Awalnya, brining sangat bagus. Gunakan tulang-in, kulit di dada ayam. Setelah selesai, Anda dapat menghapus kulit dan mengukir tulang jika Anda mau.
Selain itu, siapkan 2 zona panas di panggangan Anda (baik dengan perbankan bara Anda atau dengan mematikan kompor gas). Brown selama beberapa menit di atas zona panas, kemudian transfer ke zona dingin untuk menyelesaikan memasak, sampai suhu mencapai 165-170 derajat.
Kemudian angkat dari api dan tunggu setidaknya 5 menit untuk diiris.
Termometer daging membantu di sini. Tarik sekitar 155, dan Anda harus siap.
Adam Shiemke
4
Semakin lama potongan ayam dalam panas kering, semakin banyak cairan yang keluar.
Untuk menjaga ayam lebih enak tanpa matang.
Bawa air asin (meningkatkan kandungan garam di dalam ayam membuatnya lebih lembab).
Kurangi perbedaan suhu antara saat Anda meletakkannya di atas panggangan dan suhu akhir yang dimasak. Paling tidak, pastikan ayam dicairkan sepenuhnya, tetapi pertimbangkan untuk memulai ayam dalam crockpot atau dibungkus dengan foil dalam oven.
Tingkatkan kelembaban udara di sekitar ayam. Ayam "Beer butt" bekerja dengan mengukus ayam utuh dari dalam saat dipanggang dari luar.
Saya mendapatkan hasil yang luar biasa dengan ayam kaleng bir. Mulailah dengan ayam penggorengan 4 sampai 5 pon, sang pemanggang besar (lebih dari 5 pon) akan terbakar sebelum matang. Cuci dan keringkan dengan handuk kertas. Saya biasanya hanya melapisi seluruh dengan gosok saya kebetulan ada. Garam musim juga bekerja dengan baik. Saya memanggang panggangan selama 5 menit dan kemudian ayam, kaleng dan kedua kaki membentuk semacam tripod agar dapat duduk dengan baik di atas panggangan. Panas menjadi rendah pada ketiga pembakar dan 60 hingga 70 menit kemudian siap untuk dimakan. Tanpa repot, tidak ada dapur panas, sepanjang tahun. Saya telah bermain-main dengan meletakkan berbagai hal di kaleng, bir, air dengan "aditif" tetapi setidaknya untuk selera saya, sebuah kaleng kosong bekerja dengan baik. Saya hanya memancing satu dari tempat sampah daur ulang :)
Percayalah, jika Anda belum mencoba brining, Anda berhutang pada diri sendiri. Ini sangat cepat dan sederhana, dan membuat perbedaan yang sangat besar.
Bumbui ayam Anda sekitar 45 menit hingga 1 jam dalam larutan dingin 1/4 gelas garam meja, 1/3 gelas gula meja dan cukup air untuk mengisi mangkuk pencampur yang lebih besar. Lakukan ini sebagai langkah pertama Anda dalam menyiapkan makanan, sebelum Anda menyalakan panggangan, memotong sayuran, dll.
Sejauh mempersiapkan air garam: rebus air yang cukup untuk hanya melarutkan garam dan gula dalam mangkuk besar dan aduk bersama dengan wisk sampai larut. Secangkir air mendidih biasanya cukup. Selanjutnya tambahkan sejumlah es batu untuk membuat air garam dingin. Tambahkan ayam dan air dingin yang cukup untuk mengisi mangkuk, dan letakkan di lemari es, atau tambahkan bantuan es lainnya untuk membiarkan air garam ini di atas meja sementara Anda menyiapkan panggangan. Yang penting air asin itu tetap dingin.
== TIPS ==
Jangan merendam ayam lebih lama dari 90 menit , jika tidak, Anda akan membuatnya basah, dan rasanya akan terasa seperti ayam ham - blech. Waktu brining yang lebih lama juga membuatnya ayam akan tetap merah muda, bahkan ketika matang sepenuhnya, yang mungkin menjijikkan bagi Anda atau tamu makan malam Anda.
Anda dapat menambahkan bahan-bahan untuk sedikit mengubah rasanya, dan untuk ayam, saya ingin menambahkan beberapa batang thyme segar , dan kadang-kadang menggantikan gula merah dengan gula meja. Saya menghindari rempah-rempah kering dan ditumbuk karena cara mereka menempel pada daging - daun thyme kering sangat berbahaya untuk mengambil dada ayam mentah!
