Di mana belajar rasio apa yang digunakan dalam memasak?

9

Saya belajar memasak. Saya ingin tahu apakah ada sumber daya yang baik pada rasio bahan apa yang digunakan saat saya memasak. Terima kasih. :)

measurements resources pengguna712092
sumber
tolong, tambahkan di sini label "kuantitatif". Saya ingin tahu lebih banyak tentang pertanyaan semacam ini. Pertanyaan yang sangat bagus! +1
1
Saya tidak melihat bagaimana "kuantitatif" berguna sebagai tag. Kami memiliki pencarian di sudut kanan atas; coba cari "rasio" atau "pengukuran".
Aaronut
@ hhh Saya tidak bisa menambahkan tag saya tidak punya cukup poin. Saya mencoba menambahkan tag "pengukuran", Semoga membantu. Haruskah saya menyimpannya?
user712092
user712092: ya saya pikir itu ide yang bagus. Yah, itu tidak sepenuhnya menjawab pertanyaan serupa tetapi setidaknya itu menjelaskan pertanyaan ini. Terima kasih.

Jawaban:

13

Bagaimana dengan buku Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Seluruh pekerjaan didedikasikan untuk memecah menjadi beberapa rasio, dan itu termasuk resep. Saya mendengar resep roti sangat baik.

BobMcGee
sumber
Saya bisa menjamin batalunya. Adonan juga bagus. Sausnya agak tebal untuk seleraku, tetapi ini mudah diatasi begitu titik awalnya sudah jelas.
rumtscho
1

Saya akan menguraikan beberapa tips dalam buku yang disarankan oleh BobMcGee:

  1. gunakan pengukuran berat dalam menggunakan rasio. Jangan gunakan volumetrik, kepadatan, atau semacamnya.
  2. memiliki skala digital yang dapat mengukur hingga 5 pound (2,3 kg) dan dalam gram dan pound karena poin 1.
  3. 3-2-1-aturan: pie = tepung: lemak: air, kue = tepung: lemak: gula (lihat sampul sampul)
  4. memiliki setidaknya 3 sendok ukur ukuran cairan yang berbeda 8: 4: 1 (empat sup, air dan sajian)

sumber
1

Pertunjukan Alton Brown dari Food Network " Good Eats " sering menggambarkan resep dasar dalam bentuk rasio. Tetapi untuk ini Anda benar-benar harus menonton pertunjukan, ketika resep diterbitkan rasio diganti dengan pengukuran.

Cos Callis
sumber