungkin ingin sedikit, banyak, atau di suatu tempat di tengah. Trik sebenarnya adalah mengetahui kapan harus menyaring dan menyingkirkannya. Perlakukan itu seperti hal lain yang sedang memasak dan perhatikan perkembangannya. Kunyit dapat dengan mudah mengalahkan rasa lain yang ingin Anda bawa dalam hidangan, terutama dengan makanan laut.

Terkadang, Anda mungkin ingin membuang seluruh konsentrasi, termasuk kunyit - tergantung bagaimana Anda menggunakannya. Anda juga dapat membuat satu atau dua cangkir sekaligus dan membeku / mendinginkannya untuk menghemat waktu.

Dari pengalaman pribadi, saya tidak tahu cara memasak dengan Saffron. Jadi, saya akan merendamnya dalam sedikit susu dingin sebelum menambahkannya ke hidangan penutup saya dan tidak pernah membawa rasa atau warna yang cukup ke dalam makanan penutup saya. Kemudian saya mulai menanamkan safron dalam sedikit air hangat atau susu, selama kurang lebih 15 hingga 30 menit sebelum menambahkannya ke bahan-bahan lain, biasanya menjelang akhir masakan. Ini benar-benar menggambarkan warna yang indah dan aroma kerajaan darinya.

Sebelum melakukan hal lain, saya meletakkan safron di cangkir teh dengan satu sendok makan air, tutupi dengan film, dan microwave sebentar.

Itu biasanya siap ketika saya ingin memasukkannya ke dalam bahan-bahan lainnya.

Menurut McGee dalam On Food And Cooking (hlm. 423) cairan itu harus hangat atau panas tetapi dia tidak menentukan suhu tertentu; selain yang menarik adalah bahwa ia mengatakan sementara pigmen utama larut dalam air menambahkan beberapa alkohol atau lemak akan menghilangkan karoten tambahan. Berikut kutipan lengkapnya:

Saffron biasanya digunakan dalam jumlah kecil - beberapa benang, atau "cubitan" - dan direhidrasi dalam sejumlah kecil cairan hangat atau panas sebelum ditambahkan ke piring, untuk mengekstraksi rasa dan warna. Pigmen utama larut dalam air, tetapi dimasukkannya beberapa alkohol atau lemak dalam cairan ekstraksi akan melarutkan tambahan karoten yang larut dalam lemak.

Saya membuat kue saffron-oranye dengan cannabutter (jeruk memberi tahu Anda, dan saffron adalah anti-depresan alami, jadi saya menyebut "kue kering". Saya memasukkan safron ke tanah (dengan sedikit gula) ke dalam penghangat (210) F) tidak dapat membatalkan selama 30 menit sebelum saya menambahkan mentega ke dalam adonan campuran.