Keamanan Bawang Putih Biru / Hijau

10

Ibu saya baru saja memetik seikat bawang putih dan warnanya menjadi biru segera setelah itu. Dia pernah mengalami hal ini satu atau dua kali sebelumnya di mana beberapa berubah menjadi hijau, tetapi kali ini semuanya menjadi sangat biru .

Saya mencoba Googling, tetapi hanya menemukan itu sebagai reaksi kimia (yang jelas) dan sebagian besar hanya spekulasi tentang penyebab dan pencegahan, tetapi sedikit diskusi tentang keamanan bawang putih biru / hijau. Ada beberapa dari pertanyaan di sini tentang dimasak / tua bawang putih dan bawang berubah hijau, tetapi mereka memiliki informasi yang sama seperti halaman lain.

Beberapa yang menyebutkan keselamatan yang saya temukan hanya bisa mengatakan bahwa "aman" —kita berasumsi sebanyak ketika kita tidak mati setelah makan beberapa waktu lalu — tetapi mereka tidak memberikan penjelasan atau bukti apa pun kepada efek itu. Reaksi kimia secara definisi berubah , yang berarti bahwa sesuatu yang aman dapat menjadi tidak demikian.

Adakah yang tahu informasi apa pun tentang keamanan bawang putih biru / hijau (terutama acar) yang menguraikan "aman", mungkin dengan semacam tes atau percobaan?


masukkan deskripsi gambar di sini

Synetech
sumber
@Aaronut, saya sudah menautkan keduanya dan menjelaskan mengapa mereka tidak menjawab pertanyaan itu.
Synetech
Saya memiliki masalah yang sama juga .... lol ... lihat bawang putih biru saya
Banyak info antosianin: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...
SourDoh

Jawaban:

2

Karena acar, saya percaya itu adalah reaksi dengan cuka yang menyebabkannya berubah menjadi hijau. Harold McGee memiliki artikel bagus tentang masalah ini . Dia juga masuk ke beberapa detail di artikel lain di sini. Saya telah mendengar berbagai faktor yang dapat memengaruhinya, seperti keberadaan logam terlarut, dan usia bawang putih sebelum dikalengkan. Namun, saya tidak punya info lain tentang itu ...

Saya percaya itu aman, dengan asumsi tidak ada tanda-tanda kerusakan di sana.

talon8
sumber
Saya pernah melihat pembicaraan tentang logam di dalam air, tetapi saya cukup yakin dia menghindari air apa pun dan semua saat pengawetan (dia sering memarahi saya tentang kontaminasi toples benda acar dengan air, peralatan, dan jari). Jelas itu tidak fatal karena kami makan terakhir kali dan tidak mati, tetapi keamanan lebih dari sekadar mematikan. Saya tidak ingat sekarang, tetapi yang saya tahu, kita mungkin memiliki masalah pencernaan untuk sementara waktu setelah memakannya, atau masalah tidur, sakit kepala, dll.
Synetech
Oh, saya akan terkejut jika itu adalah logam dalam kasus ini. Saya hanya menyebutkannya karena itulah yang saya baca / dengar. McGee tidak berbicara tentang logam di artikelnya. Saya yakin penjelasannya lebih relevan / benar di sini.
talon8
7

Jawabannya adalah anthocyanin, sama yang dapat mengubah warna jahe menjadi biru dan bertanggung jawab atas buncis ungu dan kol. Reaksi terjadi relatif terhadap pH dan sangat aman. Antosianin hadir dalam berbagai warna di banyak makanan termasuk kol, jahe, bawang putih, dan beri. Ketika digunakan sebagai aditif, mereka memiliki nomor E E163.

SourDoh
sumber