Saya membuat roti bebas gluten dalam pembuat roti , namun saya tidak pernah bisa membuatnya naik sebanyak roti 'biasa' dan biasanya sedikit berat. Teknik / resep / substitusi apa yang dapat saya coba untuk membuat roti bebas gluten saya meningkat lebih banyak?
Saat ini saya menggunakan resep yang mirip dengan yang ini di sini , tetapi dengan sedikit tepung tapioka bukan tepung soba.
bread
baking
gluten-free
Clinton
sumber
sumber
Jawaban:
Soda kue muncul di pikiran. Roti soda Irlandia bisa bebas gluten, dan menggunakan baking soda untuk aksinya yang meningkat. Remah-remah itu cukup longgar, apakah Anda menginginkan sesuatu yang bisa menyatukan lebih baik?
sumber
Anda perlu sesuatu untuk membuat adonan sedikit lebih lengket sehingga gelembung dari ragi atau soda kue tetap terperangkap saat roti dipanggang.
Saya biasanya menggunakan sedikit permen karet xantham dan beberapa sendok makan tepung garut.
Untuk memastikan mereka terhidrasi penuh (untuk kelangsingan optimal), biarkan adonan yang basah duduk selama beberapa menit sebelum menambahkan soda kue. Sedikit jus lemon atau cuka dalam bahan basah akan membantu juga.
sumber
Saya memiliki masalah menggunakan pembuat roti sendiri, dan karenanya tidak menggunakannya lagi. Saya telah menambahkan tip terbaik saya untuk memanggang ragi bebas gluten dalam benang masakan bebas gluten . Setidaknya ini bekerja dengan baik untuk saya, dan pacar saya benar-benar iri kepada saya untuk roti bagus saya, yang rasanya dan terlihat lebih baik daripada yang dia beli di toko.
sumber