Berapa banyak air untuk dimasukkan ke dalam panci pasta saya?
7
Panci / pengukus pasta saya tidak datang dengan petunjuk yang mengatakan seberapa penuh untuk membuatnya. Sepertinya mendidih atau tidak punya cukup air untuk menutupi pasta. Ini adalah pot besar dengan saringan pasta disertakan.
Sepertinya pertanyaan Anda yang sebenarnya adalah "bagaimana cara menjaga pasta agar tidak mendidih".
Cascabel
Jawaban:
4
Pilihan panci harus tergantung pada jumlah air (yang tergantung pada jumlah pasta yang Anda masak) daripada sebaliknya. Untuk saran terperinci tentang jumlah, lihat jawaban ini ( jawaban 1 , jawaban 2 ).
Secara umum (tidak menggunakan pasta segar atau pasta yang sangat panjang bila diperlukan lebih banyak air), Anda hanya perlu menutupi pasta. Sedikit minyak di atas akan membantu menjaganya agar tidak mendidih, seperti halnya menjaga tutup setelah itu mulai mendidih dan hanya mendidih itu bukan bisul bergulir.
Dengan pasta yang lebih panjang seperti spaghetti, Anda harus menambahkan lebih banyak air daripada cukup untuk menutupi pasta, tetapi selama bagian atas air lebih dari satu inci di bawah bagian atas pot (setelah menambahkan pasta) Anda tidak akan kesulitan jika Anda mengikuti tindakan pencegahan di atas.
Anda juga bisa mengaduknya ketika mulai mendidih agar tidak berbusa dan mendidih, sampai Anda bisa menurunkan panasnya dan membiarkannya mendidih yang tidak cukup cepat untuk membuatnya mendidih. (Itu bagian penting dari jawaban ini - jangan mendidihkannya dengan cepat, dan Anda tidak akan kehabisan air.)
Cascabel
4
Menempatkan minyak dalam air pasta sama sekali tidak menghasilkan apa-apa. Jangan lakukan ini. Jika Anda akan membiarkannya untuk sementara waktu setelah memasak, maka Anda bisa melemparkannya dengan minyak kemudian untuk tetap segar.
Aaronut
1
Hervé This, Lidia Bastianich, Mario Batali, Marcella Hazan ... berapa banyak sumber yang Anda inginkan?
Aaronut
1
Dan kemudian ada episode Good Eats di mana Alton mengucapkan kembali sebelumnya "tidak ada minyak pada air pasta" karena, sementara itu tidak membantu menempel, katanya mengatakan tidak mengurangi bantuan dengan mendidih.
Gregor
5
Memang benar bahwa minyak melakukan beberapa hal lucu untuk memunculkan ketegangan sehingga sedikit lebih mudah mendidih, yang merupakan masalah sepele jika Anda menggunakan panci yang cukup besar dan air yang cukup. Saya tidak pernah menggunakan minyak dan tidak pernah memiliki masalah dengan mendidih. Orang-orang seharusnya tidak menyia-nyiakan minyak yang baik untuk ini; itu seperti pil vitamin, takhayul murni sebagian besar waktu, satu-satunya orang yang benar-benar mendapat manfaat dari mereka adalah orang-orang yang memiliki kekurangan di tempat lain.
Aaronut
0
Ada dua aliran pemikiran untuk ini. Saya biasanya kira-kira setengah mengisi panci dengan air mendidih, dan tambahkan pasta untuk membuatnya sekitar 3/4 naik (saya selalu menggunakan pot yang sama), percikan atau dua minyak zaitun (lebih dari itu. Pasta yang sempurna bagi saya baunya harum dan kuat dari minyak zaitun, dan tidak bisa dimakan dengan apa pun yang harus saya pilih, jadi saya tambahkan jumlah yang banyak) dan garam. Saya didihkan, dan matikan api, dan terus aduk. Saya tidak pernah memiliki masalah dengan itu mendidih.
Namun Anda juga bisa Mulailah dengan air dingin, tambahkan pasta kemudian didihkan . Anda harus menggunakan lebih sedikit air dalam kasus itu. Saya masih mengerjakan ini karena saya sudah mendapatkan hasil yang sempurna dengan metode pertama, dan saya masih melanggar penghalang mental untuk terlalu sedikit garam.
Sangat disarankan untuk memasukkan setidaknya 1 liter air ke 100 gr pasta. Jadi jika kita masing-masing memiliki 2 porsi pasta 200 gr, kita harus menaruh setidaknya 4 liter air. Dan ingatlah untuk menaruh garam saat mendidih, tepat sebelum Anda memasukkan pasta ke dalam panci. Semoga berhasil!
