Apakah merokok sangat lambat diijinkan secara komersial di AS?

10

Banyak sosis Portugis, terutama di wilayah Trás-os-Montes, disiapkan dengan merokok selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Contohnya termasuk chourico , salpicao, Paio , dll saya tampaknya tidak dapat menemukan sosis Portugis dalam gaya ini berat merokok di Amerika Serikat.

Apakah peraturan USDA mengizinkan produksi dan penjualan sosis jenis ini?

food-safety sausages smoking portuguese-cuisine Cory Schillaci
sumber
1
Saya tidak terbiasa dengan produk spesifik yang Anda tanyakan, tetapi ada barang-barang lain seperti Virginia atau ham gaya Country yang biasanya lambat dihisap selama berminggu-minggu di AS sehingga waktu tidak mendiskualifikasi. Namun, ham tersebut sangat disembuhkan. Jika ini bukan sosis yang disembuhkan, mungkin ada masalah kesehatan. Saya akan curiga meskipun itu mungkin masalah biaya vs permintaan dengan prosesor tidak menemukan pasar yang cukup untuk membenarkan biaya. Seseorang yang akrab dengan sosis tertentu mungkin tahu tentang diskualifikasi tertentu.
dlb
Saya tidak yakin tentang dimasukkannya pengawetan pabrik garam komersial di Portugal, tetapi produk tradisional tidak menggunakannya. Chouriço terbuat dari daging babi cincang, bawang putih, anggur, dan rempah-rempah (khususnya paprika). Salpicão adalah produk seluruh otot, pinggang babi direndam dalam anggur dan bawang putih selama berhari-hari kemudian terbungkus dalam hog middle sebelum merokok. Saya kurang yakin bagaimana Paio dibuat, tetapi saya percaya ini mirip dengan salpicão hanya loin yang dipotong sebelum diisi. Tidak ada yang asin seperti ham negara.
Cory Schillaci
Pertanyaan bagus! Saya tidak dapat menemukan apa pun secara online, terutama karena saya terus mencari saran untuk merokok di rumah daripada peraturan komersial. Amerika Serikat mungkin mengharuskan sosis yang akan dihisap lebih dari beberapa jam juga harus disembuhkan, tetapi saya tidak yakin,
FuzzyChef
Bukankah negara ini diatur oleh negara?
Maks

Jawaban:

2

Ada beberapa pertanyaan tambahan yang diajukan pertanyaan asli Anda, jika Anda berada dalam konteks USDA dan peraturan. Apakah USDA memungkinkan untuk produksi sosis semacam ini adalah pertanyaan yang berbeda dengan apakah ada produsen yang benar-benar melakukannya.

Apakah Anda tertarik untuk memproduksi sosis sendiri untuk dijual, atau Anda hanya mencari orang yang mungkin memproduksi sosis untuk Anda beli?

Situs web USDA untuk Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanannya, yang kemungkinan akan mengatur jenis produksi ini, ada di sini: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Di sinilah Anda akan mencari tahu apakah peraturan melarang produksi, atau jika ada larangan khusus untuk bahan atau proses yang merupakan bagian dari produksi.

Jennifer S
sumber