Saya bereksperimen dengan beberapa kerak pie dan telah melihat resep yang mencakup cuka serta telur. Apa yang dilakukan cuka dan apa yang dilakukan telur. Saya telah mendengar cuka meningkatkan kelembutan tetapi telah membaca di salah satu posting di sini yang mempercepat pembentukan gluten.
9
Jawaban:
Dari On Food and Cooking :
Dan struktur gluten yang lebih lemah jelas merupakan hal yang baik untuk adonan kue!
Dari sumber yang sama:
Jadi telur membantu memberikan struktur yang lebih lunak, sekali lagi bagus untuk adonan kue.
sumber