Bagaimana cara merokok ayam tanpa keluar yang sulit?

Kami membeli perokok dan sudah luar biasa untuk melakukan tulang rusuk. Namun, ketika kami sudah mencoba membuat ayam di dalamnya, itu keluar "kasar" dan tangguh. Saya telah merokok ayam di rumah orang lain yang LEZAT. Jadi, apa yang kita lakukan salah? (Kami sudah mencoba ayam utuh dan bagian-bagiannya, keduanya keras)

Ayam sulit didapat pada perokok. Memasak pada suhu yang sangat rendah dapat menyebabkan kulit kenyal. Ayam adalah salah satu daging di mana saya belum pernah melihat kebutuhan untuk menjadi rendah / lambat. Bawalah burung itu jika Anda khawatir akan mengeringkannya atau jika Anda ingin menambah rasa ke dalam daging, tetapi itu tidak perlu. Bagaimanapun, pastikan kulit Anda kering sebelum dimasak. Bermalam di lemari es harus melakukan trik. Saya suka menggosok kulit dengan minyak sayur dan gosok BBQ (atau kadang-kadang hanya garam & merica) dan memasaknya sekitar 300-350f pada perokok. Tidak hanya memasak lebih cepat, ia juga tidak menghasilkan banyak asap.

Seorang ahli asap menawarkan nasihat ini bertahun-tahun yang lalu dan saya telah mengikutinya berkali-kali ... dengan banyak keberhasilan. Ayam rendah lemak sehingga bisa mengering pada perokok pada suhu rendah dan lama. Dia menyarankan "memanggang asap" - buat perokok Anda merobek pada suhu 350 hingga 400F (saya punya lubang kayu bakar yang tidak diatur). Pisahkan ayam utuh (5 # s +/-) hanya melalui payudara dan buka terbuka - kencangkan punggungnya sedikit agar tetap rata. Pada kedua sisi oleskan dengan lembut, tekan kedua sisi secara bebas dengan bumbu atau bumbu unggas, dan taruh di sisi dada Anda turun selama sekitar 35-45 menit. Balikkan payudara hingga 35-45 menit lagi, atau sampai cairan menjadi jernih saat Anda menusuknya dengan ujung pisau. 35-45 menit pertama suhu tinggi dan dimulai dengan sisi dada / kulit turun membuat burung memasak dengan baik, dan waktu yang tersisa dengan sisi atas / kulit bagian atas membuat kulit menjadi renyah dan berwarna dengan sangat baik. Awasi itu untuk mencegah terlalu banyak memasak dan mengeringkannya. Coba metode ini - ini luar biasa hebat. Semoga berhasil.

Sepertinya burung Anda mengering.

Jika tidak terlalu matang (dan kedengarannya seperti Anda menariknya sebelum itu), tetapi keringkan - cobalah mengukus ayam Anda di tangan, menanamkan mentega di bawah kulit ayam, atau panci uap di bawah ayam Anda di perokok . Saya biasanya mentega di bawah ayam dan air asin ketika saya punya waktu.

Anda bisa menjadi rendah dan lambat, tetapi kulit akan menyerap BANYAK asap dan biasanya menjadi agak kenyal. Saya biasanya merokok ayam saya jauh lebih tinggi seperti yang disarankan @Sean Hart dan sangat beruntung di sana. Rendah dan lambat paling baik digunakan untuk memotong daging yang sangat berlemak - daging pada ayam tidak terlalu dan tidak terlalu menghasilkan banyak dari itu. Jika Anda pergi rendah dan lambat, Anda perlu menambahkan kelembaban dan / atau lemak untuk membantu daging keluar. Selain itu, karena kulit menyerap asap dengan sangat mudah, tergantung pada kayu Anda, dapat menjadi pahit dengan asap.

