Berapa banyak varietas 'panekuk' yang ada di sana?

9

Saya tidak berbicara tentang perbedaan bahan seperti menambahkan blueberry atau keping cokelat, atau bahkan buttermilk atau labu matang ke dalam adonan ...

Berapa banyak jenis 'pancake' regional yang berbeda secara mendasar di sana? Entah hal yang disebut 'panekuk' atau 'pan cake' dalam bahasa Inggris, atau di mana terjemahan harfiah ke bahasa Inggris adalah 'pan cake', bahkan jika itu memenuhi syarat dalam beberapa cara (misalnya, 'panekuk kentang')

(Saya tidak tertarik hanya pada pancake berbasis adonan gandum ... Saya sebenarnya tertarik untuk menemukan barang-barang yang paling jauh dari pancake Amerika, tetapi beberapa kelompok masih akan menyebut 'pancake')

Pembaruan : anehnya, ini secara tidak langsung merupakan tindak lanjut dari pertanyaan saya tentang kelebihan krim kocok . Itu untuk kontes di tempat kerja saya yang disebut "Ilmu Anda sebagai Makanan", dan saya menang , jadi saya mencoba membuat tindak lanjut untuk tahun depan. Saya telah melakukan tema heliofisika selama dua tahun terakhir, dengan "ilmu saya" sebenarnya adalah ilmu informasi , jadi saya berpikir untuk mengadakan pameran dengan banyak barang 'pancake', dan memiliki sedikit survei 'apakah itu pancake ? ' mirip dengan But Is It a Sandwich ini? survei, dan ingin menemukan hal-hal yang harus dipikirkan orang untuk sementara waktu apakah itu 'pancake' atau tidak.

language pancakes Joe
sumber
1
Bukan untuk pilih-pilih, tetapi jika Anda ingin agar pertanyaan ini dapat dijawab, Anda perlu pendefinisian panekuk yang lebih baik. Maksud Anda sesuatu yang sudah matang yang dimasak dalam wajan seperti roti jagung? Atau maksud Anda setiap roti cepat yang memiliki sifat pancake yang sama tetapi mungkin dimasak dalam kaleng muffin? atau bahkan makanan yang mengisi peran yang sama dengan pancake dalam satu atau lain bentuk seperti tortitas?
sarge_smith
@sarge_smith: Saya tidak ingin memberi terlalu banyak, karena saya tidak ingin mencemari tanggapan, tetapi hal-hal seperti belanda pannenkoeken (lebih mirip crepe) atau pfannkuchen Jerman (lebih mirip popover), di mana kesamaannya hanya dalam nama . Saya tidak mencari kesamaan dengan pancake Amerika (mis. Poffertjes belanda, hoecakes AS selatan / jonnycakes AS timur laut) atau tehnik memasak (tortilla Amerika Selatan)
Joe
Dan ini adalah kasus di mana mengatakan mengapa Anda tertarik mungkin bermanfaat. Jika Anda menulis buku tentang 1000 dan 1 cara untuk membuat roti di penggorengan yang akan membantu dengan jawabannya. Karena beberapa hidangan yang dimasak paling awal (leluhur) adalah roti pipih yang dimasak di atas batu yang dipanaskan, Anda memiliki banyak pilihan. Cukup periksa jenis tepung di toko bahan makanan India ... semuanya dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis roti pipih. Dan Anda harus membuat keputusan untuk meninggalkan ragi. Apakah Anda hanya memasukkan pancake non-ragi?
Doug Johnson-Cookloose
@ Joe Gotcha, tahu itu bukan versi pertanyaan yang bisa saya jawab. :)
sarge_smith
1
Pertanyaan Anda tampaknya lebih berkaitan dengan linguistik daripada makanan. Alasan bahwa kata-kata Belanda dan Jerman mirip dengan bahasa Inggris adalah karena bahasa Inggris memiliki akar bahasa Jerman. Masalah lainnya adalah bahwa terjemahan itu sangat subjektif sehingga sebuah hidangan yang satu orang dapat terjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai semacam "pancake", yang lain akan menerjemahkan secara berbeda, atau menggunakan versi Inggris dari kata aslinya.
Allison

Jawaban:

6

Saya tidak akan menerima ini sebagai jawaban, tetapi karena Komunitas telah memutuskan untuk memberikan dorongan.

Saya menulis 'percobaan' kecil saya setelah saya melakukannya.

