Memperbaiki sup sayuran yang buruk

Saya melemparkan sejumlah besar sayuran ke dalam tempayan dengan air dan menyadari bahwa saya lupa membeli daging untuk itu. Saya memasaknya dan sangat hambar. Ada ide tentang apa yang bisa saya lakukan untuk memperbaikinya sekarang? Saya tidak ingin semua ini sia-sia ...

Saya pada dasarnya hanya melemparkan seikat sayuran acak yang saya ambil dari pasar petani di sana: 3 labu, 2 zucchini, bawang, kangkung, segenggam kacang hijau, 4 porsi jelai mutiara (saya punya setengah tas yang tergeletak di sekitar saya. perlu habis), 2 genggam kacang hitam, setengah kepala kol. Saya menaruh garam & merica, sekitar 6 sendok teh kaldu ayam, bubuk bawang putih. Ini adalah tempayan besar dan saya mengisinya sampai penuh dengan air (selain semua sayuran).

Setiap saran akan sangat bagus ...

Dengan koleksi bahan-bahan acak, saya ragu-ragu untuk menyarankan apa pun jangan sampai bertentangan dengan salah satu rasa. Dengan mengingat hal itu, tambahkan sedikit bahan tambahan sedikit demi sedikit untuk memastikan bahan tersebut tidak berlebihan atau terasa menggelegar dengan sesuatu yang sudah ada di sana.

Saran untuk meningkatkan rasa:

• Garam seledri atau biji seledri (lebih disukai ditumbuk). Seledri segar biasanya merupakan bagian dari mirepoix dalam sup sayuran, tetapi mungkin bukan ide yang baik untuk menambahkan sup yang dimasak, jadi kami menambahkan yang terbaik berikutnya. Sungguh menakjubkan perbedaan yang bisa dibuat seledri.
• Cuka anggur putih (untuk keasaman dan rasa yang lebih kaya, dan dipasangkan dengan kol dan bawang)
• Kering vermouth atau anggur putih. Beberapa senyawa rasa lebih mudah larut dalam alkohol daripada air, jadi ini dapat membantu menghadirkan rasa tambahan di depan yang sudah ada tetapi tidak terdeteksi.
• Jigger sherry atau sherry untuk memasak (yang terakhir memiliki garam, jadi tambahkan sebelum mengasinkan sup). Ini adalah saran umum ketika menyajikan sup kalengan untuk para tamu, untuk membuat sup terasa lebih menarik.
• Serpihan rosemary, thyme, dan peterseli (menambahkan citarasa aromatik dan herbal)
• Saus Worcestershire (gunakan dengan hati-hati, ini ampuh) - ini menambahkan umami dan kepedasan
• Paprika dan satu atau dua cabai rawit - menambah kehangatan dan panas kembali, dan smokiness
• Dijon mustard (gunakan hemat). Tambahkan panas depan dan sedikit kekayaan ke dalam sup
• Sedikit garam dan merica
• Kulit parmesan atau parmesan (untuk kulit buah, rencanakan untuk direbus dalam waktu lama untuk mengekstraksi rasa). Cukup jelas di sini.
• Cuka balsamik - menambah rasa manis, asam, tubuh, dan umami. Berhati-hatilah, itu mungkin bertentangan dengan kubis di sini.

Buang sebagian besar air (Anda bisa menyimpannya dan menggunakannya untuk membuat kaldu sayur).

Masukkan sisanya ke dalam blender, tambahkan Parmigiano parut dan sedikit mentega (atau sedikit krim segar). Bumbui dengan lada yang baru digiling dan / atau cabai (sangat bagus untuk menyeimbangkan rasa manis labu), dan hiasi dengan peterseli.

Sajikan dengan crouton.

Saya memasak banyak sup vegan untuk istri saya dan saya datang ke beberapa tips setelah terlalu banyak sup berair.

