Saya baru-baru ini memutuskan untuk merokok dan seluruh ayam jadi saya menjatuhkannya dan menjaga perokok sekitar 225-250 selama sekitar 4 jam. Saya masuk dan menyemprotkannya dengan sedikit jus apel dan minyak sayur setiap jam. Dagingnya enak dan empuk, tetapi kulitnya sangat keras sehingga tidak bisa dimakan.
Apa yang bisa saya lakukan secara berbeda agar kulit tidak terlalu keras?
Ambil kain katun tipis dan rendam dalam mentega cair dan gantungkan pada burung sebelum Anda memasukkannya ke dalam perokok. Ini akan melindungi kulit selama proses merokok yang lama dan lambat. Anda mungkin ingin melepas kain tipis sekitar 30 menit sebelum Anda selesai. Ini akan memberi Anda kulit cokelat keemasan bagus yang tidak kasar.
Saya pertama kali membaca tentang melakukan ini dengan kalkun asap, tetapi mencobanya dengan ayam dan hasilnya bagus.
Hal pertama yang saya sarankan adalah jangan menyemprot kulit dengan campuran jus minyak / apel. Ada banyak lemak di kulit ayam. Tidak perlu menambahkan lagi. Dan menyemprotkan kulit hanya akan membuatnya tidak mengeluarkan lemak yang tidak diinginkan dan jaringan lain, sehingga mencegahnya menjadi garing.
Hal lain yang saya sarankan adalah menyalakan ayam. Panas rendah + asap = kulit karet dan keras. Saya melakukan banyak barbekyu, dan saya tidak pernah menemukan alasan kuat untuk membuat ayam rendah dan lambat, kecuali saya ingin membuat ayam yang ditarik, pada titik mana kulit tetap tidak berguna bagi saya. Saya lebih suka membuat ayam dalam kisaran 325f, karena ternyata kulitnya jauh lebih baik pada suhu itu. Anda bahkan bisa memasak dengan suhu yang lebih rendah, lalu memanaskannya hingga kulitnya kering.
Akhirnya, saya menyarankan untuk memastikan bahwa permukaan kulit sangat kering, dan telah diasinkan (tidak banyak, hanya sedikit), sebelum menaruhnya di atas kompor. Ini juga meningkatkan tekstur kulit.
Versi TL; DR:
sumber
225-250 suhu terlalu rendah untuk ayam. Ayam tidak mendapat manfaat dari memasak "rendah dan lambat", karena tidak mengandung jaringan ikat yang perlu dipecah, dan kulit membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk garing.
Ini adalah halaman dari Virtual Weber Bullet yang berbicara tentang bagaimana mendapatkan kulit yang garing saat merokok. Mereka merekomendasikan memasak pada 300 derajat F.
sumber
Saya dapat mengkonfirmasi bahwa panas & cepat adalah cara untuk pergi. Saya baru saja merokok ayam pertama saya menggunakan saran dari utas ini, dan hasilnya sempurna . Tamu kami mengatakan itu adalah ayam terbaik yang pernah dia makan. Secara khusus: Pellet grill untuk 350. Ayam spatchcocked, dilapisi dengan minyak zaitun, dan digosok dengan Lawry's Poultry rub. Panggang dengan termometer jarak jauh di dada hingga suhu internal 165. Tidak membuka panggangan sampai selesai.
sumber
Payudara ayam tidak mendapat manfaat dari rendah dan lambat. Coba gunakan gula merah menggosok pada paha tanpa kulit dan merokok selama 3 jam di 225F / 107C. Anda tidak akan peduli dengan kulit setelah Anda mencicipinya.
sumber
Saya benar-benar melakukan yang rendah dan lambat untuk memungkinkan daging menyerap asap sambil perlahan-lahan memasak untuk memperbaiki suhu. Saya mengubah suhu naik dan turun 220-300 untuk memungkinkan selama 3 jam di perokok tanpa memasak terlalu lama. Saya berhenti merokok di area 155 derajat untuk memungkinkan saya menyalakan api langsung. Bahkan menyala hingga ayam memberi saya sedikit arang dan kulit renyah yang kita semua inginkan.
sumber