Meskipun biasanya, pancake akan menjadi sesuatu dari adonan yang meratakan diri, tampaknya ada beberapa kategori lain yang banyak orang mungkin tidak mempertimbangkan 'pancake' berdasarkan didikan mereka:

  1. Barang-barang yang dibuat dari sayuran parut, dengan pati atau telur sebagai pengikat: latkes (Yahudi; alias 'pancake kentang'), okonomiyaki (Jepang), jeon (Korea), kartoffelpuffer (Jerman)

  2. Adonan yang digulung sangat tipis dan kemudian dimasak di atas wajan atau di wajan: roti (India), beberapa varietas bing (Cina, misalnya 'scallion pancake' (cong you bing) dan 'mandarin pancake' (bao bing) ). Perhatikan bahwa ini juga termasuk tortilla Amerika Selatan dan banyak roti pipih . (Meskipun bukan persiapan klasik naan (India) yang dibuat di tandoor)

  3. Adonan atau bubur yang tersebar, bukan levelling sendiri: crêpes (Prancis), dosa (India), matafan (Prancis), beberapa gaya jonnycakes (AS), beberapa gaya hoecakes (AS)

Untuk pancake berbasis adonan meratakan sendiri, kita masih dapat membaginya menjadi beberapa kategori, karena tidak semua orang menganggap semuanya pancake:

  1. besar, tipis, dan tidak beragi: panekuk (Inggris), pannekoeken (Belanda), pannkakor (Swedia), pannekaken (Norwegia), pfannkuchen (Jerman)

  2. Ragi, dimasak dalam depresi (bukan wajan atau wajan datar), dapat diputar selama memasak: poffertjes (Belanda), æbleskiver (Denmark), takoyaki (Jepang)

  3. Tidak beragi (selain dari whipped air & steam) yang dimasak di dalam oven: bayi Belanda (AS), pannukakku (Finlandia), puding Yorkshire (Inggris). Mungkin termasuk popover lainnya.

  4. Ragi, dimasak di atas wajan atau wajan: drop scone (UK), pancake (AS; alias flapjacks , griddlecakes ), pancake (Skotlandia; alias 'Scotch pancake'), pikelet (Australia), beberapa gaya jonnycakes (AS), beberapa styles of hoecakes (USA)

Saya tidak yakin bagaimana mengklasifikasikan berikut:

  • injera (Ethiopia); mungkin self-leveling, tetapi dituangkan dalam bentuk spiral (jadi variasi pancake 4 atau non-pancake 3). Juga tidak terbalik, yang tidak normal untuk pancake dimasak wajan.
  • kanom krok (Thailand); dimasak dalam depresi seperti pancake varietas 3, tetapi disusun seperti sandwich daripada dibalik secara individual.
  • kaiserschmarrn (Austria); baik dicampur selama memasak atau dipotong setelah membuat pancake varietas 4.
Joe
sumber
1
Ketika saya memiliki lebih banyak waktu saya mungkin harus kembali dan mengklasifikasikan barang-barang lain yang disebutkan orang - druze pitta, blini (wheat & fagopyrum), blintz, malawach, ployes, flädle, palatschinkeni, oladi, katmi, dan mungkin en.wikipedia.org / wiki / Kategori: Pancake
Joe
2
Saya tidak tahu sumber apa yang Anda gunakan, tetapi saya belum pernah menemukan Pfannkuchen yang dipanggang oven di Jerman. Kata ini cenderung digunakan untuk crêpe yang sedikit lebih tebal sebagian besar (identik dengan Palatschinken Jerman Austria), dan juga mencakup beberapa jenis lain sebagai istilah umum. Jadi, meskipun dapat dibayangkan bahwa varietas yang Anda maksudkan akan disebut Pfannkuchen, itu bukan varietas pertama yang muncul di benak seorang Jerman ketika mereka mendengar kata itu.
rumtscho
@rumtscho: Gaya yang saya maksudkan sering disebut 'pancake Jerman', 'pancake Belanda' atau 'bayi Belanda' di AS, ('Belanda' di AS biasanya 'Deutsche' (Jerman) tidak dari Belanda (mis. 'Pennsylvania Dutch')). Lihat en.wikipedia.org/wiki/Dutch_baby_pancake . Ada seorang Jerman yang menghadiri ceramah saya tentang polisemi, dan menyetujui klasifikasi pancake saya ... jadi mungkin ada wilayah Jerman yang membuat gaya itu?
Joe
Bahkan jika hidangan itu dibuat di suatu tempat di Jerman, saya akan sangat terkejut jika Anda memberi tahu orang Jerman "Pfannkuchen" dan orang itu memikirkan yang ini dan bukan dari krep tebal (jika dari Jerman Barat) atau donat (jika dari Jerman Timur). Saya tahu bahwa kata Belanda digunakan untuk merujuk pada hal-hal yang dianggap Jerman, tetapi pada kenyataannya beberapa dari mereka (seperti oven Belanda) tidak benar-benar populer di Jerman. Saya sedang membahas ini di obrolan German.SE sekarang, akan memperbarui jika lebih banyak informasi muncul.
rumtscho
@rumtscho: oke ... Saya memindahkannya, dan meletakkan "bayi-bayi Belanda" di tempatnya. Tetapi ini adalah bagian dari titik saya melakukan ini - hanya karena orang menggunakan kata yang sama tidak berarti mereka membicarakan hal yang sama. Dan saya pikir 'Dutch Oven' adalah salah satu dari beberapa hal yang mungkin sebenarnya berasal dari Belanda ( braadpan ) dan bukan Jerman, karena ada pengaruh Belanda dalam sejarah awal AS (baik para peziarah di New England yang melarikan diri ke Belanda sebelum datang ke AS, dan koloni New Amsterdam (sekarang New York))
Joe
4

