Apa perbedaan antara menggoreng, menumis, dan menggoreng dangkal?

26

Seperti yang saya pahami, semua istilah ini merujuk pada memasak makanan dengan sedikit lemak / minyak. Apa bedanya?

frying sauteing Martha F.
sumber

Jawaban:

16

Wajan berarti membiarkan makanan duduk di wajan dan kadang-kadang diaduk atau dibalik. Ini cenderung dilakukan dengan potongan-potongan makanan yang lebih besar, dan pada panas sedang hingga sedang-tinggi.

Tumis berarti mengocok panci bolak-balik - membuat makanan "melompat", jika Anda menerjemahkan langsung. Ini dilakukan pada panas tinggi, untuk waktu yang singkat, biasanya dengan bahan irisan tipis atau cincang halus.

Menggoreng dangkal, menurut beberapa referensi, mengacu pada makanan yang sebagian (setengah) terendam dalam minyak panas dan dibalik sekali, sebagai lawan dari penggorengan di mana makanan terendam sepenuhnya sepanjang waktu.

Aaronut
sumber
1
Penggorengan dangkal sedikit berbeda dari penggorengan dalam hal makanan sebagian terendam dalam minyak. (Jumlah minyak yang digunakan adalah antara penggorengan dan penggorengan).
Michael Mior
@Michael: Kedengarannya sangat masuk akal, tetapi apakah Anda memiliki referensi? Saya hanya bertanya karena saya belum pernah mendengarnya digunakan dalam konteks itu sebelumnya.
Aaronut
Apakah wikipedia dianggap sebagai referensi? en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... dengan penggorengan dangkal, Anda ingin minyaknya naik setengah jalan saat dimasak (artinya kedalamannya kurang dari ½ ketebalan makanan yang akan dimasak dan perpindahan membawa sisa perjalanan ke atas). Dengan cara ini, setelah Anda membalik makanan dan memasak di sisi kedua, itu dimasak secara merata.
Joe
@ Jo: Cukup bagus. Saya mengedit jawabannya.
Aaronut
4

Saya lebih suka jawabannya di wikipedia :

Tumis adalah metode memasak makanan yang menggunakan sedikit lemak dalam wajan dangkal dengan panas yang relatif tinggi

Dan ini berbeda dari penggorengan:

Tumis sering dikacaukan dengan penggorengan, di mana potongan makanan yang lebih besar (misalnya, daging atau steak) dimasak dengan cepat, dan dibalikkan ke kedua sisi. Beberapa koki membedakan antara keduanya berdasarkan pada kedalaman minyak yang digunakan, sementara yang lain menggunakan istilah tersebut secara bergantian. 1 [2] [3] Tumis berbeda dengan membakar karena membakar hanya memasak permukaan makanan. Tumis juga berbeda dari tumisan karena semua bahan dalam wajan dimasak sekaligus, bukan secara serial dalam kolam minyak kecil.

Saya belum pernah mendengar tentang penggorengan dangkal ...

Bryant
sumber
0

Menggoreng: Memasak dalam jumlah minyak yang sangat minim dengan cakupan sebagian.

Goreng dangkal: Makanan hanya sebagian terendam sekitar setengah jalan ke sisi makanan untuk dimasak dan harus dibalik di antaranya. Biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging ikan, dan untuk gorengan.

Goreng dalam: Makanan di sini sepenuhnya terendam dalam lemak panas atau minyak.

Menggoreng: Makanan diaduk dan dibuang dengan sangat cepat menggunakan peralatan memasak dari kayu atau logam.

Saya menulis posting blog dengan lebih banyak tentang ini: Metode penggorengan makanan

Mik
sumber
1
Ingin menyertakan menumis, karena itu ada dalam pertanyaan awal?
SourDoh