Saya mengerti bahwa salah satu alasan utama untuk menggunakan berbagai jenis lemak atau minyak adalah suhu di mana ia membakar, misalnya minyak zaitun extra-virgin untuk menggoreng steak tidak akan berhasil. Rasa juga merupakan aspek yang sangat penting. Bisakah Anda memberikan daftar minyak / lemak yang paling umum digunakan dan untuk apa mereka digunakan?
33
Jawaban:
"Biasa digunakan" sebagian besar tergantung pada budaya, saya kira. Ada banyak minyak yang berbeda, jadi saya mengaturnya dengan menggunakan daripada mencoba untuk daftar lengkap.
Beberapa yang mungkin Anda temukan di dapur foodie "khas Amerika" meliputi:
Untuk menggoreng: sesuatu dengan titik asap tinggi: kacang tanah, bunga matahari, kedelai, minyak zaitun ekstra ringan
Untuk memanggang (muffin & kue): sesuatu dengan rasa ringan: jagung, kanola, "sayur", kedelai
Untuk memanggang (biskuit & kue kering, atau mengolesi wajan) sesuatu yang solid pada suhu kamar: mentega, shortening, lemak babi
Untuk memasak wajan umum: minyak zaitun (apa pun), mentega, apa pun dari daftar "baking (muffin)". pembaruan : ini mengasumsikan panas tumis atau lebih rendah; lihat 'menggoreng' untuk aplikasi panas yang lebih tinggi.
Untuk saus salad: minyak kacang, minyak ringan, atau minyak zaitun virgin / extra virgin
Untuk saus: Mentega.
Untuk finishing: sesuatu yang beraroma gerimis pada detik terakhir ... kemungkinannya, ini adalah minyak zaitun extra virgin, tapi mungkin wijen atau minyak kacang.
Sekarang, ada perbedaan regional - di selatan, cukup umum untuk menyimpan lemak bacon Anda untuk memasak dan menggunakan shortening untuk menggoreng. Lard masih populer di masakan hispanik (dan kemungkinan lainnya), schmaltz (lemak unggas yang diberikan) digunakan dalam masakan Yahudi dan Perancis. Ghee (mirip dengan mentega yang diklarifikasi), digunakan masakan India ... dan daftarnya terus berlanjut.
Jika Anda mencari daftar 'harus tetap di tangan' - minyak ringan, minyak zaitun ekstra, dan mentega akan membantu Anda melewati sebagian besar hal. Tambahkan shortening jika Anda suka kue, dan minyak wijen jika Anda suka memasak makanan Asia, dan Anda akan siap untuk apa pun.
sumber
Ada banyak sekali minyak dan lemak di pasaran, yang Anda pilih untuk digunakan akan sangat tergantung pada beberapa faktor:
Minyak yang paling umum mungkin
Minyak zaitun - Ini adalah minyak yang bagus untuk menyiapkan berbagai macam makanan, juga bagus dalam salad. Biasanya datang dalam empat varietas:
Extra Virgin
perawan
Halus
Cahaya Ekstra
Minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan dan sangat bagus untuk jantung. Minyak zaitun memiliki kisaran titik asap antara 208c untuk Extra virgin dan 243c untuk Extra Light.
Minyak bunga matahari - Minyak serbaguna yang berguna untuk memasak dan salad. Minyak bunga matahari memiliki titik asap 226c
Minyak jagung - Tidak banyak rasanya tetapi bagus untuk menggoreng. itu juga tidak terlalu sehat. Minyak jagung memiliki titik asap 233c
Minyak kacang - Favorit saya saat memasak makanan Asia. Minyak kacang memiliki titik asap 225c.
Mentega juga biasa digunakan dalam memasak baik sendiri atau dengan minyak. Mentega membawa banyak saus, juga bagus untuk ditambahkan pada akhir proses memasak untuk menambahkan sedikit rasa manis dan bersinar pada makanan. Mentega memiliki titik asap 150c.
Bentuk lain dari mentega, disebut mentega atau ghee yang digunakan dalam persiapan makanan India. ini memiliki rasa yang sedikit gila dan titik asap yang tinggi. Saya hampir selalu membuat sendiri tetapi Anda dapat membelinya. Ghee memiliki rentang titik asap antara 190c dan 250c.
Selain minyak yang disebutkan di atas, ada sejumlah minyak 'spesialis' yang fantastis dalam salad:
Semua ini memiliki rasa yang sangat khas dan harus digunakan dalam jumlah sedang. minyak wijen sangat bagus dalam makanan Asia. Tambahkan sedikit minyak wijen dengan minyak kacang tanah untuk memasak atau tambahkan sedikit menjelang akhir.
Sunting: Saya lupa menyebutkan lemak babi. Lemak babi digunakan dalam berbagai proses memasak, termasuk memanggang dan menggoreng. Ini memiliki cerutu asap yang relatif tinggi, yang membuatnya ideal untuk menggoreng. Ini juga digunakan dalam proses yang disebut larding, di mana sejumlah kecil lemak babi atau lemak babi disuntikkan ke dalam daging tanpa lemak dengan menggunakan jarum lemak babi.
sumber
sumber