Mengapa oven belanda besi cor paling diemail hanya diberi peringkat hingga 400-450 ° F?

13

Saya telah menyelidiki mendapatkan oven belanda besi cor diemail dan saya terkejut menemukan bahwa kebanyakan dari mereka tidak merekomendasikan pergi lebih dari 400-450 ° F (200-230 ° C) (kebanyakan bahkan hanya pada pangkalan, jadi tutupnya handle tampaknya bukan satu-satunya faktor di sana).

Mengingat bahwa besi cor yang normal bisa menjadi jauh lebih tinggi dan saya tidak akan mengharapkan pembatasan panas pada enamel ... ada apa dengan pot yang menyebabkan pembatasan itu? Apa risiko yang ada di atas itu?

cast-iron dutch-oven rfusca
sumber
Oven bulat Belanda Le Creuset yang populer dapat menangani suhu oven apa pun meskipun kenop tutupnya berperingkat 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat
Rob

Jawaban:

4

Mereka kadang-kadang memiliki tombol plastik (melemparkan resin fenolik) yang hanya diberi nilai lebih dari 200 ° C (400 ° F), atau hiasan lainnya yang tidak cocok untuk panas tinggi karena deformasi dll.

Mereka cenderung mulai krasing (permukaan retak) di lebih dari 200 ° C juga

Enamel (bubuk kaca lembut khusus) menyatu pada lebih dari 800 ° C (1470 ° F)

Anda tidak dapat melebur enamel kaca pada kompor rumah tangga. Itu harus sampai lebih dari 1100 ° C (2000 ° F) untuk meleleh!

TFD
sumber
Saya tidak berpikir ini hanya menangani, karena seperti yang dinyatakan dalam q - temps yang direkomendasikan adalah untuk basis saja. Dalam hal krasing, apakah ini terjadi karena perbedaan ekspansi termal antara kedua bahan?
rfusca
Permukaan crazing tentu terkait dengan ekspansi termal dan akan ada hubungannya dengan itu, tetapi ini biasanya terjadi ketika dipanaskan di atas 200 ° C. Tapi sekali lagi itu terjadi di bak mandi berenamel dengan coliphont gas, sehingga mungkin terjadi sebagai akibat dari temp dan jumlah siklus
TFD
3

Masalahnya adalah, enamel akan meleleh pada suhu tinggi.

Adikku pernah berhasil merusak pot ketika membuat ramen. (mulai mendidihkan air, melupakannya, semua air mendidih, wajan memanas, enamel meleleh, dan kemudian ketika kami menyadari & mendinginkannya, wajan telah menyatu ke kompor)

Joe
sumber
1
Aku hanya terkejut emailnya serendah itu ... kegilaan.
rfusca
@ rfusca Saya tidak yakin apa suhu sebenarnya ... itu adalah kompor listrik yang tinggi, tanpa uap air di dalamnya, jadi itu bisa saja jauh lebih tinggi dari 450F ... mereka mungkin memiliki jendela pengaman seperti oven sedang rewel & mungkin memiliki hot spot.
Joe
1
Sebelum enamel mengenai ekstrim Joe, suhu tinggi juga akan menyebabkan perubahan warna. Itu membuat pot terlihat seperti ada sesuatu yang dibakar ke bawah.
MeltedPez
2
Wikipedia (bawa dengan sejumput garam) menyatakan bahwa piring-piring ini ditembakkan antara 750-800 F. Saya bisa melihat panci kosong di atas kompor yang mengarah ke sana dengan api besar dengan kompor yang baik. Tapi itu margin yang cukup besar, dua kali lipat 400 hingga 800, untuk oven (dan produsen secara khusus berbicara tentang suhu oven).
rfusca
@rfusca yang akan menjadi 800 ° C (1470 ° F), pasti merupakan kesalahan wikipedia
TFD
3

Saya pikir ini karena perbedaan ekspansi termal antara dua bahan.

Karena keramik memiliki koefisien ekspansi termal yang sangat rendah dan besi tuang tampaknya memiliki koefisien yang agak tinggi secara komparatif, maka logam akan mulai menarik terlalu banyak pada suhu yang lebih tinggi. Logam mengembang lebih dari keramik di bawah panas yang sama, sehingga mereka mulai terpisah dan retak. Rupanya, tepat di atas titik yang direkomendasikan, mungkin mulai menyebabkan retakan permukaan yang umum (terima kasih @TFD).

rfusca
sumber