Apakah mungkin untuk mengukus steak?

Mengukus sepertinya merupakan metode memasak yang ideal; Saya pernah melihatnya digunakan untuk sebagian besar sayuran, kadang-kadang ikan (salmon).

Apakah mungkin untuk mengukus steak? Apakah itu dimasak dengan baik? (Saya menganggap targetnya adalah kematangan menengah.)

Apa batasan steak yang dikukus? Sebagai contoh, saya biasanya mengasinkan tambang dalam minyak, kecap, garam, lada hitam, dan bawang putih; Saya berasumsi jika saya mengukusnya, saya akan menaruh kecap dalam cairan kukus.

Anda bisa melakukannya, dan itu pasti akan menyebabkan daging dimasak. Namun, saya menduga itu akan menyebabkan hasil yang kurang enak. Ada dua masalah potensial di sini yang bisa saya lihat:

1. Jika Anda mengukus, suhu mencapai 100 derajat Celcius. Ini menyebabkan waktu memasak lebih lama, dan tampilan "dicuci". Pikirkan bagaimana daging ayam terlihat dalam sup ayam.
2. Anda akan kehilangan reaksi Maillard, yang memberikan tekstur luar yang indah pada apa pun yang digoreng. Ini karena suhu pengukusan yang relatif rendah, dan kurangnya cairan (minyak) untuk bereaksi.

Seperti yang sudah dikatakan Sean, ya kamu bisa. Hasilnya akan berbeda dari memasak dengan api besar. Jadi, jika Anda ingin melakukannya, pikirkan:

• Sous-vide (seperti) tas untuk mencegah encer ke steak dan kehilangan rasa.
• Panas rendah selama beberapa waktu (50ºC) untuk enzim untuk melunakkan daging (sesuaikan waktu sesuai dengan kelembutan daging).
• Panas sedikit lebih tinggi (54ºC) untuk kematangan (sesuaikan dengan daging / kesukaan).
• Biarkan daging beristirahat sampai 50ºC, lalu bakar sangat panas, sangat pendek di kedua sisi.

Lihatlah Masalah Memasak untuk info lebih lanjut dan lebih baik.

Grafik yang bagus ini akan memberi Anda suhu minimum dan waktu yang dibutuhkan untuk mempastir makanan sepenuhnya.

Sumber, lagi-lagi Masalah Memasak .

Yah saya cukup sering mengukus steak, ibu mertua saya dari Belanda, dan memiliki cara yang luar biasa untuk melakukannya, DAN begitu lezat !!!

Anda perlu yang berikut ini.

4 siung bawang putih - iris tipis seikat peterseli - cincang halus 1 botol bonox di sekitar 1/2 cangkir mentega.

Sekarang temukan piringan Pyrex yang pas di samping pot Anda, gunakan tutup pot itu untuk menutupi piringan pyrex.

Iris steak menjadi irisan tipis, lalu hammer / pound setiap irisan sampai semuanya diratakan. Setelah ini selesai, olesi mentega atau margarin di seluruh dinding dan bagian bawah piring, letakkan steak dalam satu lapisan, cukup untuk menutupi bagian bawah piring. tambahkan beberapa irisan bawang putih, dan taburkan di atas beberapa peterseli, letakkan beberapa bonox di sekitar steak dan beberapa tombol mentega. Lanjutkan ini dalam lapisan sampai semua daging berada di piring pyrex.

Sekarang rebus ketel, tempatkan semua air mendidih di bagian bawah panci, tempatkan piring pyrex di atas air yang mengepul, dan tempatkan tutup di bagian atas piring pyrex. Waktu memasak sekitar 2 hingga 3 jam tergantung pada volume daging yang Anda masak, uap / panas dari air melelehkan bonox dan mentega, dikombinasikan dengan jus dari steak membuat saus yang SANGAT lezat.

Saya memeriksa daging setelah jam pertama, mengaduknya agar tidak mengering, dan semua daging dilapisi, karena panas dalam piringan pyrex menumpuk dan daging semakin panas, periksa setiap 15 hingga 30 menit, DAN jangan lupa untuk mengawasi ketinggian air di panci, terus tambahkan air rebus dari ketel. Saya menyajikan ini dengan keripik panas dari toko ikan dan keripik dan sepotong roti hangat untuk membersihkan saus di akhir. Saya juga menyajikan kentang tumbuk sebagai pengganti keripik.

