Bagaimana saya pergi tentang merokok di rumah ham bersama?

8

Saya suka rasa daging asap, seperti ham, dan bertanya-tanya apakah akan dapat dilakukan untuk merokok di lingkungan rumah tangga? Apakah saya perlu merokok panas, atau merokok dingin? berapa jumlah praktis terkecil yang akan dicoba?

smoking Rowland Shaw
sumber

Jawaban:

6

Selalu babi asap panas. Kecuali Anda tahu apa yang Anda lakukan. Dalam hal ini Anda akan tahu itu.

Lihatlah ini untuk ide-ide tentang cara membuat perokok rumah murah yang akan bekerja untuk Anda.

Secara umum, Anda perlu:

  • sumber panas (hot plate bekerja dengan baik)
  • wadah untuk serpihan kayu / serbuk gergaji (wajan berfungsi dan membantu memodulasi dan menyebarkan panas)
  • perumahan (segala jenis kotak: kardus, kayu, keramik, panggangan yang sudah ada ... hanya perlu menutup dan mempertahankan sedikit panas)
  • rak untuk makanan yang akan dihisap (atau Anda bisa menggunakan tali dan menggantung makanan seperti di rumah asap)
  • termometer (tusukkan ke bagian atas atau samping untuk mengawasi hal-hal)

Satukan semuanya, masukkan serbuk gergaji ke dalam wajan, nyalakan, dan sesuaikan suhu yang diinginkan. Saya akan merekomendasikan 200-250 untuk daging babi.

Anda mungkin juga ingin meletakkan kompor panas kedua dengan air mendidih, atau percikkan sedikit air ke dalam panci asap sesekali untuk menjaga bagian dalam lembab saat merokok dalam waktu lama.

Sebelum merokok apa pun, masukkan air asin dan diamkan di kulkas selama sehari. Ini memungkinkan protein permukaan mengering, dan ini membantu mengembangkan rasa asap.

Adam Shiemke
sumber
1
Di perumahan - saya punya saudara yang membuat perokok hebat dengan kulkas tua dari era "pra-plastik". Mereka harus memotong lubang ventilasi dan memiliki nampan di bagian bawah untuk bara. Dengan cemas aku menunggu setiap musim gugur untuk salmon asap Columbia River.
wdypdx22
1
Karena ini adalah pertama kalinya OP menyembuhkan dan merokok, mungkin disarankan untuk mencoba sepotong yang lebih kecil seperti daging panggang ... Seluruh ham bisa menjadi tempat yang cukup menakutkan untuk memulai.
Didgeridrew
4

Anda bisa merokok ham di rumah pasti, tapi saya sangat menyarankan membeli ham yang sudah disembuhkan. Alasan ham berwarna merah muda, dan ham-seperti dalam tekstur bukan putih / abu-abu dan panggang seperti dalam tekstur adalah bahwa ia disembuhkan dengan garam dan nitrat. Menyembuhkan ham secara keseluruhan adalah pencapaian yang cukup maju untuk menyembuhkan daging karena sulit untuk mendapatkan penyembuhan yang jelas pada tulang secara tepat waktu.

Saya kedua komentar Adam tentang asap panas untuk alasan keamanan makanan, terlepas dari kenyataan bahwa pasokan daging babi modern biasanya cukup bersih, Anda berbicara tentang sepotong daging yang sangat besar. Memegangnya pada suhu rendah tetapi sedikit meningkat dalam waktu lama akan sangat meningkatkan risiko bakteri.

Laura Thomas
sumber
-1

Saya membeli gammon dan kemudian menghisapnya menggunakan Cobb BBQ.

Babi besar
sumber
-4

asap cair + crockpot


sumber
2
Tidak yakin apa yang Anda maksudkan dengan salah satu dari itu, tapi itu mungkin masalah internasionalisasi
Rowland Shaw
1
pot tempayan adalah alat pemasak lambat: alat pemanas yang membungkus pot keramik atau logam yang dipegang dengan suhu konstan. asap cair: asap kental, dijual dalam botol, digunakan untuk menambah smokiness.
Adam Shiemke
Panci tempayan adalah alat masak yang lambat dan asap cair adalah air yang diseduh dengan aroma asap.
ceejayoz