Bisakah seseorang menjadi sakit karena mengkonsumsi makanan yang diasapi dengan kayu yang mengandung jamur biasa?

15

Jika seseorang menggunakan kayu biasa (oak, hickory, dll) dari tumpukan kayu, yang telah duduk dalam hujan dan cuaca selama beberapa waktu dan, akibatnya, mungkin menyembunyikan beberapa jamur biasa, dapatkah asap dari kayu tersebut, disimpan di makanan , menyebabkan penyakit?

food-safety smoking Randy
sumber
Saya bukan ahli, tetapi spora dapat bertahan dari panas yang sangat tinggi ... beberapa di antaranya bahkan menyebar melalui kebakaran hutan ... jika yang lebih umum (misalnya, jamur artileri yang mengganggu) berbahaya bagi manusia, saya tidak tahu.
Joe
4
Saya ragu-ragu untuk mengomentari keamanan ini, tetapi sepertinya kayu yang memiliki jamur akan (mungkin) tidak memberikan rasa yang sangat baik ketika digunakan untuk merokok.
SourDoh

Jawaban:

6

Hal pertama yang saya sarankan adalah menemukan salinan "Makanan dan Minuman Mikologi, Edisi ke-2" oleh Larry R. Beuchat. Ada dua bab yang secara langsung berkaitan dengan pertanyaan Anda: "jamur lapangan dan penyimpanan" (hal.211-232) dan "mikotoksin" (hal517-570). Namun, untuk menjawab pertanyaan itu secara spesifik, seseorang harus terbiasa dengan tiga bab tambahan: 50 halaman klasifikasi ragi dan kapang di awal buku, dan dua bab yang sama pentingnya dalam mendeteksi mikotoksin dan jamur.

Tanpa mengidentifikasi spesies jamur yang tepat di kayu, dan oleh karena itu racun apa yang dihasilkannya (banyak yang memproduksi racun yang berbahaya bagi kita, beberapa menghasilkan jamur yang hanya berbahaya bagi jamur lain), tidak mungkin untuk mengatakan bahwa itu aman untuk merokok dengan kayu ini. Beberapa racun mungkin terdegradasi oleh panas, beberapa bahkan menjadi lebih berbahaya. Bahkan dengan semua peralatan saya di "lab dapur" saya (termasuk inkubator yang saya gunakan untuk menumbuhkan jamur yang dapat dimakan), saya hanya akan menggunakan kayu yang tertutup jamur untuk api yang bagus di mana tetangga saya dapat berkumpul dan berbagi beberapa barbekyu yang dihisap. bersih, kayu kering (studi ilmiah menunjukkan bahwa merendam kayu sebenarnya tidak melakukan apa-apa selain membuat lapisan luar sangat basah).

RudyB
sumber
Saya pikir terutama saya ingin tahu apakah mungkin atau seberapa besar kemungkinannya menjadi sakit menggunakan kayu yang baru saja ditumpuk di luar, tetapi duduk dalam cuaca selama beberapa waktu sebelum digunakan untuk merokok. Apakah ini sesuatu yang perlu saya khawatirkan?
Randy
2
Jika ada jamur yang terlihat di atasnya, saya tidak akan menggunakannya untuk memasak (setidaknya saya akan membagi area yang terinfeksi jamur dari yang lain jika sehat di bawahnya). Jika kayunya terlihat normal kecuali untuk beberapa pelapukan, saya tidak melihat masalah menggunakannya.
RudyB
Itu tampaknya bijaksana. Jadi, mungkinkah menjadi makanan yang merokok dengan kayu yang mengandung jamur biasa? Yang umum (busuk putih, busuk coklat, dll), bukan varietas pemakan daging yang melaju di perut komet :)
Randy
Ada berbagai macam cetakan dan mikotoksin di luar sana. Saya harus mengatakan bahwa itu adalah dalam bidang kemungkinan untuk mendapatkan cukup satu dosis dari yang paling jahat dari asap kayu berjamur. Saya tidak dapat memberikan persentase spesifik untuk risiko, tetapi beberapa racun dianggap berbahaya pada tingkat per miliar.
RudyB