Apa artinya "lakukan." Dalam resep lama?

38

Saya membaca buku koktail dari tahun 1865 dan saya sering melihat pengukuran untuk bahan tertentu yang terdaftar sebagai "lakukan." Apa artinya ini?

Contoh:

40 1/2 ons kakao panggang dan bubuk.
6 2/3 lakukan. biji kapulaga tanah.
6 2/3 lakukan. tanah kayu manis Ceylon.
7 gelas alkohol, 95 persen.
20 lakukan. air.

Atau:

2 galon bubuk malt.
6 lakukan. air, pada suhu 142 ° (derajat).

Atau, yang paling membingungkan:

1 pon = 16 ons
1/2 lakukan. = 8 lakukan.
1/4 lakukan. = 4 lakukan.

language cocktails Yamikuronue
sumber
1
Saya akan mengatakan sendok makan berdasarkan rempah-rempah tetapi akan menjadi cara yang sangat aneh untuk mengukur air
draksia
@TFD Tapi contoh terakhir yang saya posting tidak masuk akal jika "lakukan." adalah unit pengukuran khusus yang tidak sama dengan tak hingga
Yamikuronue
2
@Yamikuronue - Bagaimana jika jumlah do. adalah 0 ons. Periksa dan sobat.
Dason

Jawaban:

55

Saya menduga itu berarti "ditto (baris di atas)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark tampaknya menunjukkan bahwa "lakukan." adalah cara lama menyingkat sebelum tanda ditto (") meluas.

Yamikuronue
sumber
5
melakukan. (Dita) hanya mengacu pada satuan ukuran dari garis di atas. Beberapa resep mengumpulkan bahan-bahan dengan ukuran pucat yang Anda butuhkan untuk mengambilnya. Oleh karena itu ons, galon dan pound disatukan. Lebih banyak resep modern dapat memisahkannya dengan kering, basah, rempah-rempah, daging, dll.
MandoMando
Ini paling masuk akal, mengingat pertanyaannya.
Ben
3
Bagian yang dikutip kedua tampaknya mengkonfirmasi ini juga: 1 pound = 16 oz, 1/2 pound = 8 oz dll.
ElendilTheTall