1. Goreng bawang. Panaskan panci sup dan buang banyak bawang di bagian bawah dan goreng sampai berwarna cokelat. Ini menambah rasa umami ke dalam sup. Untuk menyelamatkan sup seperti ini, cincang mereka sangat halus, goreng dan didihkan dalam sup untuk sementara waktu.
2. Gunakan sekaleng bir hitam sebagai cangkir air pertama Anda. Ini juga meningkatkan rasa umami saat dimasak. Dengan kaldu ayam, saya akan menggunakan bir jika Anda perlu menambahkan lebih banyak cairan ke dalam sup, kemudian didihkan sebentar untuk membiarkan rasa bercampur.
3. Tambahkan sekaleng pasta tomat atau tomat potong dadu sebagai bagian dari kaldu Anda. Didihkan dengan tomat untuk waktu yang lama menambah keasaman, menambahkan tubuh ke kaldu dan lebih dari rasa umami yang penting. Pasta tomat memiliki kecenderungan untuk memberikan rasa 'lebih daging', jadi hilangkan untuk ayam. Pertimbangkan bukan tomat atau roux yang dipotong dadu.
4. Kubus kaldu sayur Oxo (atau lainnya). Untuk panci besar sup, tambahkan 3 atau 4. Ini sedikit curang ketika membuat campuran mirepoix (kaldu sayuran buatan sendiri lebih baik) tetapi bisa menyelamatkan sup sayuran Anda.

Saya juga beruntung dengan menebal sup dengan roux, mencampur tepung dan air Anda, menuangkannya ke dalam wajan dan aduk sementara tepung cokelat. Aduk ke dalam sup Anda dan gunakan beberapa rempah-rempah, Rosemary, thyme, peterseli, lada, paprika, saus Worchestershire Worcestershire, saus panas (saya akan menyarankan sesuatu dengan rasa seperti Saus Harimau) untuk menghidupkan sup.

Karena Anda punya sayuran yang lebih lembut seperti kangkung dan zucchini yang sudah ada di dalam air, saya akan fokus pada mengentalkan kaldu atau meningkatkan rasa kaldu.

Jika pot besar, Anda mungkin hanya perlu lebih banyak garam, dan beberapa kaldu lagi. Kunciku adalah tentang satu sendok makan kaldu untuk dua liter sup. Tergantung pada merek dan sup, tentu saja.

Jika sayuran masih memiliki tekstur tersisa dan Anda masih bisa memasaknya selama setengah jam atau lebih, Anda dapat menambahkan beberapa akar seledri dan tangkai dan beberapa peterseli untuk memberi rasa.

Ini mungkin agak terlambat, tetapi dengan anggapan Anda masih memiliki sup ini, biarkan saya memberi tahu Anda saran saya.

Saya melakukan hal semacam ini dengan sengaja. Kami akan mendapatkan banyak hasil dari kebun kami, dan membuat sup yang mirip dengan yang Anda gambarkan. Kami sengaja membiarkannya hambar. Alasannya adalah bahwa setelah beberapa hari sup jenis tertentu, kita akan bosan. Jadi kami membiarkannya hambar, dan mengenakannya saat kami menyajikannya. Kami akan memiliki daging sapi giling yang sudah dimasak, dan menambahkannya tepat sebelum kami memanaskannya kembali. Atau tambahkan sedikit rasa pedas ke dalamnya, atau saring dan haluskan menjadi saus sayuran.

Sup hambar semacam ini adalah tradisional di Perancis (Soup du jour) - di mana mereka akan memiliki semangkuk sup yang berada di belakang kompor, dan menambahkan "bahan acak # 5" ke dalamnya ketika tersedia.

Jangan meremehkan nilai jus V-8 untuk menambah rasa. Batch terakhir saya, saya menggunakan V8 pedas, dengan sentuhan paprika merah ... benar-benar menambahkan gigitan selamat datang ke sup.

Saya membuat sup sayur daging sapi yang hambar, hambar, hambar. Ketika saya mendinginkannya, saya harus menggunakan 2 mangkuk karena saya tidak punya satu mangkuk yang cukup besar, jadi saya memanaskannya kembali dalam 2 pot sekarang. Saya menambahkan beberapa kemangi segar dan rosemary ke salah satu pot dan beberapa stok daging sapi ke pot lainnya. Saya kemudian menambahkan beberapa parmesan, sekitar 1/2 - 2/3 cangkir untuk masing-masing pot dan mereka berdua terasa lezat. Saya memiliki sedikit preferensi untuk yang memiliki herbal. Terima kasih atas sarannya!

Anda juga bisa mencoba menambahkan beberapa stok barang gaya Asia ke sup:

• Stok gaya Dashi (terbuat dari kombu dan / atau kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (jamur kering)
• Jahe segar dan bawang putih
• Kecap atau hoisin (umum dalam sup Vietnam)
• Jus setengah lemon segar atau jeruk nipis penuh
• Irisan paprika segar, irisan bawang hijau segar, tauge
• Sambal pedas

Dan jika supnya bubur sempurna, tambahkan beberapa di atas dan campur dengan blender stick.

