Menghindari grittiness dengan lada sichuan

11

Saya punya sekantong besar lada Sichuan, tetapi saya sering menemukan bahwa ketika saya memasak bersama mereka, sulit untuk menghindari grittiness dari kernel luar. Saya tidak memiliki masalah ini ketika saya mengunjungi restoran Cina Sichuan dan lada dibeli dari supermarket besar Asia.

Apa yang harus saya lakukan untuk mempersiapkan mereka agar tidak kesal? Apakah benar-benar sepele seperti memilih merica dari setiap kernel atau ada sesuatu yang lebih sederhana yang perlu saya lakukan?

spices Treblekicker
sumber
Pertanyaan bagus! Saya selalu bertanya-tanya sendiri.
Doug

Jawaban:

8

Giling merica Anda dalam penggiling rempah-rempah, lalu masukkan ke dalam saringan besar dan halus, lalu ketuk di atas mangkuk besar. Bumbu akan jatuh dan sekamnya akan tetap berada di ayakan. Harus memakan waktu sekitar 5 menit maks.

Atau, belilah secara pre-ground.

Shalmanese
sumber
5

Iya. Grittiness sepenuhnya disebabkan oleh merica. Singkirkan. Biasanya hanya kulitnya yang digunakan.

Mike Sherov
sumber
Mendesah. Kerja fiddly. Saya kira saya akan membeli pasta atau persiapan lain kali!
Treblekicker
1
hmmmm @ TrebleKicker Anda tampaknya menyarankan dalam pertanyaan Anda bahwa Anda pikir itu adalah sekam yang menyebabkan keresahan, dan Anda akan menghapus sekam dan hanya menggunakan kernel, tetapi jawaban ini menunjukkan bahwa apa yang ingin Anda lakukan adalah sebaliknya, yaitu, parit kernel dan hanya makan sekam ...
Sam Holder
2
Dari wikipedia rupanya: "Lada Sichuan memiliki aroma dan rasa yang unik yang tidak panas atau pedas seperti lada hitam atau putih, atau cabai, tetapi memiliki sedikit warna lemon dan menciptakan rasa mati rasa di mulut (disebabkan oleh hidroksi 3%-nya) -alpha-sanshool) yang mengatur panggung untuk rempah-rempah panas ini.Resep sering menyarankan memanggang ringan dan kemudian menghancurkan wadah biji kecil sebelum menambahkannya ke dalam makanan.Hanya sekam digunakan, biji hitam mengkilap dibuang atau diabaikan karena mereka memiliki sangat tekstur seperti pasir berpasir. Umumnya ditambahkan pada saat terakhir. "
Sam Holder
Either way itu fiddly bekerja dan mungkin layak membeli sesuatu selain lada mentah;)
Treblekicker
1
Ya, wadah besar merica Szechuan yang saya dapatkan di Chinatown hanya memiliki sekam, tidak ada biji sama sekali.
Harlan
3

Goreng seluruh merica dalam minyak, buang merica dan gunakan minyaknya. Menghemat beberapa hari di lemari es dengan kualitas yang berkurang.

Alan Berezin
sumber
1
Jika Anda tidak ingin menyiapkan minyak dalam batch yang lebih besar sebelumnya: Cukup celupkan merica ke dalam minyak goreng panas Anda dalam saringan sebelum menambahkan aromatik lainnya. Anda juga dapat membeli minyak lada szichuan dalam botol (kadang-kadang disebut minyak berduri), tetapi ini biasanya mengandung bahan tambahan.
rackandboneman
1

Sayangnya untuk Anda, sepertinya Anda membeli salah satu produk murah yang tidak mengeluarkan biji dari kulitnya. Saya setuju bahwa menghapusnya satu per satu dengan tangan bisa jadi sangat sulit! Ada tiga saran untuk memperbaikinya.

  1. Anda dapat membiarkannya di bawah sinar matahari selama satu sore dan polong akan terbuka dengan baik dan biasanya akan menjatuhkan buah hitam sendiri daripada Anda dapat membuat saringan jala berukuran tepat untuk menyaringnya dan mendapatkan sekam sisa Anda dengan mudah!

  2. Biarkan mereka apa adanya dan cukup ikat dengan sedikit kain keju lalu tambahkan ke piring Anda. Ketika selesai memasak cukup lepaskan bungkusan dan esensinya akan diberikan dalam hidangan (namun, kesenangan memakan kulit dan sensasi kesemutan / mati rasa yang melekat mungkin hilang, tetapi rasanya harus tetap!

  3. Sumber mereka lebih hati-hati lain kali. Saya sarankan membeli dari agen rempah online untuk memaksimalkan kualitas dan kesegaran yang Anda inginkan.

Leonard Sullivan
sumber
0

Ya, baru memeriksa buah beri, kulitnya beraroma dan mudah digiling tetapi bagian tengahnya berwarna hitam murni. Belajar ini dengan cara yang sulit setelah hidangan yang luar biasa.

NickC
sumber