Sebenarnya, angka 2 di atas ternyata tidak benar. Lihat, misalnya, seriouseats.com/2010/05/... Artikel itu juga menguraikan beberapa manfaat air pasta dengan banyak pati di dalamnya.
SAJ14SAJ
Biarkan saya tidak setuju: pasta dengan sedikit air memiliki rasa yang sedikit berbeda (lebih banyak mengandung tepung) ketika Anda memakannya. Satu-satunya cara untuk menghilangkannya adalah dengan membilasnya sedikit dengan air panas saat Anda mengeringkannya.
Daniele B
1
Itu umumnya dianggap sebagai keuntungan, karena memungkinkan saus untuk mengikat pasta dengan lebih baik.
SAJ14SAJ
... Saya tidak pernah mendengarnya, tetapi saya akan membuat beberapa percobaan :-)
Daniele B
Baca artikel Kennji, ditautkan di atas ... ini menarik :-) Saya akui, ia memberi saya kebebasan untuk makan siang jauh lebih cepat, karena saya sekarang membuat makanan jauh untuk saya hanya dalam beberapa inci air, yang datang ke rebus lebih cepat! Sebenarnya, hasilnya tampak sama baiknya bagi saya dengan mengisi seluruh panci - saya hanya perlu mengaduknya sekitar satu menit atau lebih setelah memasukkan pasta ke dalamnya agar tidak menggumpal.
SAJ14SAJ
0
Anda secara khusus menyebutkan "panci pasta / pengukus", jadi saya akan berasumsi bahwa itu salah satu pot dengan saringan yang tetap berada di dalam panci saat Anda memasak pasta. (dan kemudian Anda mengangkatnya untuk mengeringkan pasta).
Masalah dengan sebagian besar dari mereka adalah bahwa mereka dirancang untuk mengukus, dan sisipan berhenti satu atau dua inci di bawah tingkat porsi saringan. Ini berarti Anda membutuhkan lebih banyak air daripada yang Anda perlukan untuk pasta dalam panci standar; itu hanya benar-benar keuntungan jika Anda menghasilkan lebih dari satu batch, karena Anda dapat mengangkatnya, membuangnya, lalu menambahkan lebih banyak pasta (atau sayuran) ke air yang sudah panas.
Cacat desain kedua di setiap yang saya lihat adalah bahwa saringan memasukkan terus beberapa inci melewati bagian atas panci luar. Ini bagus jika Anda mengukus ... tetapi ini masalah karena membuatnya lebih sulit untuk mengetahui di mana pot luar berakhir ketika Anda melihat bagian dalam. Anda perlu ketinggian air untuk berhenti 3 inci atau lebih di bawah tepi panci luar ... jika tidak, ketika Anda menambahkan pasta dan membawanya kembali mendidih, air mengalir keluar dari panci dan ke Anda kompor. (dan menjadi air pasta bertepung, meninggalkan film ini yang harus Anda gosok karena langsung mendidih).
Jadi ... saran saya adalah:
isi panci air tanpa masukkan, dan hentikan sekitar 4 inci (10 cm) dari bagian atas pot. Kemudian masukkan saringan jika Anda ingin menggunakannya. Sesuaikan jarak untuk makanan yang lebih besar yang akan menggantikan lebih banyak air (mis., Sayur-sayuran yang direbus).
pertimbangkan untuk tidak menggunakan saringan dalam panci saat mendidih.
pertimbangkan untuk mematikan panas ketika air kembali mendidih setelah menambahkan pasta, sehingga mendidih, tetapi tidak terlalu kuat (untuk membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk melepaskan jahitan antara saringan dan panci).
Dan bagi mereka yang mempertimbangkan untuk membeli salah satunya - jika Anda akan menggunakannya hampir secara eksklusif untuk direbus dan jarang untuk dikukus, cari saringan yang mendekati bagian bawah panci.
Aturan praktis paling sederhana untuk diingat untuk pasta adalah 100: 10: 1 - 100 g pasta hingga 10 g garam hingga 1 liter air. Ini berarti Anda memerlukan a besar wajan jika Anda memasak untuk banyak orang, tetapi itu berhasil.
Kekurangan air selalu membuat pasta saya lengket & lt; mengangkat bahu & gt;
ElendilTheTall
Jika masalahnya adalah apa yang saya pikirkan, gaya pot sebenarnya tidak memungkinkan pasta mendapatkan akses ke semua air, yang membuat saran volumetrik tidak begitu sederhana.