'Bir kaleng ayam' seperti yang disarankan @Cos adalah cara mudah untuk memasak ayam tetapi - tidak banyak untuk merokok rendah dan lambat. Suhu yang biasanya Anda merokok tidak cukup untuk menguapkan cairan di dalam kaleng. Mengubah panas dan melakukannya lebih cepat, dikombinasikan dengan mentega dan rempah-rempah di bawah (di bawah penting) kulit, dan menggunakan 'kaleng bir' adalah metode yang baik. Anda berakhir dengan ayam yang lembab dan kulit yang bagus.

Jadi, belilah tiga ayam panggang. Spatch memiringkan mereka (membelah, menghapus tulang punggung dan tulang dada. Disikat dengan minyak di kedua sisi. Sebarkan gosok saya di kedua sisi, susun mereka dan biarkan mereka duduk selama sekitar 30 menit sementara saya mendapatkan perokok vertikal. Saya menggunakan kayu kemiri dari pohon tua yang meledak. Menambahkan air ke panci air, memasukkan kayu ke dalam dan menyalakan gas. Geser ayam, sisi kulit turun di rak individu dan tutup pintu. Aku menjaga suhu antara 325 dan 350 derajat. Sekitar satu setengah jam kemudian saya membalikkan ayam tersebut. Satu setengah jam kemudian, saya mengambilnya dan menutupinya dengan kertas timah dan membiarkannya beristirahat sekitar 10 menit. Diukir menjadi potongan-potongan dan disajikan dengan saus BBQ hangat, okra dan tomat, kacang polong dan buncis, dan salad kentang Brandy. Terbaik yang pernah kumiliki, berasap, beraroma, dan lembab. Saya pikir kuncinya adalah panas tinggi, bukan rendah dan lambat. Gosok sederhana dari bagian yang hampir sama rata digosokkan bijak, thyme, paprika, bubuk bawang, bubuk bawang putih, lada dan garam halal. Ditambahkan tentang satu sendok makan lada chipotle. Minyak pada burung membantu meningkatkan rasa menggosok, saya pikir.

Saya agak baru dalam mempelajari cara merokok daging yang berbeda, dimulai dengan Boston Butt besar sebagai "percobaan" pertama saya di atas panggangan arang biasa (berbentuk tong). Saya selalu menggunakan wajan di bawah daging dan TIDAK PERNAH memasak daging dengan panas langsung, yang saya pikir adalah cara yang biasa untuk melakukan semua ini di atas panggangan yang tidak dirancang untuk menjadi perokok. Ngomong-ngomong, dengan ayam itu, aku menaruh sekitar satu inci air panas di wajan tepat sebelum meletakkan ayam di piring panggangan. Ini agak mengepul dengan asap, membantu melelehkan lemak ekstra, tetapi mempertahankan kelembaban. Saya mulai, dan mencoba untuk mempertahankan, suhu panggangan 200-225, tetapi tidak pernah lebih panas. Saya tidak mencoba membuat sesuatu yang saya bisa membuat sepatu, dan memasak sampai suhu internal ayam adalah 165, dan menggunakan termometer daging Anda di beberapa tempat, bukan hanya satu. Sejauh ini, dengan potongan yang berbeda dari produsen yang berbeda, hasilnya bagus setiap kali. Saya tidak berpikir bahwa sedikit info ini akan membantu Anda, tetapi saya memotong beberapa irisan panjang ayam dengan baik ke dalam daging, sebelum meletakkan gosok di atasnya, dan menggosok gosok di bawah kulit serta di dalam luka di dalam daging, masukkan ke dalam kantong tertutup dan biarkan di dalam lemari es semalaman, dan selagi panggangan memanas, keluarkan dagingnya dan biarkan sampai ke suhu kamar tepat sebelum menyentuh panggangan / perokok. Saya melakukannya dengan cara itu karena saya tidak bisa makan makanan berlemak tinggi, dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! Saya tidak berpikir bahwa sedikit info ini akan membantu Anda, tetapi saya memotong beberapa irisan panjang ayam dengan baik ke dalam daging, sebelum meletakkan gosok di atasnya, dan menggosok gosok di bawah kulit serta di dalam luka di dalam daging, masukkan ke dalam kantong tertutup dan biarkan di dalam lemari es semalaman, dan selagi panggangan memanas, keluarkan dagingnya dan biarkan sampai ke suhu kamar tepat sebelum menyentuh panggangan / perokok. Saya melakukannya dengan cara itu karena saya tidak bisa makan makanan berlemak tinggi, dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! Saya tidak berpikir bahwa sedikit info ini akan membantu Anda, tetapi saya memotong beberapa irisan panjang ayam dengan baik ke dalam daging, sebelum meletakkan gosok di atasnya, dan menggosok gosok di bawah kulit serta di dalam luka di dalam daging, masukkan ke dalam kantong tertutup dan biarkan di dalam lemari es semalaman, dan selagi panggangan memanas, keluarkan dagingnya dan biarkan sampai ke suhu kamar tepat sebelum menyentuh panggangan / perokok. Saya melakukannya dengan cara itu karena saya tidak bisa makan makanan berlemak tinggi, dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! dan kerjakan gosok di bawah kulit serta di dalam potongan daging, masukkan ke dalam kantong tertutup dan biarkan di dalam lemari es semalaman, dan selagi panggangan memanas, keluarkan daging dan biarkan masuk ke kamar temp tepat sebelum menyentuh panggangan / perokok. Saya melakukannya dengan cara itu karena saya tidak bisa makan makanan berlemak tinggi, dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! dan kerjakan gosok di bawah kulit serta di dalam potongan daging, masukkan ke dalam kantong tertutup dan biarkan di dalam lemari es semalaman, dan saat panggangan memanas, keluarkan daging dan biarkan masuk ke kamar temp tepat sebelum menyentuh panggangan / perokok. Saya melakukannya dengan cara itu karena saya tidak bisa makan makanan berlemak tinggi, dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat! dan kulit ayam adalah RAKSASA tidak, tidak ketika saya memasak, dan mungkin sama untuk orang lain. Mereka merokok sepotong ayam yang indah hanya untuk melepas kulit dan .... tidak menggosok dan rasa asap pada daging, tetapi anjing mendapatkan satu heck of a treat!

