Cara untuk bar-b-que dan merokok Kanguru

Kanguru adalah daging yang tidak biasa bagi sebagian besar dunia. Dari reputasi, sulit untuk memasak dengan benar karena cenderung mengering :

Daging kangguru sangat rendah lemak, biasanya kurang dari 2%. Ini lebih rendah dari kebanyakan daging merah lainnya. Ini membuat Kanguru sangat sehat tetapi juga berarti harus dimasak dengan hati-hati. Kanguru juga sangat tinggi protein dan zat besi. Lemak mengandung banyak kelembaban, karenanya daging seperti daging sapi yang sangat tinggi lemak dapat dimasak dengan sangat baik. Namun karena kanguru hampir tidak mengandung lemak, kanguru dapat dengan mudah mengering saat dimasak. Karena itu, penting untuk mengikuti beberapa langkah sederhana untuk mempertahankan kelembapan daging.

Mengingat hal ini, teknik merokok dan BBQ apa ​​yang cocok untuk kangguru?

Saya belum memasak atau makan kangguru, tetapi saya pikir informasi yang sangat ramping harus cukup untuk menjawab pertanyaan ini. Merokok adalah teknik rendah dan lambat yang digunakan untuk membuat potongan daging yang keras. Ini bekerja dengan menggunakan suhu rendah untuk memecah jaringan ikat yang keras yang membuat hasil akhirnya lembut dan lembab. Ini tidak akan bekerja dengan potongan daging tanpa lemak seperti filet. Anda baru saja berakhir dengan sepotong daging yang keras. Jadi, kecuali Anda benar-benar mengejar bagian paling sulit dari 'roo, saya sarankan untuk tidak merokok.

Seperti yang dikatakan ESultanik dalam sebuah komentar, untuk menyerang bagian tubuh hewan yang berlemak itu, perlakukan seperti daging tanpa lemak lainnya (misalnya filet / tenderloin). Gunakan panggangan yang sangat panas dan potret untuk suhu internal langka hingga sedang-langka tergantung pada preferensi. Teknik memasak yang tepat terserah Anda. Saya cenderung melakukan dua tingkat api untuk membakar dan kemudian menyelesaikan, tetapi metode yang tepat tergantung pada jenis panggangan, ketebalan potongan, dll. Jika Anda ingin rasa asap, Anda dapat membuang beberapa serpihan kayu sambil memasak seperti ini dan lihat apa yang kamu dapatkan. Waktu dan frekuensi yang singkat ketika Anda merawat daging / membuka panggangan mungkin membuat ini sama sekali tidak efektif, tetapi ada baiknya mencoba untuk melihat apakah Anda mendapatkan rasa asap, jika itu yang Anda inginkan.

Yah, selalu ada memasaknya yang sangat langka. Itu biasanya metode saya. Dan lebih sehat bahwa pilihan lain, diskon kemungkinan penyakit bawaan makanan.

Namun, tanggapan yang lebih tradisional adalah barding dan larding . Singkatnya, hanya karena dagingnya tidak mengandung lemak, tidak berarti lemak tidak bisa ditambahkan. Dalam hal penagihan, Anda hanya meletakkan sedikit bacon atau fatback di atasnya (pikirkan fillet mignon), dan Anda siap melakukannya. Saat memasak, itu akan meminjamkan sedikit lemak ke daging tanpa lemak Anda.

Larding, di sisi lain ... Ini dulunya jauh lebih populer, dan itu sebagian besar tidak disukai (imho) hanya karena itu agak menjijikkan. Ambil sebongkah besar lemak, dan ram ke daging Anda menggunakan jarum raksasa. Mmmmmm Saya hanya akan merekomendasikan ini jika Anda mencoba merebus daging, dan tidak bisa membuatnya bekerja tanpa daging mengering.

Saya hanya memasak daging roo untuk saya sendiri beberapa kali dengan keberhasilan yang berbeda-beda; panggang, cincang dalam sosis, dan gaya steak panas menyengat.

Suatu kali, saya mencoba variasi resep yang saya temukan online untuk panggang kaki yang dimasak di oven kamp (oven belanda besi yang digunakan di luar rumah di lubang api). Situs bbq yang terkenal juga memiliki versi memasak lambat yang melibatkan sous-vide kemudian memanggang lambat. Masalah utamanya sepertinya: jangan terlalu memasak. Saya memutuskan untuk menggunakan kompor arang kamado saya dan juga saya akan memasak daging panggang, untuk menangkal kegigihan daging dan juga karena saya sedang memasak daging kaki yang sangat muskul, bukan potongan yang lebih lembut.

