Saya punya beberapa pertanyaan tentang kuning telur dalam es krim.
Saya ingin mencoba membuat es krim homemde tetapi banyak resep yang saya lihat memiliki kuning telur. Apakah ada pengganti yang bisa saya gunakan atau mungkinkah meninggalkan kuning telur?
Saya pernah mendengar bahwa saya bisa mengganti kuning telur dengan santan atau mungkin itu santan. Apakah ini benar? Apa tujuan kuning telur dalam es krim?
Jawaban:
Salah satu es krim favorit saya melibatkan stroberi segar (baru dipetik), krim, dan gula. Itu saja. Mungkin sulit menemukan "resep" untuk hal-hal yang sederhana, jadi ketika Anda mencari resep, Anda mendapatkan semua jenis yang melibatkan Anda membuat puding terlebih dahulu dan seterusnya. Jika Anda telah membuat icecream tanpa telur dan tidak suka sesuatu tentang itu, itu satu hal, tapi saya duga Anda belum membuat icecream tanpa telur. Cobalah.
sumber
Saya tahu tidak semua orang menyukai buku masak seperti saya, tetapi Anda harus melihat pada buku berjudul "Es Krim Jeni yang Menyenangkan di Rumah". Tidak ada resepnya yang menggunakan telur. Saya membelinya beberapa bulan lalu dan ini fantastis. Saya tidak memiliki pembuat es krim di rumah tetapi semua rasa yang saya coba sejauh ini ternyata sangat baik sejauh ini. Buku ini juga menjelaskan banyak ilmu di balik pembuatan es krim - yang akan membuat bereksperimen dengan bahan yang berbeda menjadi lebih mudah.
sumber
Telur digunakan untuk membuat dasar puding, yang ketika beku memiliki rasa yang kaya dan tekstur krim. Kuning telur juga mengandung banyak lesitin, pengemulsi alami yang menjaga lemak dan air agar tidak terpisah. Itu pada gilirannya membantu menjaga es krim tetap halus, mungkin dengan membantu menjaga kristal es yang terbentuk selama pembekuan kecil.
Anda tidak harus menggunakan telur, dan jika Anda membiarkannya, Anda umumnya tidak perlu memasaknya terlebih dahulu. Es krim yang dibuat tanpa telur (hanya susu dan / atau krim, gula, dan perasa) sering dikenal sebagai "gaya Philadelphia," dan karena menghilangkan langkah memasak, ia cenderung sangat mudah dibuat. Ini juga cenderung memiliki rasa yang sangat segar yang sangat cocok untuk es krim buah.
Saya telah melihat beberapa resep yang tidak memiliki telur tetapi termasuk beberapa lesitin. Anda mungkin melihat ini terutama jika Anda ingin membuat es krim yang lebih tinggi lemaknya dengan rasa kumur yang lebih tajam daripada yang Anda dapatkan dari resep gaya Philly.
sumber
Jika Anda tidak menginginkan kuning telur dalam es krim atau Gelato, maka Anda dapat menggunakan bubuk agar-agar, yang dijual di pasar Asia. Itu terbuat dari rumput laut, dan 100% vegan (Biasanya menambahkan gelatin dalam es krim untuk tekstur yang lebih baik, tetapi ini membuatnya tidak cocok untuk vegetarian).
sumber
Menurut referensi Medis Angkatan Darat ;
Rekomendasi saya akan pergi untuk telur rami; giling 1 bagian biji rami utuh dan aduk bersama dengan 3 bagian air sampai merembes. Ini akan menjadi sedikit lebih berat untuk tujuan mencambuk (masih mencambuk, hanya membutuhkan tambahan 5% dari waktu), dan palet Anda mungkin atau mungkin tidak menyamakan rasa dengan telur (saya akan mengatakan untuk memanggang saya lebih suka di batter ).
Namun, bodi dan tekstur akan diperbaiki dengan baik dengan pengganti ini . Resep Anda harus keluar dengan anggapan bahwa Anda ingin membuat es krim untuk membuat es krim, daripada dalam implementasi lainnya. Jika Anda ingin menggunakannya dengan cara lain, saya tidak yakin bagaimana itu akan berinteraksi, tetapi jika Anda menambahkan komentar saya dapat mencoba mengetahuinya.
sumber
Saya menemukan tautan ini , yang mencantumkan banyak substitusi berbeda untuk telur, tergantung pada apa telur yang digunakan dalam resep.
Untuk es krim, Anda membuat puding ringan untuk mengentalkan adonan sebelum beku. Dalam hal ini, Anda bisa mengganti 2 sdm tepung jagung dan 2 sdm air. Saya akan mengocok ini dengan sangat baik sebelum dicampur, atau itu akan cenderung kental.
sumber