Oke ... ini masalahnya, tidak ada permainan kata-kata yang dimaksudkan. Suhu setiap pemasak pada tingkat makanan aktual akan berbeda. Saya sudah memiliki 5 perokok berbeda dengan gaya yang berbeda-beda dan semuanya bervariasi dalam suhu yang diukur vs suhu makanan aktual, beberapa sebanyak 50 'atau lebih. Karena fakta ini, saran semua orang untuk memasak temp akan berbeda. Satu-satunya cara untuk membandingkan temps memasak secara akurat adalah dengan memonitor temps pada tingkat makanan, dengan therm digital yang baik. Term analog tipe oven biasa tidak konsisten akurat. Saya telah menemukan ini benar bahkan dengan ujung hi, kompor sangat mahal. Hanya ingat bahwa panas naik, jadi jika monitor Anda berada di bagian atas ruang memasak, itu tidak akan memberi Anda pembacaan yang akurat tentang suhu sebenarnya dari makanan yang sedang dimasak. Satu-satunya cara untuk mendapatkan suhu ini adalah dengan meletakkan probe di mana makanan berada, tidak lebih dekat dari 1 "dan tidak lebih jauh dari 2" dari makanan. Semoga berhasil...

Bagian paling keren dari burung Anda harus 160-165F saat Anda mengeluarkannya dari panas. Saya mengerti kegugupan dengan penyakit yang ditularkan melalui makanan, tetapi cara terbaik untuk menjaga agar burung tetap lembut dan berair adalah membawanya tepat ke tepi. Saya sarankan merokok sampai Anda mendapatkan 140-145 kemudian memasukkannya ke dalam oven 350-400 untuk menjadikannya 165 dan mengenyangkan kulit. Anda akan menginginkan termometer daging dan terus mencermati beberapa kali pertama.