Ini adalah favorit keluarga dan telah diminta oleh banyak orang bagaimana cara memasaknya, karena rasanya tidak enak dari dunia ini. Jadi cobalah, dan nikmati !!!

Saya tidak melihat alasan mengapa Anda tidak bisa mengukus steak. Ini akan memberikan lingkungan memasak yang lembut untuk membuat potongan daging Anda ke tingkat kematangan yang diinginkan, sehingga Anda akan melakukan lindung nilai terhadap efek pengeringan yang dapat dialami oleh flareup. Dan Anda akan memanaskan permukaan luar dengan cukup cepat untuk mengatasi keberatan memiliki daging di zona bahaya terlalu lama.

Sejauh keterbatasannya, saya tidak tahu bahwa akan ada dari perspektif memasak, tetapi mungkin mengubah profil rasa (mungkin lebih baik, mungkin lebih buruk), dan Anda akan mendapatkan sepotong daging sapi dengan tekstur tidak menarik. Mungkin Anda menyiasatinya dengan membakar pada akhirnya, setelah Anda mencapai suhu internal yang Anda inginkan.

Satu-satunya cara Anda akan mengetahui apakah ini adalah pemenang atau tidak adalah melalui eksperimen. Dapatkan dua steak murah, baik dari potongan yang sama dan ukuran yang kira-kira setara, dan masak satu seperti biasa, dan yang lainnya dengan metode uap.

Steak kukus bisa dibumbui setelah dimasak dan ditambahkan ke salad. Sangat lezat dan mudah. Memasak banyak lemak juga.

Mengukus sebenarnya sangat mirip dengan sous vide. Ada oven yang disebut oven kombi di mana Anda mengontrol suhu dan kelembaban. Pertama Anda mengukus sampai mencapai suhu internal yang sesuai dan kemudian Anda membakar dalam oven kering panas atau wajan panas untuk memberikan kerak yang bagus. Berikut adalah halaman web seseorang yang telah melakukannya.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Ambil jawaban dari jawabannya:

1. Mengukusnya dalam hidangan dengan bumbu dan perasa memungkinkan Anda memasak daging sapi dengan jus yang lezat.
2. Anda perlu menyelesaikan steak ini untuk reaksi pencoklatan atau Maillard. Saya sarankan menyelesaikan cerobong arang benjolan untuk rasa panggang berasap. Cerobong akan menjadi sangat panas (lebih panas dari panggangan biasa) dan akan memungkinkan Anda untuk membakar permukaan dengan sangat cepat tanpa terlalu lama memasak daging bagian dalamnya, seperti halnya obor.

Jadi dengan cara ini sangat mirip membakar steak Anda terbalik.

Saya akan merekomendasikan sedikit campuran emulsi sebelum dipanggang. Mayones, mentega dan kecap atau tamari. Mayo adalah pengemulsi, mentega untuk rasa, tamari atau kedelai untuk umami dan rasa asin. Dan mayo membantu permukaan berwarna coklat dengan baik.

Mungkin untuk mengukus steak. Anda akan memasaknya dan Anda akan menghilangkan semua rasanya.

@BaffledCook memberi Anda nasihat yang baik dengan rute sous-vide, tetapi membutuhkan peralatan khusus, yang bahkan tidak banyak dimiliki oleh dapur profesional. Anda dapat dengan senang hati membungkus atau mengepak steak Anda sebelum dikukus - sangat direkomendasikan karena dengan mempertahankan semua rasa steak dan bumbunya. Tetapi untuk mendapatkan hasil akhir yang indah, permukaan cokelat (reaksi Maillard yang disebutkan oleh @Carmi) Anda harus menjatuhkannya ke setrika panas! Skillet, pan, apa pun yang Anda ingin menyebutnya!

Saya akan pergi mengambil risiko di sini dan mengatakan bahwa mengukus steak tidak menghormati hewan asalnya. Bawa steak Anda dan rendam hingga suhu kamar atau sedikit lebih hangat dan bakar pada wajan panas yang merokok. Nikmati.

PS memasukkan kedelai ke dalam air akan memiliki efek yang sangat kecil karena elemen mineral tidak akan menguap dengan cara yang akan membumbui daging Anda, dan salah satu senyawa yang lebih mudah menguap yang mungkin menambahkan cahaya, catatan bumbu lebih harum, akan menguap di beberapa menit pertama.