Resep yang menggunakan mentega sebagai lemak untuk ditumis kadangkala meminta Anda untuk menunggu sampai busa mulai reda. Apa yang menyebabkan busa? Mengapa Anda menunggu sampai surut? Apa bedanya jika Anda tidak menunggu, tetapi hanya melelehkan mentega dan menekan maju?
Berbusa disebabkan oleh air dalam mentega mendidih. Alasan utama Anda menunggu itu mereda adalah karena itu berarti mentega telah cukup lama untuk mencapai suhu yang tepat untuk memasak: terlalu dingin dan makanan akan menyerap mentega daripada menggorengnya. Namun, ini biasanya berlaku lebih pada resep yang membutuhkan memasak relatif cepat. Misalnya, Anda akan berkeringat bawang atau mengacak-acak telur ketika busa mulai.