Untuk ayam saya menjadi lembab dan lembut dan penuh rasa ketika merokok atau bahkan kalkun utuh atau setengah atau hanya payudara saya menembak seluruh penggorengan ayam atau setengah atau hanya payudara atau bahkan kaki dan paha semua potongan BONE IN !! !!! HARUS!!!!! FOR THE SHOOT FLAVOR (Bir tidak gelap atau rengekan tidak ada yang gelap tidak ada yang gelap dan jika Anda tidak ingin terlihat di toko membeli alkohol, mintalah orang lain untuk melakukannya !!! Tambahkan mentega dan musim Cajun bersama dan belikan injektor yang baik untuk Anda dan menyuntikkan di semua bagian HARUS LAKUKAN INI !!!!!!! Tetap perokok di 200 hingga 250 derajat dan jika Anda memiliki propana burner mereka jauh lebih baik dalam pendapat saya merokok dengan ceri dan mesquite dan keripik apel direndam setiap saat dan terus perokok dengan air dan keripik setiap 30mins harus (keripik dibakar dan air tidak ada rasa yang baik untuk ayam atau kalkun dll ... dan selalu INGAT JIKA ANDA MENCARI ANDA TIDAK MEMASAK !!!! Baste dengan barang-barang shootem Anda pada jam selain itu mengatur timer Anda untuk apa waktu panggilan untuk lbs atau ons apa pun yang Anda merokok !!! OH LAINNYA HARUS itu mungkin sedikit mahal tapi layak mendapatkan termometer daging untuk mendapatkan suhu internal dan jangan pergi ke tulang dari salah satu daging selalu memeriksa bagian paling gemuk dari daging !!! NIKMATI!!! OH LUPA SATU HAL TERLALU LOL SELALU gosok daging Anda dengan mustard yang baik, garam, dan merica, dan makanan enak yang harus Anda bawa !! OH LAINNYA HARUS itu mungkin sedikit mahal tapi layak mendapatkan termometer daging untuk mendapatkan suhu internal dan jangan pergi ke tulang dari salah satu daging selalu memeriksa bagian paling gemuk dari daging !!! NIKMATI!!! OH LUPA SATU HAL TERLALU LOL SELALU gosok daging Anda dengan mustard yang baik, garam, dan merica, dan makanan enak yang harus Anda bawa !! OH LAINNYA HARUS itu mungkin sedikit mahal tapi layak mendapatkan termometer daging untuk mendapatkan suhu internal dan jangan pergi ke tulang dari salah satu daging selalu memeriksa bagian paling gemuk dari daging !!! NIKMATI!!! OH LUPA SATU HAL TERLALU LOL SELALU gosok daging Anda dengan mustard yang baik, garam, dan merica, dan makanan enak yang harus Anda bawa !!

Anda mungkin mencoba ini. Ambil wajan besar tua. Dengan tutup kubah. 2 sendok makan yang dikeringkan menggunakan teh dari kantong teh, atau debu gergaji kayu yang bagus. Panaskan wajan dengan api terbuka sampai sangat panas. Lemparkan ke dalam daun teh atau melihat debu. Atur dalam rak. Ditetapkan dalam unggas. Ayam atau bebek Menampar tutupnya. Tunggu 2 nin. hapus api. biarkan diatur 5 mnt. Buka tutupnya. Semua asap harus hilang & menjadi burung. Kulit akan menjadi garing & kering. menyentuh. Asap akan meresap ke dalam daging. Ayam Cina yang merokok dengan cepat. Sekarang saya rasa yang terbaik. Atau unggas goreng. Kulit menyegel daging. Rasa merokok yang enak. Ini akan meninggalkan bekas terbakar di dasar wajan jadi gunakan yang lama untuk ini. Caranya adalah memiliki cukup panas dalam wajan untuk arang semua teh atau serbuk gergaji yang Anda masukkan ke dalam & mengatur waktu unggas untuk menyerapnya sebelum tutupnya dinaikkan.

