Cara terbaik untuk melarutkan gula karamel

Saya punya resep sirup cokelat yang membutuhkan sekitar 1 gelas gula dan 3 gelas air. Saya telah menemukan bahwa resep itu ternyata lebih baik jika saya karamelkan gula. Namun, ketika saya menambahkan air ke gula karamel, gula segera mengeras (karena perbedaan suhu, saya berasumsi). Saya sudah mencoba merebus air, yang membantu, tetapi masalahnya masih ada (titik leleh gula, menurut wikipedia, adalah 320F, jadi masih ada perbedaan suhu yang signifikan). Aduk sampai gula mengeras larut dan membosankan dan sering meninggalkan saya dengan potongan kecil yang tidak larut. Apakah ada cara yang lebih baik untuk melarutkan gula karamel tanpa pengerasan?

Hal acak untuk dicoba:

• Tambahkan karamel cair ke dalam air panas (bukan sebaliknya), perlahan-lahan, aduk keras saat Anda menambahkannya.
• Biarkan karamel menjadi dingin (dalam kantong plastik tahan panas, atau pada lempengan marmer seperti pada pembuatan permen, atau bahkan di atas kertas perkamen), kemudian hancurkan. Masukkan ke dalam air dingin, panaskan sambil diaduk (mirip dengan gula pasir yang meleleh)

Saya cukup yakin yang kedua akan bekerja (dengan asumsi karamel menjadi keras; jika tidak sirup leleh harus bekerja dengan baik juga); yang pertama mungkin, mungkin lebih cepat meskipun dengan risiko luka bakar yang lebih tinggi ...

Anda dapat mengaramel gula tanpa melelehkannya. Mungkin itu akan memberi Anda hasil yang Anda cari. http://www.seriouseats.com/recipes/2016/05/dry-toasted-sugar-granulated-caramel-recipe.html

Pergi.

Tidak, sungguh - itu berhasil. Setelah Anda menambahkan air ke gula, itu kemungkinan akan mengeras dan menggumpal (saya tidak tahu bagaimana menghentikan itu terjadi). Tapi begitu itu terjadi, Anda bisa pergi begitu saja, dan membiarkannya duduk sampai dingin.

Sebuah banyak gula hanya akan larut sendiri, mengingat waktu dan air yang cukup untuk larut ke dalam. Beberapa pencampuran (aduk sesekali saat atau setelah dingin) akan larut lagi. Dan akhirnya, ketika sebagian besar telah larut, Anda dapat dengan lembut mulai memanaskan wajan lagi, aduk-aduk, mungkin didihkan sebentar, mungkin tambahkan sedikit air dan panaskan lagi untuk mendapatkannya potongan terakhir yang belum larut ...

Ini gula, dalam air. Ini akan larut sampai airnya jenuh. Dibutuhkan waktu untuk larut dengan sendirinya, dan itu menjengkelkan jika Anda ingin menggunakannya segera - karenanya tindakan seperti memanaskan, atau mengaduk, atau menghancurkan karamel kering untuk diaduk ke dalam air dengan cara itu. Tetapi itu benar-benar bekerja dengan baik, dan tidak terlalu membosankan, hanya untuk memberikan waktu itu dan membiarkannya menghilang.

Saya melakukan ini ketika membuat sirup gula-gula karamel, dan berhasil. Menambahkan air pada awalnya lumayan enak (karamelisasi harus dihentikan cukup cepat), tetapi saya melihat karamel mengeras ke bagian bawah pot setelah sedikit mengendap. Saya mengaduknya sedikit, dan berjalan pergi untuk mengurus sesuatu yang lain - dan pada saat saya kembali ke sana, sebagian besar benjolan sudah dalam perjalanan untuk larut.

Masukkan air dengan gula dan rebus bersama.

Jangan karamelkan gula terlebih dahulu.

Resep cokelat saya membutuhkan air dan susu dalam jumlah yang sama, dan untuk mendapatkan efek lengket (yang saya duga Anda kejar dengan karamelisasi gula Anda) cukup didihkan selama mungkin. Menambahkan susu alih-alih air akan membuat susu mendidih dan jika Anda tidak hati-hati susu akan meluap. Tetapi jika Anda tetap memperhatikannya, dan terus melakukannya akhirnya akan menggelegak, dan dengan mengukusnya mengurangi encer, itu akan menjadi bagus dan tebal.