Gunakan garam halal hanya jika Anda harus - perbedaan rasa tidak terlihat, dan garam meja tidak hanya lebih murah, tetapi umumnya memiliki iodida, yang Anda butuhkan dalam diet Anda.
Jadilah kreatif dan cobalah menambahkan hal-hal lain ke dalam air garam: siung bawang putih yang sedikit dihancurkan, satu sendok makan lada, kulit jeruk nipis, potongan paprika panas, dll.
Anda dapat mengasinkan atau mengasinkannya, tetapi Anda tidak perlu melakukannya.
Saya cenderung memanggang potongan (payudara, kaki, dll.) Di atas panas langsung untuk memulai dan mendapatkan tanda panggangan, kemudian memindahkannya ke bagian yang lebih dingin dari panggangan untuk menyelesaikan dan memasak. Saya juga pernah mendengar orang melakukannya dengan cara lain ... Saya berasumsi untuk mengeluarkan lebih banyak lemak.
Jika Anda memasak dada ayam - dengan tulang, kulit akan membantu - menghilangkan kulit dari lapisan lemak pelindung.
Untuk ayam utuh, Anda bisa menggunakan teknik ayam "bir kaleng" (dan Anda bisa menggunakan cairan lain selain ayam)
+1, itulah yang akan saya sarankan juga :) Masak di suhu yang lebih rendah dan tuangkan rendaman di atas sesekali.
Kirill Strizhak
1
Pelapisan ulang dalam rendaman memiliki potensi untuk memperkenalkan bakteri pada ayam Anda ... Saya bukan penggemar.
Mike Caron
Jika Anda melakukan ini, cadangkan sebagian marinde sebelum memasukkan ayam, jadi Anda tidak menempatkan rendaman tercemar ayam (yang mungkin sudah duduk sambil memanggang) pada beberapa menit sebelum Anda menyajikannya.
Jawaban:
Awalnya, brining sangat bagus. Gunakan tulang-in, kulit di dada ayam. Setelah selesai, Anda dapat menghapus kulit dan mengukir tulang jika Anda mau.
Selain itu, siapkan 2 zona panas di panggangan Anda (baik dengan perbankan bara Anda atau dengan mematikan kompor gas). Brown selama beberapa menit di atas zona panas, kemudian transfer ke zona dingin untuk menyelesaikan memasak, sampai suhu mencapai 165-170 derajat.
Kemudian angkat dari api dan tunggu setidaknya 5 menit untuk diiris.
sumber
Jangan terlalu masak. Tujuannya agar sedikit terlaksana. Masih panas dan akan selesai memasak setelah Anda melepasnya.
sumber
Semakin lama potongan ayam dalam panas kering, semakin banyak cairan yang keluar.
Untuk menjaga ayam lebih enak tanpa matang.
Bawa air asin (meningkatkan kandungan garam di dalam ayam membuatnya lebih lembab).
Kurangi perbedaan suhu antara saat Anda meletakkannya di atas panggangan dan suhu akhir yang dimasak. Paling tidak, pastikan ayam dicairkan sepenuhnya, tetapi pertimbangkan untuk memulai ayam dalam crockpot atau dibungkus dengan foil dalam oven.
Tingkatkan kelembaban udara di sekitar ayam. Ayam "Beer butt" bekerja dengan mengukus ayam utuh dari dalam saat dipanggang dari luar.
sumber
Saya mendapatkan hasil yang luar biasa dengan ayam kaleng bir. Mulailah dengan ayam penggorengan 4 sampai 5 pon, sang pemanggang besar (lebih dari 5 pon) akan terbakar sebelum matang. Cuci dan keringkan dengan handuk kertas. Saya biasanya hanya melapisi seluruh dengan gosok saya kebetulan ada. Garam musim juga bekerja dengan baik. Saya memanggang panggangan selama 5 menit dan kemudian ayam, kaleng dan kedua kaki membentuk semacam tripod agar dapat duduk dengan baik di atas panggangan. Panas menjadi rendah pada ketiga pembakar dan 60 hingga 70 menit kemudian siap untuk dimakan. Tanpa repot, tidak ada dapur panas, sepanjang tahun. Saya telah bermain-main dengan meletakkan berbagai hal di kaleng, bir, air dengan "aditif" tetapi setidaknya untuk selera saya, sebuah kaleng kosong bekerja dengan baik. Saya hanya memancing satu dari tempat sampah daur ulang :)
sumber
Percayalah, jika Anda belum mencoba brining, Anda berhutang pada diri sendiri. Ini sangat cepat dan sederhana, dan membuat perbedaan yang sangat besar.