Pelajaran pertama mudah, " The Chicken Can Chicken ". Ada beberapa alat serupa yang akan membantu Anda merokok ayam. Anda menempatkan sekitar 1/2 kaleng bir (atau coke, embun gunung, sprite, ginger ale) yang ada di dudukan dan pasang ayam di atas kaleng melalui bagian belakang. (Anda dapat membuang bagian atas kaleng sesuka Anda.)

Ini akan memberikan kelembaban dan rasa ekstra dan membantu menghindari daging kering yang tidak menyenangkan.

Pelajaran kedua, gosok & suntikan. Gosok yang baik diberikan di bawah kulit (ada banyak di luar sana, google adalah teman Anda) akan membantu menyegel jus dan memberikan rasa yang luar biasa (jika Anda memilih gosok yang tepat). Sama dengan suntikan. Ada sejumlah "penyuntik kalkun" di luar sana yang berfungsi baik dengan ayam. Suntikkan daging dengan rendaman dan itu akan membantu mencegah kulit yang ingin Anda hindari.

Pelajaran ketiga, kesabaran. Gunakan termometer daging dan masak burung dalam posisi rendah dan lambat, lalu setelah matang, biarkan selama 15 menit sebelum mengirisnya.

Panci uap tidak menambah kelembapan daging pada perokok. Panci air ada di sana untuk bertindak sebagai pendingin untuk mencegah suhu terlalu banyak berfluktuasi.

Seperti yang dikatakan orang lain, masak lebih panas dan untuk waktu yang lebih sedikit dan air garam daging sebelumnya.

Alasan terbaik yang saya temukan dalam merokok ayam pada perokok saya adalah mengatur suhu sekitar 220 - 225 dan memasak selama sekitar 2,5 hingga 3 jam. Saya menemukan bahwa kayu apel memberikan rasa terbaik. Saya telah menggunakan berbagai macam oles di atas minyak zaitun.

Saya tidak mengerti masalahnya. Saya memiliki perokok air listrik, tidak pernah punya masalah dengan ayam. Saya selalu membiarkan perokok melakukan pemanasan terlebih dahulu dan saya mendidihkan ketel air untuk panci air, tetapi sisanya lepas tangan. Saya menemukan bahwa dibutuhkan kurang dari setengah dari waktu yang disarankan dalam manual untuk memasak, seekor ayam utuh (saya selalu memasak setidaknya 2 atau 3) memasak dalam 45-60 menit. Minyak, garam, merica di luar ayam, rempah-rempah di rongga, setengah lemon di rongga untuk menjaga kelembaban masuk.

Bagian paling keren dari burung Anda harus 160-165F saat Anda mengeluarkannya dari panas. Saya mengerti kegugupan dengan penyakit yang ditularkan melalui makanan, tetapi cara terbaik untuk menjaga agar burung tetap lembut dan berair adalah membawanya tepat ke tepi. Saya sarankan merokok sampai Anda mendapatkan 140-145 kemudian memasukkannya ke dalam oven 350-400 untuk menjadikannya 165 dan mengenyangkan kulit. Anda akan menginginkan termometer daging dan terus mencermati beberapa kali pertama. Anda bisa membaca resepnya di sini: Cara Mengasap Sayap Ayam.

Saya baru saja mencoba ayam segar hari ini di panggangan pelet kayu Traeger saya. Ayam ini "segar" (tidak beku yang tahu sejarahnya) dari Walmart dalam sejenis cairan yang diklaimnya "kaldu ayam alami", apa pun itu. Saya pikir (dan malas) itu cukup bagus.

Jadi pakai Traeger dan atur sekitar 350 ° F. Saya mengisinya dengan irisan apel, irisan bawang dan bawang putih segar dan oleskan sedikit gosok di atasnya. Dimasak sekitar 2 jam sampai suhu dalam 220 ° F ... Saya meletakkan foil di atas panggangan agar tidak terbakar.

Sial. Ayam terbaik yang pernah kumiliki. Masih berair dan sangat enak. Tidak karet atau kering seperti yang sering saya dapatkan dengan suhu yang lebih rendah lagi. Bahkan makan irisan apel lurus (masih agak renyah ...) sangat lezat.