Bagaimana saya bisa menambahkan lebih banyak "kunyah" ke burger vegetarian hanya dengan sayuran?

8

Saya, seperti banyak orang , telah mencari burger vegetarian yang sempurna. Dan menurut saya, ada perbedaan antara "burger" yang berasal dari kombinasi polong-polongan, biji-bijian, dan / atau jamur (mis. Tahu, tempe, dan seitan) dan "burger" yang dikenal dan didominasi sayuran . Dengan kata lain, ada burger yang memenuhi syarat sebagai vegetarian, dan kemudian ada burger sayur. Itu tidak berarti bahwa makanan lain ini tidak dapat menjadi bagian dari campuran. Tetapi ketika Anda terlalu bergantung pada mereka, itu berhenti merasa seperti Anda memamerkan sayuran.

Masalahnya adalah kurangnya "mengunyah." Anda tahu, pengalaman memuaskan tersumbat di dalam gigi Anda yang sulit direplikasi tanpa daging - dan lebih sulit lagi jika Anda tidak menggunakan pengganti daging biasa. Dan kemudian ada masalah terkait burger vegetarian yang selalu berantakan.

Jadi, bisakah itu dilakukan? Sebagai contoh, saya sudah mencoba memasukkan kentang parut dan wortel ke dalam campuran, mencoba membuat semacam jala, tetapi tidak ada dadu.

frying vegetables grilling vegetarian hamburgers Matt Broerman
sumber
2
Mengapa Anda ingin makan makanan berbasis daging? Dunia ini penuh dengan makanan berbasis sayuran yang menakjubkan. Bagi saya burger mewakili semua yang salah dengan masakan modern
TFD
2
@TFD: Orang-orang menyukai apa yang mereka sukai, dan ketika mantan omnivora menjadi vegetarian, kadang-kadang, mereka ingin makan makanan yang mereka sukai, termasuk burger. Saya adalah vegan, saya makan makanan pengganti daging sepanjang waktu, tidak ada refleksi miskin pada sayuran, hanya saya suka daging, saya tidak memakannya karena saya anggap itu salah dan merusak lingkungan, bukan karena saya tidak suka rasanya. Tidak ada yang salah dengan meniru rasa / tekstur, tidak ada masalah moral di sana.
Orbling
3
Saya makan campuran keju kembang kol / telur / mozzarella baru-baru ini yang memiliki rasa mulut yang sangat bagus. Saya tidak tahu apakah telur dan keju adalah pilihan untuk Anda.
michael
4
Globe artichoke bisa sangat gemuk untuk sayuran, seperti tomat yang sudah dikeringkan.
Orbling
1
Saya belum pernah mencobanya, jadi tidak akan memberikan jawaban ... tapi jamur kering masih bisa kenyal setelah direhidrasi; Saya pikir mereka bisa memberi Anda apa yang Anda cari.
Joe

Jawaban:

5

Sayuran kebanyakan air. Air tidak kenyal, protein. Apa yang memiliki banyak protein di dunia sayuran? Legum, biji-bijian dan jamur. "Pengganti biasa" Anda.

Saya merasa persyaratan yang Anda buat sudah mengalahkan diri sendiri.

Alih-alih tidak mengizinkan makanan kenyal yang dikenal, Anda harus mencari tahu cara menggunakannya untuk massal dan masih menampilkan sayuran yang lebih beraroma.

Saya lebih suka gandum putih yang telah direbus sampai pecah. Banyak tekstur tetapi rasanya mudah diganti oleh apa pun yang ditambahkan.

Sedangkan untuk binder - yang paling mudah adalah telur jika Anda tidak membutuhkan vegan. Kalau tidak, Anda bisa menggunakan tepung seperti tepung tapi Anda harus lembut.

Sobachatina
sumber
tidak ada cinta untuk memiringkan kincir angin, ya? Saya ingin tahu apa yang akan Anda katakan pada saran @Orbling tomat atau artichoke serba-serbi. Atau, apa yang saya pikirkan tentang mencoba berikutnya, sayuran akar panggang tertentu, yang bisa sangat sulit jika Anda bertanya kepada saya.
Matt Broerman
@Matt - Saya benar-benar menanggapi komentar Orbling di atas. Saya suka ide menggunakan sayuran dehidrasi untuk menguatkan mereka sedikit. Saya mencoba memikirkan sayuran yang cocok untuk saya. Jelas tomat, mungkin irisan labu. Hanya saja, jangan terima jawaban saya dan kami akan baik-baik saja. :)
Sobachatina
4

Ini rumit. Roti sayuran terbaik yang pernah saya buat didasarkan pada resep gaya India (Pakora, Bhajya, Pakoda dll)

Pada dasarnya pecahan sayuran diikat dengan tepung nadi beragi dan digoreng

Ubah campuran bumbu agar sesuai dengan burger (jintan dan lada, tanpa kunyit atau aromatik)

TFD
sumber
2
Sepakat. Jamur pakora bisa sangat gemuk. Salah satu burger vegetarian terbaik yang pernah kumiliki hanyalah jamur lapangan besar yang dipanggang dengan mentega bawang putih. Mentega itu dipel dengan roti, yang diolesi dengan mustard yang baik. Bahkan untuk karnivora yang dikonfirmasi seperti saya, itu fantastis.
ElendilTheTall
Pakora dan Pakoda adalah hal yang sama.
Aquarius_Girl
1

Saya dan istri saya membuat burger kacang hitam ini sekali dan mereka sebenarnya cukup kenyal sehingga mereka cukup menyerupai daging sehingga dia tidak menginginkannya lagi. (Dia belum makan daging selama lebih dari 20 tahun, jadi dia mudah kotor dengan tekstur seperti itu. Saya orang yang lebih baru dan saya pikir mereka fantastis.)

Jika Anda tidak ingin mengikuti resep khusus itu, Anda bisa mencoba mencampurkan biji rami dan tepung buncis bersama dengan tomat kering. Saya merasa itu adalah bahan yang paling bertanggung jawab untuk tekstur, meskipun saya belum memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan itu sejak pertama kali.

edsobo
sumber
1

Wortel dipotong dadu?

Setiap kali saya membuat sesuatu yang vegan, ini adalah bagian yang paling kenyal.

Midhat
sumber