Bumbui ayam Anda sekitar 45 menit hingga 1 jam dalam larutan dingin 1/4 gelas garam meja, 1/3 gelas gula meja dan cukup air untuk mengisi mangkuk pencampur yang lebih besar. Lakukan ini sebagai langkah pertama Anda dalam menyiapkan makanan, sebelum Anda menyalakan panggangan, memotong sayuran, dll.
Sejauh mempersiapkan air garam: rebus air yang cukup untuk hanya melarutkan garam dan gula dalam mangkuk besar dan aduk bersama dengan wisk sampai larut. Secangkir air mendidih biasanya cukup. Selanjutnya tambahkan sejumlah es batu untuk membuat air garam dingin. Tambahkan ayam dan air dingin yang cukup untuk mengisi mangkuk, dan letakkan di lemari es, atau tambahkan bantuan es lainnya untuk membiarkan air garam ini di atas meja sementara Anda menyiapkan panggangan. Yang penting air asin itu tetap dingin.
== TIPS ==
Jangan merendam ayam lebih lama dari 90 menit , jika tidak, Anda akan membuatnya basah, dan rasanya akan terasa seperti ayam ham - blech. Waktu brining yang lebih lama juga membuatnya ayam akan tetap merah muda, bahkan ketika matang sepenuhnya, yang mungkin menjijikkan bagi Anda atau tamu makan malam Anda.
Anda dapat menambahkan bahan-bahan untuk sedikit mengubah rasanya, dan untuk ayam, saya ingin menambahkan beberapa batang thyme segar , dan kadang-kadang menggantikan gula merah dengan gula meja. Saya menghindari rempah-rempah kering dan ditumbuk karena cara mereka menempel pada daging - daun thyme kering sangat berbahaya untuk mengambil dada ayam mentah!
Gunakan garam halal hanya jika Anda harus - perbedaan rasa tidak terlihat, dan garam meja tidak hanya lebih murah, tetapi umumnya memiliki iodida, yang Anda butuhkan dalam diet Anda.
Jadilah kreatif dan cobalah menambahkan hal-hal lain ke dalam air garam: siung bawang putih yang sedikit dihancurkan, satu sendok makan lada, kulit jeruk nipis, potongan paprika panas, dll.
sumber
Anda dapat mengasinkan atau mengasinkannya, tetapi Anda tidak perlu melakukannya.
Saya cenderung memanggang potongan (payudara, kaki, dll.) Di atas panas langsung untuk memulai dan mendapatkan tanda panggangan, kemudian memindahkannya ke bagian yang lebih dingin dari panggangan untuk menyelesaikan dan memasak. Saya juga pernah mendengar orang melakukannya dengan cara lain ... Saya berasumsi untuk mengeluarkan lebih banyak lemak.
Jika Anda memasak dada ayam - dengan tulang, kulit akan membantu - menghilangkan kulit dari lapisan lemak pelindung.
Untuk ayam utuh, Anda bisa menggunakan teknik ayam "bir kaleng" (dan Anda bisa menggunakan cairan lain selain ayam)
sumber
Lapisi ulang dalam bumbu beberapa kali selama memasak. Dan jangan menusuk kulit dan biarkan semua jus habis.
Oh, dan pastikan Anda memulai dengan ayam yang baik juga.
sumber
Pakar BBQ Steven Raichlen merekomendasikan memasaknya di bawah batu bata. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
sumber
Air garam sederhana dari garam dan air halal tidak pernah mengecewakan saya.
sumber
Joe memiliki jawaban terbaik. Pertahankan sisi dingin dan sisi panas ke panggangan Anda.
Asinkan ayam Anda selama beberapa jam / hingga 12 sebelumnya. Bawa ke suhu kamar sebelum meletakkannya di atas panggangan.
Tandai ayam di sisi panggangan yang panas, pindahkan ke sisi yang dingin, biarkan matang dalam suasana sekitar.
Saya pribadi tidak suka ayam kaleng bir, karena saya tidak tahu apa yang akan dilakukan oleh asap / gas cat dari kaleng cat pada kaleng.
sumber