Saya bisa memikirkan beberapa "roti" - seperti piring yang dibuat dalam wajan. Karena mereka semua berasal dari budaya di mana saya tidak berbicara bahasa, saya tidak bisa mengatakan untuk terjemahan nama.

  • Ethiopia Injera - Ini adalah roti yang terbuat dari tepung gandum dan tepung teff dengan air, dibiarkan selama tiga hari untuk bangkit (pikirkan penghuni pertama tanpa starter) dan kemudian dimasak dalam wajan. Ini cukup asam, tetapi memiliki konsistensi panekuk halus. Ini adalah makanan utama Ethiopia, disajikan dengan sejumlah "saus" yang berbeda.
  • Druze Pitta - Ini sedikit berbeda dari Pitta biasa, karena tidak memiliki kantong, dan tidak dipanggang sebanyak yang dilakukan di atas panci cembung. Idenya mirip dengan tortilla tepung, tetapi rasanya berbeda.
  • Yemeni / Israeli Malawach - Ini adalah pastry yang mirip dengan filo atau puff pastry, tetapi dengan lebih banyak margarin. Kemudian digoreng dalam wajan dan disajikan panas dengan tomat yang dihancurkan dan telur rebus di sampingnya.
  • French Toast (pain perdu) - Saya tidak yakin apakah ini memenuhi syarat, tetapi itu adalah sepotong roti (sudah dipanggang) yang basah kuyup dalam telur dan kemudian digoreng dalam wajan.

Saya tidak bisa memikirkan hal lain sekarang, tapi saya yakin ada banyak lagi.

Carmi
sumber
Ditambah crepes, blintze, blinis, dan banyak lagi saya mungkin lupa.
justkt
Saya dapat menambahkan beberapa yang tidak biasa ke dalam daftar: Flädle (dalam sup), palatschinken (tidak beragi), blini gandum, fagopyrum blini, oladi, katmi (adonan dibuat dengan yoghurt, bukan susu) dan saya pikir beberapa orang Jerman menganggap Kaiserschmarrn sebagai panekuk juga, meskipun robek berkeping-keping di wajan. Dan saya sudah memiliki pancake ragi-meringue dengan apel parut di adonan, yang tidak memiliki nama tertentu, si juru masak menyebutnya "pancake apel".
rumtscho
2

ada

  • Ployes (pancake soba Perancis-Kanada)

dan dua pancake yang tidak terlalu manis tapi oh sangat enak:

  • Panek daun bawang (葱油饼 Cina / Korea)
  • Latkes (panekuk kentang)
sibbaldiopsis
sumber
2

Mungkin diperlukan ahli bahasa untuk benar-benar memiliki jawaban yang bagus di sana! Saya benar-benar tidak punya jawaban yang baik tetapi saya melihat ke mana Anda akan pergi ... istilah 'pancake' sangat kabur sehingga bisa dengan mudah diterapkan pada banyak hal yang tidak memiliki banyak kesamaan.

Saya belum melihat melalui ini tetapi mungkin patut dilihat: Pancake (Wikipedia).

Dengan asumsi mereka sebagian besar akan menjadi tipe pancake yang tidak Anda kejar, tetapi mungkin ada beberapa pengecualian yang menarik.

Damon
sumber
1

Keanehan Jerman dalam bahasa:
Di kota Berlin, "Berliner" disebut "Pfannkuchen".
Di seluruh Jerman, "Pfannkuchen" sebenarnya adalah pancake.

Jadi, di satu sisi, "Berliner" Jerman mungkin diam jauh dari Pancake sementara masih disebut satu. Berliner sendiri lebih dekat dengan donat, sungguh: Berliner

Layna
sumber
1

Ada pancake yang tampaknya masih hilang di sini: galette Breton, https://en.wikipedia.org/wiki/Galette . Ini berbeda dari pancake buckweat lainnya dengan dimasak pada suhu yang lebih tinggi - saya diajari bahwa jika adonan tidak melempar gelembung sebelum mengental, wajan tidak cukup panas.

rumtscho
sumber