Saya baru saja datang dengan sesuatu untuk meningkatkan rasa sup sayuran yang saya buat, karena keluar sedikit hambar: saus tomat pedas (khususnya Levi Roots Reggae Reggae Reggae Reggae Tomato Ketchup).

Sup dibuat dengan campuran kaldu (kacang polong kuning & hijau, kacang polong lemak sumsum, kacang lentik, barley mutiara) juga ditumis dengan bawang bombay, wortel, kentang, seledri, jamur, paprika hijau. Setelah merendam campuran kaldu selama 12 jam, kemudian tiriskan & disaring. Saya memasak untuk melunakkan bawang, menambahkan semua bahan lain untuk melunakkan (terlepas dari campuran kaldu) kemudian menambahkan sekitar 3-4 liter kaldu sayuran, menambahkan campuran kaldu, dibumbui sedikit dengan garam tetapi banyak lada hitam digiling dan dimasak untuk Rebus kemudian didihkan selama sekitar satu jam. Rasanya agak hambar porsi pertama saya, jadi saya memutuskan untuk pergi berburu rempah-rempah! Istri baik saya datang dengan IDE LUAR BIASA! menggunakan LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMAT KETCHUP. Keputusan yang menginspirasi itu; sekarang rasanya LUAR BIASA !! Cobalah, saya yakin Anda tidak akan kecewa.

Saya tahu bahwa ini adalah posting lama, tetapi tentu saja, orang akan terus menemukannya di Web dan tertarik pada solusi yang mungkin, jadi saya pikir saya akan menambahkan pasangan yang telah saya gunakan:

Minyak wijen (terutama versi panggang): Ini sangat bagus untuk menyiapkan semangkuk sup hambar, hanya sedikit yang dibutuhkan. Sebenarnya minyak kacang bagus, tetapi wijennya kuat dan Anda hanya perlu sedikit. Itu juga sehat.

Bawang putih: Saya mulai menyimpan toples bawang putih yang sudah dihancurkan di kulkas saya untuk keperluan seperti ini. Sekali lagi, Anda bisa menambahkan sedikit ke mangkuk Anda dengan cara ini. Jika tidak, tambahkan banyak bawang putih ke dalam panci. Anda dapat memanggang atau menumisnya terlebih dahulu. Ketika saya membuat kaldu sup, saya biasanya menggunakan setidaknya dua kepala bawang putih. Selama Anda tidak menghancurkan siung bersama-sama (yang menciptakan campuran kimia yang menghasilkan varian rasa paling keras), ia akan menghasilkan efek yang luar biasa.

Tulang Panggang: Saya tidak yakin apakah orang itu berusaha untuk tetap vegetarian dengan sup tetapi tidak mengatakannya. Dalam pengalaman saya dengan membuat kaldu, yang luas, saya telah menemukan bahwa bahan yang benar-benar terbaik dan paling penting adalah tulang yang telah dimasak atau dipanggang (yaitu, dari ayam panggang Anda atau apa pun). Tulang mentah biasanya digunakan tetapi Anda membuang-buang potensi rasa maksimum di dalamnya jika Anda tidak memanggangnya terlebih dahulu. Dan Anda idealnya menginginkan banyak dari mereka. Jadi untuk dokter sup, Anda bisa membeli sebungkus tulang sup di pasar, memanggangnya, dan melemparkannya ke sana. Ham hocks dll adalah solusi terkenal juga, tetapi saya telah menemukan mereka sangat bervariasi dalam rasa dan rasa asin dll sehingga mereka agak sulit untuk digunakan, menurut pendapat saya. Perhatikan bahwa Anda juga dapat mencampur tulang, seperti dari iga ayam dan sapi; jangan

Solusi saya yang tak henti-hentinya untuk sup hambar adalah menambahkan satu sendok makan yoghourt alami gaya Yunani ke setiap mangkuk sesaat sebelum disajikan. Ini mengangkat sup apa pun ke dimensi lain dan sehat. Tambahkan itu dengan daun bawang yang baru dipotong untuk presentasi.

Saya ingin menambahkan kombinasi ini ke sup saya satu per satu ke mangkuk untuk menambahkan rasa tambahan:

• Minyak cabai
• Kapur dan ketumbar dengan beberapa mie goreng / renyah
• Cuka putih dan pasta cabai hijau