Saya punya daging di lemari es dalam air garam selama 19 jam. Setelah brining saya mengeringkan daging kemudian memasukkan beberapa irisan bawang putih dan setangkai rosemary ke dalam potongan daging. Saya kemudian menggosoknya dengan EVOO yang dicampurkan dengan cabai, kemudian membumbui dengan garam batu dan merica. Itu kemudian dibungkus dengan bungkus dan kembali di lemari es semalam untuk memasak hal pertama pagi berikutnya selama 10 + rendah dan lambat.

Kompor keramik kamado penuh dengan arang gidgee dan keripik asap dengan tujuan memasak selama sekitar 10 jam pada suhu 235 * F. Namun kamado saya menjadi agak terlalu hangat, dan suhu internal daging muncul terlalu cepat. Saya harus mengeluarkan daging dari kompor beberapa jam lebih awal dari yang dimaksudkan, jadi saya membungkusnya dengan foil dan kemudian beberapa handuk tua, kemudian menyegelnya dalam esky (kotak pendingin) untuk menahan panas sampai siap untuk makan malam malam itu. Tepat sebelum disajikan, saya menggiling daging panggang dengan saus yang sedikit manis, lalu kembali ke kamado selama beberapa menit dengan ledakan suhu tinggi sebelum mengukir.

Sekarang karena saya melampaui suhu internal dan itu memasak beberapa jam terlalu cepat, saya takut bahwa saya akan berakhir dengan sebongkah kulit boot yang sulit dimakan dan kering. Namun yang mengejutkan saya, ini ternyata menjadi salah satu koki panggang terbaik yang telah saya lakukan untuk waktu yang lama! Dagingnya agak asin karena air asin saya terlalu kuat, tetapi tidak sampai merusaknya. Daging memiliki cincin asap merah muda gelap yang indah sekitar 1/4 "dalam seluruh di bawah kulit luar, dan sangat lembab di dalamnya. Dimasak melalui tapi lembut dan berair dan penuh rasa. Saya pikir dua yang paling berpengaruh faktor-faktor dalam kesuksesan saya yang tidak disengaja adalah: mengeringkan daging, dan memasaknya di kompor keramik kamado yang mempertahankan kelembapan lebih baik daripada kebanyakan metode.

Saya bukan ahli, hanya eksperimen bbq avid. Saya berharap pengalaman saya bermanfaat bagi orang lain.

Untuk kaki? Potongan daging yang keras. Tempatkan dalam mangkuk plastik tertutup. Campur bir kuda merah 500mm dengan 2 bungkus saus BBQ Korea. Tempatkan di lemari es selama 12 jam. Sering kocok. Ini akan melunakkannya. Tambahkan rasa BBQ ke daging. Berbaring di atas selembar kulit babi mentah dengan 1/4 inci lemak di atasnya. Tempatkan di atas rak panggangan. Tempatkan 1 bungkus kertas timah dari kayu kering yang Anda inginkan untuk rasa asap di rak bawah dekat arang sekam kelapa. Kemasan kertas timah memerlukan 3 lubang kecil di dalamnya untuk mengeluarkan asap dari kayu tetapi tidak cukup besar untuk terbakar .. Panggang 1 jam di tutup panggangan tertutup untuk merokok pada suhu 250 ° C. di atas panggangan. Ini harus merokok itu. Jangan buka tutup panggangan. Tambahkan lebih banyak arang. Lapisi daging dengan saus BBQ dan kembalikan ke kulit babi. Tambahkan termomitor ke tulang dalam daging. Bawa panas ke 350f. di panggangan. Panggang sampai 180 f di tulang. Ini harus mengiris saus pada daging untuk ditutup. Gunakan saus kental. Ini juga berfungsi pada daging kerbau, daging tangguh yang sangat ramping.

Hanya waktu saya memanggang roo adalah potongan sederhana (a la kebab), tidak ada persiapan, gosok atau bumbu. Sedang dengan potongan daging sapi dan domba yang serupa. Adalah yang terbaik dari ketiganya. Baru dimasak sampai terlihat OK, lalu lepas. Sudah mencoba akhir pekan lalu, tidak ada yang istimewa, tidak akan membelinya, meskipun karya yang saya coba terlalu kecil untuk penilaian yang tepat. Saya membangun perokok panas / dingin musim dingin lalu, ketika saya bebas dari pekerjaan, saya berencana untuk mencoba merokok, mungkin mengeringkannya lalu merokok dingin. Saya hanya akan menggunakan steak apa pun yang bisa saya dapatkan dari supermarket daripada mengambil roadkill.