Jawaban:
Pilihan panci harus tergantung pada jumlah air (yang tergantung pada jumlah pasta yang Anda masak) daripada sebaliknya. Untuk saran terperinci tentang jumlah, lihat jawaban ini ( jawaban 1 , jawaban 2 ).
Secara umum (tidak menggunakan pasta segar atau pasta yang sangat panjang bila diperlukan lebih banyak air), Anda hanya perlu menutupi pasta. Sedikit minyak di atas akan membantu menjaganya agar tidak mendidih, seperti halnya menjaga tutup setelah itu mulai mendidih dan hanya mendidih itu bukan bisul bergulir.
Dengan pasta yang lebih panjang seperti spaghetti, Anda harus menambahkan lebih banyak air daripada cukup untuk menutupi pasta, tetapi selama bagian atas air lebih dari satu inci di bawah bagian atas pot (setelah menambahkan pasta) Anda tidak akan kesulitan jika Anda mengikuti tindakan pencegahan di atas.
sumber
Ada dua aliran pemikiran untuk ini. Saya biasanya kira-kira setengah mengisi panci dengan air mendidih, dan tambahkan pasta untuk membuatnya sekitar 3/4 naik (saya selalu menggunakan pot yang sama), percikan atau dua minyak zaitun (lebih dari itu. Pasta yang sempurna bagi saya baunya harum dan kuat dari minyak zaitun, dan tidak bisa dimakan dengan apa pun yang harus saya pilih, jadi saya tambahkan jumlah yang banyak) dan garam. Saya didihkan, dan matikan api, dan terus aduk. Saya tidak pernah memiliki masalah dengan itu mendidih.
Namun Anda juga bisa Mulailah dengan air dingin, tambahkan pasta kemudian didihkan . Anda harus menggunakan lebih sedikit air dalam kasus itu. Saya masih mengerjakan ini karena saya sudah mendapatkan hasil yang sempurna dengan metode pertama, dan saya masih melanggar penghalang mental untuk terlalu sedikit garam.
sumber
Sangat disarankan untuk memasukkan setidaknya 1 liter air ke 100 gr pasta. Jadi jika kita masing-masing memiliki 2 porsi pasta 200 gr, kita harus menaruh setidaknya 4 liter air. Dan ingatlah untuk menaruh garam saat mendidih, tepat sebelum Anda memasukkan pasta ke dalam panci. Semoga berhasil!
sumber
Ada dua rahasia terkait air untuk memasak pasta yang enak:
Sederhana dan efektif.
sumber
Anda secara khusus menyebutkan "panci pasta / pengukus", jadi saya akan berasumsi bahwa itu salah satu pot dengan saringan yang tetap berada di dalam panci saat Anda memasak pasta. (dan kemudian Anda mengangkatnya untuk mengeringkan pasta).
Masalah dengan sebagian besar dari mereka adalah bahwa mereka dirancang untuk mengukus, dan sisipan berhenti satu atau dua inci di bawah tingkat porsi saringan. Ini berarti Anda membutuhkan lebih banyak air daripada yang Anda perlukan untuk pasta dalam panci standar; itu hanya benar-benar keuntungan jika Anda menghasilkan lebih dari satu batch, karena Anda dapat mengangkatnya, membuangnya, lalu menambahkan lebih banyak pasta (atau sayuran) ke air yang sudah panas.
Cacat desain kedua di setiap yang saya lihat adalah bahwa saringan memasukkan terus beberapa inci melewati bagian atas panci luar. Ini bagus jika Anda mengukus ... tetapi ini masalah karena membuatnya lebih sulit untuk mengetahui di mana pot luar berakhir ketika Anda melihat bagian dalam. Anda perlu ketinggian air untuk berhenti 3 inci atau lebih di bawah tepi panci luar ... jika tidak, ketika Anda menambahkan pasta dan membawanya kembali mendidih, air mengalir keluar dari panci dan ke Anda kompor. (dan menjadi air pasta bertepung, meninggalkan film ini yang harus Anda gosok karena langsung mendidih).
Jadi ... saran saya adalah:
Dan bagi mereka yang mempertimbangkan untuk membeli salah satunya - jika Anda akan menggunakannya hampir secara eksklusif untuk direbus dan jarang untuk dikukus, cari saringan yang mendekati bagian bawah panci.
sumber
Aturan praktis paling sederhana untuk diingat untuk pasta adalah 100: 10: 1 - 100 g pasta hingga 10 g garam hingga 1 liter air. Ini berarti Anda memerlukan a besar wajan jika Anda memasak untuk banyak orang, tetapi itu berhasil.
sumber