Cara memalsukan telur salmon menggunakan jello

Beberapa hari yang lalu saya melakukan upaya pertama untuk hidangan penutup sushi. Semuanya berjalan cukup baik kecuali untuk telur salmon yang telah saya rencanakan untuk dibuat dari jeruk jello. Saya membuat cetakan saya sendiri dari plastisin yang ditutupi bungkus plastik dan dicetak seluruhnya menggunakan bola plastik kecil. Ini tidak berhasil; bungkus meledak di beberapa tempat; jello menempel dengan bungkusnya dengan baik dan beberapa 'telur' jello yang keluar utuh hanya setengah bulatan.

Memang beberapa masalah ini dapat diatasi, masalah terakhir untuk menghasilkan bola yang sempurna, bagi saya, sebuah teka-teki. Apakah ada yang punya ide lebih baik?

Apa yang Anda cari adalah pembesaran. Anda perlu menggunakan hidrokoloid yang berbeda dari gelatin. Ada beberapa teknik yang bisa Anda gunakan.

Jika Anda ingin bola padat, Anda dapat mencampur cairan Anda dengan agar-agar, yang sudah tersedia di bagian asain dari toko kelontong, membawanya ke api kecil, dan kemudian gunakan eye dropper untuk menjatuhkan cairan ke zaitun yang sangat dingin. oil bath (taruh di freezer). Tindakan menjatuhkan akan memberi Anda bola.

Anda juga dapat menggunakan campuran natrium alginat dan kalsium klorida, tetapi yang lebih sulit ditemukan dan perlu dipesan secara online. Keuntungannya adalah Anda bisa membuat bola dengan pusat cairan yang "muncul" seperti kaviar sungguhan. Anda mencampur alginat ke dalam cairan Anda dan kemudian mencampur kalsium ke dalam bak mandi. Anda menggunakan teknik penetes mata yang sama untuk mendapatkan bola. Ketika alginat dan kalsium bersentuhan, mereka langsung membentuk gel. Ini menyatukan bola. Membiarkannya selama beberapa detik membuatnya cukup tebal untuk menahannya.

Semua info yang Anda butuhkan tersedia di panduan resep gratis ini dari Khymos.

Sebenarnya saya sudah melakukan persis dessert ini sebelumnya. Anda dapat melihat beberapa pelajaran dan masalah saya di pertanyaan lain di sini . Saya melakukannya untuk kedua kalinya dan memilih untuk menggunakan persik gel (menggunakan agar agar) di tengah untuk presentasi maki yang lebih banyak. Nikmati.

Saya sudah mencoba membuat kaviar palsu dengan Jello dan jarum suntik sendiri, tetapi sejauh yang saya tahu, ini adalah teknik yang cukup baru yang menjadi populer ketika gastronomi molekuler menarik minat banyak orang, dan tidak ada yang tahu bagaimana melakukannya dengan hanya Jello.

Anda benar-benar perlu menggunakan jarum suntik untuk mendapatkan bentuk dan ukuran yang tepat, dan senyawa dan bubuk khusus - alginat, misalnya - diperlukan untuk membuat setiap bola kecil menahan bentuknya ketika dijatuhkan ke berbagai pemandian. Bahan utama, sebenarnya, tidak menggunakan Jello sama sekali! Video ini (diam, tetapi informatif) menjelaskan apa yang Anda butuhkan dan bagaimana melakukannya: Membuat video kaviar palsu .

Semoga berhasil!

Anda dapat mencoba ini: Panaskan sedikit quince jelly dengan air, agar meleleh. Gunakan pipet untuk menjatuhkan tetesan dalam segelas minyak dingin. Gunakan minyak biji bunga matahari, yang tidak menebal saat dingin, taruh di lemari es sebelum Anda membuat "telur" Anda. Itu lebih alami daripada proposisi lain yang saya baca di sini, dan sangat lezat!