Bawang putih berubah hijau?

20

Ketika saya mencoba membuat roti bawang putih atau, secara umum, sesuatu di mana bawang putih tidak dalam cairan, kadang-kadang berubah menjadi hijau saat memasak! Patut dicatat bahwa rasanya tidak terlalu "enak", tetapi warnanya tentu saja tidak menarik. Tanpa melakukan banyak eksperimen, apakah ada yang tahu apa yang menyebabkan ini?

Apa yang saya lakukan untuk roti bawang putih adalah sederhana seperti mengiris roti, mentega, meletakkan bawang putih yang dihancurkan, dan membuat roti. Apakah ada sesuatu yang saya lakukan salah, atau mungkin sesuatu yang harus saya lakukan untuk mencegahnya?

Lee
sumber
4
Rangkul kehijauan. Sebut saja roti bawang putih hijau :-)
HenningJ
1
Buat saja untuk hari St. Patricks, tidak ada yang akan mengeluh.
ManiacZX
1
Ya, saya memelihara bawang putih dengan cuka. Ternyata warna cyan-green yang paling cerah ... Tidak berbahaya tapi warnanya aneh .
SF.

Jawaban:

18

Sejauh yang saya ketahui ada beberapa kemungkinan alasan untuk ini terjadi.

  • Bawang putih muda bisa berubah menjadi hijau ketika ada asam, dalam hal ini mentega.
  • Sebagai reaksi kimia yang mungkin terjadi antara bawang putih dan beberapa jenis alat masak, seperti besi atau tembaga.
  • Kadang-kadang akan berubah warna jika memiliki paparan sinar matahari yang lama.

Kekhawatiran yang paling penting dapat diabaikan, itu tidak berbahaya :)

Nadi
sumber
1

Bawang putih saya yang dipres selalu berubah menjadi hijau setelah duduk agak terbuka ke udara. Jika saya menanamnya dalam minyak segera setelah saya tekan, itu tetap dalam kisaran warna normal. Menurut saya, apa pun yang menyebabkan perubahan ada di udara .... bukan hal lain. Saya telah menggunakan bawang putih hijau dan saya rasa sekali hijau, rasanya lebih tajam dengan sedikit atau tanpa rasa manis untuk menyeimbangkannya. Saya merasa harus mengganti bahan lain untuk mengakomodasi perubahan ini.

kathryn lundeen
sumber
Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Sayangnya, ini adalah anekdot, bukan jawaban.
Daniel Griscom
2
@DanielGriscom Sebenarnya, ini adalah jawaban - menyarankan tindakan pencegahan. Apakah Anda setuju atau menganggapnya sebagai jawaban yang baik terserah Anda.
Stephie
0

Tambahkan saja pasta jahe bersama bawang putih. TIDAK ada perubahan warna biru atau hijau. Saya berhasil mencoba ini. Jahe tidak akan membiarkan bawang putih berubah warna.

Sam Sunder
sumber
1
Saya tidak yakin bahwa ini adalah solusi mengingat bahwa ada pertanyaan serupa mengenai jahe biru . Selain itu, sulit untuk membayangkan mencicipi roti bawang putih sebagai roti bawang putih setelah pasta jahe diperkenalkan.
Chris Steinbach